Что мы сегодня приготовили-3, Теперь здесь)

Шарлотта
спасибо за участие
мне уже тоже перед мамой неудобно: она всю нашу семью регулярно кормит блинами, а у меня с ними никак отношения не сложатся. пора менять ситуацию. моя мама вообще чуть ли не из топора и на воде блины печет, нереально вкусные и тонкие получаются. это, конечно, высший пилотаж, недосягаемая для меня высота

пангасиус под шубкой из жареного лука, морковки, под кружочками помидор, со всякими травками запеченый в омлете. Очень нежно и сочно получается
На гарнир(ну конечно это уже кулинарный тренд недели) - греча=)
Свекровь напекла блинов, а я к ним домашний паштет сделала.
Сборный странный салат- пекинская капуста, помидор, сладкий перец, вареная колбаса, тертый маасдам, майонез, сухарики. Пришла подружка поздно вечером, захотелось к вину что-то подать. Вышло вполне съедобно, но специально такое делать бы не стала.

по плану попробую сделать рисовые шарики рецепт понравился совей оригинальностью в плане переработки риса, а то у нас его в натуральном виде так сказать никто не ест, а тушить с овощами мне надоело. рискну. потушу к ним рыбку и слелаю салатик. ну и распечатаю очередную посылочку со щекуром и пыжьяном это так сказать на полакомиться

kattkorn
ооой.. я грузинскую кухню недолюбливаю еще со времен, когда мы жили в общаге, в одной из комнат которой проживал грузин со своей семьей точнее, он имел российское гражданство, конечно же, а по документам даже жену и ребенка, но на деле жил с матерью, отцом и братом, бежавшими из Абхазии во время конфликта... так вот их мамаша, чтобы прокормить все семейство, денно и ношно стояла на кухне и готовила-готовила-готовила их национальное... Еще это семейство в какой-то деревне занималось производством сыра сулугуни и, конечно же, привозили его в общагу "с пылу с жару". Господи! как он пах!!! Все ходили готовить на соседнюю кухню, а я считала, что больно жирно для одной семьи целая кухня и готовила на плите, отведенной нашей квартире... Тетечка восприняла мой знак протеста как акцию поддержки и усиленно учила меня готовить, угощала хачапури с сыром, сулугуни, откладывала лобио, в общем....с тех пор не ем я лобио, хачапури, смотреть не могу на сыр сулугини...

вчера приготовила солянку, хочу сегодня тоже на блины в атаку пойти..

я не поняла, тетечка плохо готовила? фига, добровольно отказываться от грузинских блюд.. ну вы даете

shurka
сначала мне казалось это просто божественным, т.к готовила она аутентично, со всеми их "прибамбасками" и запахи с кухни были в радость... но когда 24 часа в сутки 7 дней в неделю стоит этот запах (кстати, свежеприготовленный сулугуни знаете как воняет? блиииин...капец какой-то), он проникает в твою комнату, им пропитывается вся твоя одежда...перебор, короче

я, кстати, раньше очень любила хачапури и даже научила у нее их готовить, но для них хачапури-это как хлеб... вот она с утра встала-хлеба нет, оп-оп: тесто поставила, налепила, готово! есетственно, принесла угостить нас... в общем через месяц на эти хачапури ни я ни муж смотреть не могли...с тех пор я их не готовила ни разу

в общем, слишком хорошо-тоже не хорошо...как-то так

Сегодня к ужину свинина запеченная под картофелем.

На завтра буду думать, что из куска баранины сделать.

разделанные куриные бедра, тушеные в сметане.

Да, самая дорогая вырезка. Но она, как уже сказали, при правильной разделке представляет собой весьма небольшой кусок, да и на мой взгляд, вкусовые качества уступают той же корейке. Ну и разница в цене - копейки. Вчера не поленился, сфоткал:
[URL=http://radikal.ru/F/s015.radikal.ru/i333/1103/f2/f1aa798e8fe0.jpg.html][/URL]

Думаю, тут уже пошли личные пристрастия. Мне, например, категорически не нравится грудинка, всегда считал её самым "невкусным" местом. Лопатка еще куда ни шло...
Так или иначе, вопрос был: "где мясо лучше и отходов поменьше... передок, наверное, понежнее, да?"
И самый правильный ответ на этот вопрос, настаиваю - "сверху". ИМХО, корейка на кости, самая интересная часть туши. Косточка задает правильную толщину стейка, при термообработке нагревается сильнее, чем остальное мясо и дополнительно прогревает свинину. Мясо быстро готовится и получается сочным. Ну и чуть-чуть жирка есть...
Ну и что бы совсем офтопом не было:
Для себя взял вот этот кусочек
и продолжил экспериментировать по Блюменталю. Весьма неплохо получается по его рекомендациям. Имеет право на жизнь.

