Maneki, Вок-кафе

Вок-кафе “Maneki” открыло для Ярославля понятие паназиатская кухня. Многие задаются вопросом: “что это такое?” Все очень просто, паназиатская кухня – это сочетание Тайской, Вьетнамской, Китайской, Корейской, Японской и Сингапурской кухонь .
Одна из основных особенностей- это открытая кухня, где весь процесс приготовления происходит на глазах у гостей. Блюда готовятся на воках из свежайших продуктов: мяса и овощей, которые никогда не были заморожены. Благодаря быстрой тепловой обработке при высокой температуре в овощах сохраняются полезные витамины, а кусочки мяса (рыбы) остаются сочными.


В меню, разработанном приглашенным Московским шеф-поваром Андреем Цхай, каждый гость сможет выбрать что-то на свой вкус. Это и вок-конструктор, с возможностью выбора лапши и начинок к ней, дим-самы (китайские самолепные пельмени, приготовленные на пару), домашнее азиатское мороженое, которое наши повара готовят из натуральных продуктов и многие другие, не менее вкусные блюда паназиатской кухни.

Среди “фишек” кафе - комплименты к заказу: креветочные чипсы.

Бенто-ланчи ежедневно по будням с 12.00 до 15.00

Мы рады видеть гостей каждый день с 11-00 до 23-00
а в пятницу и субботу с 11-00 до 01-00

адрес:г. Ярославль, ул. Свободы, 27

Работает экспресс-доставка [/b][/color] [/move]

Доставка бесплатная при заказе по центру от 500р
Доставка и инфо по тел.: 59-42-42
Телефон кафе: 28-01-01

www.manekicafe.ru

Это сообщение отредактировал Maneki - 18.04.2019 - 15:03

Love is...

что-то вы все в кучу смешали и сделали непредсказуемый вывод

А не... Все нормально. ))

+1
ясно же, что если люди работают три дня идеально не будет. Персонал надо воспитывать и стимулировать и всё будет хорошо)

В Манеки никогда не было и не будет хлеба .
То, что приносят перед заказом, это креветочные чипсы с чили соусом, призванные скоротать время в ожидании заказа. Подаются они бесплатно, но также присутствуют и в меню в закусках (40р)

А мы,если бы на чем то жадничали, открыли бы подобие Московского ВОККЕРА, поставили бы мебель всю из Икеи и вперед-рубить "бабло" пока слово лапша популярна.
Но мы пошли другим путем, и з/п персоналу предлагаем практически самую высокую по городу по соответсвующим вакансиям.
Но вот незадача, в данный момент открывается в городе , практически одновременно, около десятка заведений. И ставя себя на место официанта, я бы тоже предпочел пойти на работу в куда более понятную пиццерию или суши бар, чем в кафе с непонятной приставкой вок и страшным словоcочетанием Паназиатская кухня.
Вот отсюда пока и итог такой, на вакансию официанта 3 звонка, все трое работают кто 1й, кто 2й, кто 3й день в жизни.

Maneki

вы третий раз это повторяете, но я чо-то не верю, что всего три человека позвонило за два месяца. впрочем, это ваши проблемы, а не мои. не стоит мне что-то доказывать.
я простой потребитель, который пришел вкусно поесть, и которого не волнуют отказы принтера и необученность персонала. потому что я плачу за это не ксерокопированными рубл@ми из игры "Менеджер", а вполне себе настоящими.


Это сообщение отредактировал Вячеслав Малежик - 13.09.2012 - 23:54

Этот небольшой просчет по дизайну света был сразу же замечен.
Сегодня с 6 утра электрики все исправят, там тоже появится свет.

нет причин здесь что-то скрывать.
нам еще в июне наши друзья-рестораторы сказали, готовьтесь,
самая большая проблема у вас будут официанты.
Как ни готовились, так оно и вышло.
А вот на администратора 2-3 резюме в день на электронку.
и на бухгалтера 1-2 в день.

