Кулинарный фотоконкурс "Супчик дня!", выиграйте посуду Rondell

чет супа захотелось
надо б сварганить че нить из вышеперечисленного

Рыженькая_Я

во надыбала

Надо еще в МПТ запостить

История блюда «мясо по-французски» еще более русская, чем салата оливье. Изначально блюдо называлось Veau Orloff, впервые оно было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. Если от первоначального салата оливье в ингредиентах остались лишь огурцы и яйца, то рецепт "мяса по-французски" практически не изменился, исчезли лишь грибы, кроме того, блюдо готовилось исключительно из телятины.

Сегодня для приготовления мяса по-французски используется преимущественно свинина или говядина. режется тонкими, практически прозрачными ломтиками, выкладывается на дно противня, смазанного растительным маслом. Далее кладется лук, нарезанный кольцами, иногда следующим слоем бывает мясо или картофель также тонко нарезанные. Сверху все поливается майонезом, посыпается тертым сыром. Блюдо запекается в духовке примерно 1 час.

Блюдо является очень жирным и тяжелым для усвоения. Калорийность одно порции – не менее 400 ккал. Тем не менее, мясо по-французски – частый гость на праздничном столе жителей нашей страны.

hemilio
Хороший супчик. Попробуйте еще как вариант варить на рыбном бульоне и класть только лук и сельдерей, без помидоров и моркови. Подавать с ржаными гренками. Мускатный орех весьма обогатит вкус.
У финнов, кстати, молоко часто загущают мукой, а сливки - парадный вариант, гломурный.

пятнаша
МПФ - это еще что. Гораздо круче жюльен - "популярное блюдо французской кухни", о котором во Франции ни сном, ни духом. Потому что жюльен - это вообще не блюдо, а способ нарезки.

как бы то что у нас называют жульеном все таки пошло оттуда но это был кокот, недаром чашечки под это называют кокотницами

Обязательно сварю борщ с черносливом. Спасибо за рецепт. Очень аппетитно смотрится.

Это сообщение отредактировал annaimaria1 - 27.04.2012 - 10:58

пятнаша
есть круче описание.

Как правило нямка состоит из мяска или курочки, сырика, и маянезика, часто с добавлением зелени, бульонного кубика, Вегеты вегеты, кетчупа и объедков, которые были в холодильнике. Широко практикуется творческое переосмысление рецепта: "в рецепте было так, но я вот тут слегка изменила, у меня не было а в магазин лень бежать но даже лучше получилось!!!" Часто нямка запекается в духовке, чтобы сырик расплавился и засох, а маянезик закоагулировался. Сорт мяска значения не имеет, да и в большинстве случаев изготовитель нямки может, в лучшем случае, отличить свинину от говядины только по надписи на упаковке, зато подход к выбору маянезика всегда серьезен и основателен. Труъ-нямку отличает трудоемкость процесса приготовления и несоответствие затраченных усилий конечному результату: алгоритм действий включает нарезание, натирание, укладывание слоями, запекание и еще кучу ненужных, бессмысленных манипуляций, а в итоге получается хуита, но не смотря ни на что, пипл хавает, ведь приготовлено с душой. Нередко нямка готовится впрок на несколько дней и впоследствии разогревается в микроволновке, каждый раз все сильнее усыхая.

В запущенных случаях нямку пытаются выдать за оригинальный рецепт, да еще с национальным колоритом: например, если к сырику и маянезику добавить базилик, то получается нямка «по-итальянски», а если насыпать лапши, то уже прямо таки «паста», как в лучших домах Милана и Рима. Замените базилик смесью пряностей, а лапшу — рисом и получите «плов».
Классическая, хрестоматийная нямка — чудовищное и беспощадное «мясо по-французски», о котором ни один француз в жизни не слышал. Рецепт донельзя вариативен, но постоянно включает в себя мяско, картошечку и непременно сырик и маянезик. Суть сводится к перекладыванию слоями картошки, мяса, опционально - лука и морковки (кол-во мяса меняется в зависимости от бюджета повара), заливке получившейся бурды маянезиком, (можно еще посыпать зеленью! бл@ть! зеленью!) засыпания сыриком и запекания в духовке до готовности мяса. В результате мясо получается сухим и безвкусным как подметка, маянезик разлагается на составные части, сырик плавится и засыхает, а на дне протвиня собирается противная жижа (поскольку большинство быдлокулинаров используют дешевое замороженное мясо, даже не пытаясь его предварительно разморозить)

На выходе получается нажористый продукт, не имеющий ни хуя общего с каким бы то ни было проявлением Франции.

В последнее время наряду с салатом оливье начал считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов
Плюсы: блюдо нямка проста в приготовлении (наложил всю х@йню на сковороду, в духовку и п@здец), дешево и даже съедобно.

