Шашлыки, лучшие рецепты маринада

Неа, у меня муж в Азербайджане в свое время учился ( в военно-морском) так он всегда маринад делает рубит много много зелени , туда же лук, мы не трем но мелко рубим, потом это как бы перетираем руками в кашу, сок дает и туда уже специи , можно лимон, а можно и без него, все это лук и зелень дает много сока и мясо то потом жаришь уже без лука и зелени, эта кашица остается в емкости. Уже давно никакими майонезами, уксусами, и прочим не заморачиваюсь, максимум это вино ( но тут просили без вина) и конечно мясо должно быть хорошее. Еще вроде где то читала что можно так же томатов добавить свежих, но так как у нас с ними нормальными напряженка то не делаю

Последнее время на рынке покупаю парное мясо на косточке, там же беру специи на развес для мяса, добавляю соль и натираю мясо выдерживаю минут 15 и всё можно укладывать на решетку и жарить. Получается очень вкусное, сочное мяско, особенно всем нравится прослоечка жирка, который у косточки. Ммммм пальчики оближешь

делала 2 варианта:
- в кефире - не понравилось, сухо получилось.
- в минералке! вот это самое то! очень мягко и ароматно!!!! я люблю уксусный маринад, поэтому и его туда чутка добавляю+немного соли и перца!

на прошлой неделе мариновала курицу просто в специях и лимоне. и конечно много лука.

Помнится, Макаревич нахваливал маринад на минералке.

А мне больше нра белое сухое, лук, перец, традиционно. И мясо чтобы было из жирноватой шейки.

Это сообщение отредактировал Алквиад - 5.07.2011 - 18:48

А что-то никто про маринад из гранатового сока не писал... Не пробовали?

Я пробовала из свежевыжатого яблочного.
Так есть смысл развлекаться, когда в саду полно собственных кислых яблок.
И смягчение мяса происходит не только за счет кислоты, но и ферментов.
Пожалуй, это самый вкусный шашлык из тех, что я ела.
Примерно это же происходит, когда в мясо добавляют экзотический фрукт - ананас или киви..
Но это уже не для шашлыка.

мы маринуем в минералке (плюс лук и специи)

Сразу возник вопрос о минералке: важно ли, какая именно минералка? Погуглила - ничего на эту тему не нашла. Вчера на даче опробовали этот способ маринования (использовала первую попавшуюся под руку газированную минералку), мясо ничего так получилось. Но вопрос о минералке всё же остался. И в её количестве - тоже вопрос.