Audi
Да не, эт не личные
Это как раз таки научные пристрастия, было дело тушки разделывать
Вырезка , кстати, это задок, есличо
А вырезка у нас где?) Правильно поясничечка. Даже мы редко двигаем этим местом.
То , чем животное меньше двигает и является самым нежным.
____
А вообще , я повторяю. У свинины нежное всё. Это не скаковое животное, имеющее самый легкоплавкий жирок. Там 1 сортом является всё, кроме ног, ушей и шейных отделов всяких... ну и там мелкие части даж считать их не стоит)
____
А уж там чего вам конкретно нравится это действительно личные пристрастия
Кстати выбор у вас не очень) Маринадами чаще маскируют мясцо похуже, подешевле и не дай бог не оч свежее)

Это сообщение отредактировал NadioS - 4.03.2011 - 02:25

NadioS
Да,я тоже считаю, что в большинстве все мясные продукты с маринадом/специями - это не первой свежести мяско.
Так же и в пельмешками, точнее в фаршем для пельменей.

NadioS

никогда не беру мясо в маринаде... там все время одна обрезь, блин, а если не сильно свежее, то производители бухают столько специй, чтобы запах отбить... в общем, негативный опыт у меня по этой части

тоже хотела написать, притом маринад это вообще нечто один раз сдуру атрусовское что то на развес взяла зареклась, всегда маринуем если надо сами и в основном в травах с луком ну и вино там или винный уксус и то не всегда

NadioS
Рыженькая_Я
Натуська
Вы совершенно правы. Более того, я вообще не покупаю мясо ни на рынках, ни в магазинах. Это же взял потому, что убежден в его условно "чистой родословной". Брал непосредственно на складе довольно известного российского производителя Мираторг, новую, для меня, продукцию, и это бывает необходимо по работе - знать её. Ну и желание поэкпериментировать с рекомендациями Блюменталя, тоже сыграли свою роль.
NadioS

Ну, если в общем сравнивать с остальными животными, то да. Я же попытался ответить на вопрос, какую часть туши предпочесть, при возможности выбора.

? Тут не понял. Вообще-то конский жир имеет меньшую температуру плавления, чем свиной. А легкоплавкость свиного жира не всегда хорошо, его низкая температура плавления, это известная проблема для производителей колбас.
Разговор уже вышел за рамки вопроса и тем более, темы. Напоминает разговор здесь. Аврорушка на 10% права, что петушков забивают при рождении, а телят сразу режут. Но на 90% это не так. Ветсправка от производителя также ничего не доказывает, тем более в закупке туши ЧЛ. Качество и безопасность мяса зависят от породы, возраста, кормов, пола животного и прочих многих факторов. Вот только расписывать все это и доказывать свою правоту лень.

??

Я не спец, у меня брат работал на мясоперерабатывающем предприятии в Москве в СССР времена, вырезка он сказал это какая то только полоска с поясничного отдела , ее вообще в продажу редко пускали, а то что у нас сейчас иногда пишут вырезка вообще то положено называть мясо бескостное


вот выдержка из Госта

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Термины и определения
Production of meat products. Terms and definitions
ГОСТ
18158-72


Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 октября 1972г. № 1845 дата введения установлена
01.01.74

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области производства мясных продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов - синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом.
В стандарте приведены приложение 1, в котором даны пояснения некоторых терминов, приложение 2, в котором даны общие понятия, применяемые в мясной промышленности.
Термин
Определение

1. Разделка туш
Разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мышц и костей и последующего использования мяса

2. Вырезка
Внутренняя пояснично-подвздошная мышца мясной туши




А у вас в пакете вообще похоже не вырезка , а как раз мясо бескостное было, что то то подозрительно дешево для данной части