Мой чайный путь, типа про чай тут будет.

В данный момент в моем ящичке




уникальная 660 гр блин

и 3 кирпича 7 9 и 10 года от фермеров, без всяких опознавательных знаков, нона удивление приятные.

на мое удивление, очень быстро ушли у меня эти шу. Выдержанные от года, так практически в момент. Т.е. около 3 кг пуэра за 4 месяца. Ну и в остаточкахоколо 300-400 грамм от всех по чуть чуть.

читаю вас, Роман, и понимаю, что я ничегооо вообще не знаю про чай.!
Вопросик, а что это за блинчики с чаем, так и не поняла, что за сорт?

KsUnya этот чай называется ПУЭР, а в данном случае шу пуэр, который частенько называют черным пуэром. Листья чая спрессованы в лепешечку\блинчик, дабы уменьшить занимаемое чаем место и облегчит его транспортировку, чтобы лист при ней не ломался, как это бывает с другими чаями в рассыпном виде.

Прессованным бывает не только пуэр, а и дяньхун и да хун пао. При этом они ничем не отличаются по вкусу аромату от их рассыпных аналогов.

ой, как я люблю пуэр)
только вот где брать? в смысле беру через инет - но когда не рассчитаю, то приходится топать в магазин и искать там...
Роман, насчет ассортимента "Дом Бахуса" что скажете?

и еще вычитала, что для чай не нужно кипятить воду, а довести до кипения - как появятся пузырьки - вода готова, незнаю, но по моим ощущениям так вкусней)

Шарлотта в доме бахуса торгуют пуэром? не знал, поэтому не могу ничего про их ассортимент сказать, думал что там торгуют только алкоголем. Или вы про чайковвский, дверь которого в 2 метрах левее двери дома бахуса.

Заварка пуэра возможна разными способами, при этом экстракция вкусняшки происходит по разному и соответственно получаем разный вкус\аромат.

Шу пуэр, да и пуэр вообще можно заваривать многими способами. с разной температурой и в разной посуде, при этом добиваясь разных вкусов. Но помимо этого при выборе температуры и способа заварки так же стоит учитывать из какого сырья сделан блин\кирпич\туоча\тыква\голова пуэра.

В последние годы идет тенденция заваривания кипятком, т.е. 100 градусов.
Что несет в себе и антисептические меры. В реальности же от момента достижения 100гр до момента включения и заливания температура чуть падает и завариваем 98градусами.

Так же есть древние, классические методы приготовления пуэра разработанные хрен знает когда мега уважаемым в китае дядькой по имениЛу Юй. При его методе пуэр варится


В случае шу пуэров сырьем которых был гун тин и золотые типсы, я лично предпочитаю 100градуным только промывать, а заваривать уже 95-90 градусами, дабы сохранять медовые и фруктовые ноты от типсов и флешей во вкусе и аромате.

Это сообщение отредактировал Roman - 31.10.2011 - 22:08

Roman
да, перепутала с Чайкофским
кстати, глиняный чайничек совсем не нравится... со временем темнеет, и вкус приобретает посторонние запахи, хотя кроме чая, ничего в нем не заваривала...
что не так? или чаще менять?
в итоге забила на это и завариваю прямо в кружке..

Глинянные чаники это отдельная тема для разговора
Нельзя забывать, что для разных чаев нужны разные чайники и не желательно в одном и том же заваривать чаи разных типов. Т.е. шу пуэр - чайник номер1, щен пуэр - чайник номер2, красные аля дяньхун - третий, кимун - четвертый(т.к. кимун один из самых ароматных чаев, если свежий конечно), для зеленых пятый. При этом следует учитывать, что для разных типов чая для лучшего его раскрытия нужны чайники и подобающей формы. Т.е. чайничек для шу пуэра не будет так же хорош при заваривании в нем улуна или зеленого.

При всем вышеуказанном про формы на вкус\аромат так же влияет и материал чайника. Глинянные сглаживаю ароматы, фарфоровые подчеркивают.

В вашем же случае не стоит отчаиваться, можно попробовать реанимировать чайник. Для этого купите жесткую зубную щетку и с содой надраивайте чайник, внутри и снаружи. Затем, хорошенько промыв от соды дайте ему просохнуть.
На следующий день, когда чайник высохнет, запехайте его в духовку выставив температуру на максимум, и чайник будет одновременно с духовкой постепенно разогреваться до 250-300 градусов и подержите его там при этой температуре 2-3 часа, после чего отключите нагрев и позвольте чайнику так же с духовкой медленно и постепенно остыть.

После этого можно будет приступать к дальнейшей подготовке и воспитанию чайника под нужный вам чай. Методику опишу чуть позже

Roman
читать вас одно удовольствие. Надо будет всё-таки заморочиться и с чайничками и с чаемм самим. Но пока завариваю либо прямо в кружке, либо в простом металлическом. Хотя вот нравятся мне пресс-чайники, но ведь это тоже не правильные чайники, так?

KsUnya пресс чаники это френч -пресс которые? можно конечно же вопрос то в другом, что специализированная для этого дела посуда справится с задачей лучше и позволит получить более лучший вкус\аромат, тем самым оправдывая каждую копейку в цене чая. Типа из 100р потраченных получить 100р во вкусе, а не потратить 100 а заварить на 60. И мне это кажется важным, т.к. хорошие чаи стоят относительно не дешево.

Roman
ну то, что можно заваривать оно то и понятно, заваривают же в том же Кофе Трэвелс чай так. А вот подходящую посуду, желательно с наглядными картинками для каждого чая хотелось бы увидеть. Очень интересно.

KsUnya то, что там подают в качестве пуэра можно заваривать хоть в луже. Хуже не будет. Но не это там определяющее значение имеет, а простота манипуляций и их быстрота, что для фастфуда критично. Если гунфуча надо учится и практиковаться, что требет времяни и затрат, то с френчем справится и обезьяна.

В последнее время мне очень нравится заваривать шу пуэры в чугунном чайнике приобретенном в чайной закупке. Хотя инструкция к чайнику не рекомендует его использование для нагрева воды на плите, я этим пренебрегаю и пока что эмаль не повредилась. Наливаю в чайник воду и ставлю на меленький огонь. Медленно вода начинает закипать, при появлении первых пузырьков отливаю четверть и жду полного закипания, при котором возвращаю в чайник отлитую четверть, после чего через 10 секунд выключив газ, опускаю в чайник фильтр-корзину с чаем, около 8-10гр, предварительно разобранным и промытым.
Вода продолжает по инерции бурлить 5 секунд и утихает. А через полторы минуты можно сливать 400мл пуэра. После этого можно в чайник опять залить воду и повтрить процесс

Roman

это мне в тебе особенно нравится: если за что-то взялся, то будешь знать "от" и "до"