Минусы: ибо нямка.

Примечания
↑ во Французском мясе по-французски (пардон за каламбур) нету, нету, НЕТУ!!!!111ненавистьненавистьненависть ни карточшки ни морковки ни майонезика просто нету! Я девятый год живу во Франции, я гарантирую это! - Нормальный рецепт звучит так:
слой отбитого мяса
слой лука
слой отбитого мяса
слой лука
слой тертого сыра
готовить до оплавки сыра, примерно 40 минут на слабом огне духовки.
майонезика, морковки и картошки нету, нету бл@дь нету!!!!!!!!!
2. На самом деле "МПФ" с карошкой и майонезом это ""МПФ" по-русски".

А вот если в ""МПФ" по-русски" добавить домашнюю лапшу,отваренную в мясном бульоне то это получится ""МПФ" по-татарски" Ну а если в ""МПФ" по-татарски" добавить бульон, морковку, редис и редьку, то (вуаля) имеем - ""МПФ" по-узбекски".


В комментариях к рецепту нямки принято писать: «подавился слюной», «залил слюнями клавиатуру», «сижу голодный в офисе, а тут такое», «истекаю желудочным соком» и прочие тошнотворные идиотизмы. Если в комментариях встречается обоснованная критика, то она либо удаляется, либо, если таковое невозможно, вызывает недоуменно-хамскую реакцию у автора рецепта, обвинение критика в снобизме с шовинизмом и оправдания типа «ничего не желаю знать, мама всегда так делает», «мужу понравилось а вас не спрашивают» и «это домашняя кухня без дешевых понтов».

Я вообще читала, что введение молока в рыбные супы - сложный технологический процесс и просто так наливать молоко в рыбный суп нельзя. Рыбу надо сначала выловить, сделать мучную подболтку, влить ее в суп, а потом добавлять молоко. Тогда молоко точно не свернется, а вкус будет не рыбный и не молочный, а какой-то новый и очень вкусный. По крайней мере, так Похлебкин пишет, а как уж там на самом деле....

Ввести яйцо в суп по его технологии у меня не получилось Когда яйцо должно плавать в толще супа в виде медузы )

Вячеслав Малежик

вот сюда еще сходите, я честно говоря в недоумении оказывается самое знакомое блюдо в ресторнах для молодых людей это данное МПФ, остальное они просто боятся заказывать

в смысле яйцо не получилось ввести, если его сырым вливать оно ведь в вид как раз свернувшегося чего то и если не разбалтывать то его или какое должно быть, мне уже интересно даже пошла гуглить

прочитала

пятнаша
Вот эта технология
"Для этого часть суповой жидкости уже совершенно готового супа отливают из кастрюли в широкую фарфоровую или фаянсовую чашку, добавляют туда немного винного уксуса или лимонного сока (полстакана на пол-литра — литр супа), взбитого предварительно с ложечкой подсолнечного или оливкового масла, и, размешав все это, спускают туда свежее яйцо. В этом и состоит один из секретов: не вбивают туда яйцо, а спускают.

Это значит, что яйцо вначале аккуратно разбивают и так же аккуратно переливают в блюдце или отдельную чистую тарелку, с тем чтобы желток не разбился, а плавал бы на белке. Затем, когда в другой миске будет подготовлена смесь супа с винным уксусом, туда с блюдца осторожно переливается, или, как говорят повара, спускается яйцо.
Если яйцо сразу вбить в готовый кипящий или горячий суп, оно моментально свернется, и, кроме того, свернется крайне некрасиво: какими-то сероватыми нитями, жгутиками, узелками, не говоря уже о том, что оно будет невкусным, а для самого супа от него не будет никакого толка. Это просто будет инородная и не подходящая по вкусу добавка.

Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий, блестящий цвет. Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным. А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен"

Я залезла уже, что ж так сложно то )) Плевать, обойдемся без супов с яйцом . Если тольк с уже варенным , свекольничек что ли замутить

пятнаша
Мне было интересно, получится или нет, пробовала несколько раз, белок не застывает, остается слизеподобным, вряд ли это и есть состояние медузы )) Пыталась найти картинку с таким яйцом в супе, чтоб знать, чего добиваться, но тоже не нашла

пятнаша

вообще-то не за мясо, а за кость и не ругала, а просто удивилась. Хотя, и от рецепта с красной рыбой, я так немножко подофигела, если честно Если я правильно поняла автора-суп-пюре был сделан из того же супа, что варился для взрослых?...Вообще (и можете начинать шипеть, тереть, кидать помидорами), но я всегда считала , что красная рыба да ещё с молоком для ребёнка в год-это как-то очень круто