мука для выпечки, возник вопрос

Мама купила Рыбинскую - ацтой Одно время сложно было купить Ярославскую, сейчас опять вернулись к ней.

Бл@, попробовала опять остатки Макфы добавить в тесто - все выкинула... Ну КАК вы ей пользуетесь??? Ни с какой другой никогда проблем не было.

Ярославская -мука хуже всех...
Рыбинская мука - так себе...
Рязаночка- лучше ржаная..
Пека - ничего особенного
В основном пеку хлеб и булки на Сокольнической и Макфе..только эти два вида муки использую. Все отлично получается!!!!
Еще очень нравится цельнозерновая Здоровье Алтая.

Леся, а может дело не в муке ??? Вы какие дрожжи используете ???
Могу посоветовать Dr.Oetker...никогда не подводят.

не понимаю чем не угодила ярославская мука. Имхо все с ней с порядке. У меня все получается, и шарлотки и пироги\кулебяки\растегаи и хлеб всякий.

P.S. дрожжи Fermipan Super 2in1
панифарин и аскорбинку еще бывает добавляю

Это сообщение отредактировал Roman - 12.10.2011 - 13:46

Часто пеку хлеб в хлебопечке. Нравится ивановская"Пека", к ней 1/4 ржаной муки. Правда добавляю улучшитель муки.Результат- прекрасный. Самая плохая из мною проверенных - "Тугова гора"

Мука ярославская...вы не поверите,по своим показателям ГОСТ превосходит и макфу,и сокольническую,и любую другую)))
В ярославле еже ли что три вида фасованной муки:
-Ярославский мукомольный завод - перешел в руки тверских мукомолов,поэтому трудно о чем либо говорить по качеству заходящего зерна...раньше было очень хорошее озимое и по качеству клейковины тоже неплохое...сейчас трудно что либо сказать,т.к. завод покинула опытнейший начальник лабаратории,которая таааааак держала качество,что сейчас так нет(
-Туговская мука...сносное качество,т.к карманная мельница и небольшие объёмы)))
-Русьхлебовская мука-самое новое оборудование,неплохое зерно,и нормальная мука!!!

Про хлебопекарные свойства-понятия сугубо ИНДИВИДУАЛЬНОЕ,т.к. руки у всех разные,как и разные составы водички,рецептов и температугы в духовке или печке))) Никогда не беру макфу(зачем переплачивать,если можно купить в два раза дешевле)....

+1 про руки и другие факторы. Жесткое соблюдение технологии влияет на успех больше чем качество муки на которое тут сетуют.

З.Ы. водичку желательно жесткую, а не мягкую. После осмоса водичка не подходит, вернее с ней получается менее качественное тесто, чем из водопровода

Это сообщение отредактировал Roman - 27.10.2011 - 00:06

Думаю что руки тоже имеют значение.
На данный момент стоит Тверская... до неё стояла дома макфа... мука как мука, блины как блины... и пиццы одинаковые.
Всё стандартно... как пекла блины 50\50 молоко \вода, так и пеку , как ставила тесто 80\20 молоко\вода так и ставлю.

Посту конечно 100 лет в обед, но все же
Думаю они пекут на искусственных поднимателях)
Им и подавно плевать какая мука)

Фу Роман
Ты же вроде любитель натурпродуктов)

___
А вообще тесто надо делать с душой) Тогда и на крахмале не плохие блины получаются

Вот это точно!!! Спорить можно долго и безрезультатно...у каждого своя правда.
Вот тесто не любит, когда с ним по быстрому...к нему надо с душой и любовью...с хорошим настроем,добрыми мыслями...тогда и отдача будет отличная!!!

Это сообщение отредактировал Kulema - 27.10.2011 - 18:57

NadioS оно же практически натуральное, белок и лимон практически

апну тему про муку

пеку я только блины в основном
муку покупает свекровь
купила тут она какую-то Некрасовскую, Москва
и мои козырные блины пошли прахом((((
(я привыкла тесто жидким делать, блины тоненькие получаются. а тут в 2 раза больше лью и все равно расползаются... 2мя лопатками переворачивать приходится...)

свекровь говорит, что пропала из продажи ярославская с хз №1 вроде, мол все теперь в Москву идет, видимо
раньше только ее покупала

а может, есть она еще где?

Да полно её...от 32 до 50рублей(нихрена себе разлет) на 10 кв.метрах на Перекопе))
Они бы счастливы всё в Москву отправлять,но это фантастика...нужно местный рынок поднимать.
И ещё,видел реанимированные 1-нокилограмовые пакеты!!!!!
Согласен,что их сейчас не увидеть в сетевых магазинах(трудно войти -выйти-войти)))Поэтому маленькие магазинчики и рынки их места сбыта!

ясн, буду смотреть
хотя свекровь точно не в крупных сетевых закупается

про муку знаю то,что она должна быть не свежего помола для крутого теста,так как не плежавшая мука "солодеет" то есть её нужно больше

Kerri

Это как?)