Сорри. Исправимся)
После сегодняшнего боевого крещения в обед,
один из нас теперь постоянно в зале.
Это помимо администратора и официантов.

Maneki
А вы который?в клетчатой рубашке;в темной рубашке или в платье?)))

Кого коснулось во-вторую очередь, тот может тоже сюда написать.
Но второй очереди не было, не считая задержки еще двум гостям в это же время,которые получили эти блюда, как презент от заведения.
А вот человек, который за 5 дней работы кафе, пришел 3й раз, стал одним из первых гостей кафе сразу в день старта, первым разместил фотки здесь, первый же принял на себя в обед все "косяки",которые только могли случится у необученного перонала и стечения обстоятельств с техникой. Там ведь кроме задержки по приготовлению блюд и сдачу то толком сдать не смогли правильно,на-сколько мне известно.

Это сообщение отредактировал Maneki - 14.09.2012 - 00:26

Идея хорошая! Желаю удачи в начинании.
Буду краток: пока есть не все интересное,возможно зайду второй раз.
О минусах(не сочтите выпендрежом): 1.устричный соус был пересолен,но с рисом не обидно.
2.И о главном:пришел попробовать Том Ям у Вас,прогресс в Ярославле,конечно,налицо,но ТОМ ЯМ С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ?

Рецепт повару(из русскоязычного):
В Юго-Восточной Азии с соусом «Том Ям» готовят самые разнообразные блюда из рыбы, птицы, мяса и овощей.

Продукты (на 4 порции)
масло растительное 4 ст. ложки
чеснок 5 зубчиков
цедра лимона 1 шт.
имбирь свежий длиной 3 см 1 кусочек
перец чили крупный 2 шт.
сахар 2 ст. ложки
сок лимонный 2 ст. ложки
бульон куриный 400 мл
молоко кокосовое 400 мл
или сливки кокосовые 400 мл
креветки сырые очищенные 450 г
шампиньоны небольшие 10 шт.


Приготовление соуса. Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Перцы чили вымыть, освободить от плодоножек и зерен и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде. Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Достать из сковороды ложкой и отложить. На том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют. Достать из сковороды и обсушить на бумажном полотенце. Сковороду снять с огня, но масло не выливать. В кухонном комбайне размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд. С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной. Эта паста и есть основа жидкого соуса «Том Ям», который разводят кокосовым молоком или сливками, а также куриным или рыбным бульоном. В пастообразном виде в закрытой посуде он может храниться в холодильнике несколько месяцев.

Тайский суп готовят следующим образом. В кастрюле разогреть куриный бульон. Когда он закипит, добавить кокосовое молоко или сливки, а также соус «Том Ям». Перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Грибы тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. Добавить вместе с креветками в суп и варить 2—3 минуты до готовности креветок.

я не в платье) но и варианты рубашек вроде не те))
вообщем в следующий раз буду в зале, сам к вам подойду и про кухню расскажу, если что интересно будет.

Это сообщение отредактировал Maneki - 14.09.2012 - 00:41

Благодарю, будем стараться.

Причина,как раз в том, что добавление устричного соуса на 3-4 гр больше положенного на блюдо,как раз таки дает пересоленый вкус всего блюда.
В этом и есть сложности, в кажущейся, на первый взгляд, несложной паназиатской кухне.
Работаем над постоянством блюд.

Завтра уточню этот момент.
Шеф-повар с середины 90-х готовит азиатскую кухню.
Не думаю, что сам придумал рецепт Том-Яма.

Сейчас в меню процентов 60-70, от того количества, что уже отработано.
Скоро все добавим. Заходите второй раз)

И в дальнейших планах фестивали кухонь различных стран Азии.
У шеф-повара припасено много сюрпризов, которые обещано скоро начать демонстрировать.

Это сообщение отредактировал Maneki - 14.09.2012 - 01:01