мука для выпечки, возник вопрос

Собственно вот.
В обсуждении одной из тем был задан справедливый вопрос
А какая мука считается правильной.
А именно - производитель, сорт, где покупаете, стоимость, как ведет себя при выпечке и прочее.
Про муку и прочее для хлебопечек обсуждали много и подробноюю
А вот просто для домашней выпечки нет.
Кто что знает - рассказывайте.

Расскажите же, кто знает

galkagalka
Знаете, как сказала маман моего соседа, надо тесто выдерживать по уму. А сорт муки зависит от того, что хотите приготовить. Хлеб когда покупаю, мне сразу его потрогать дают. Долго из-за этого бодался. 2-3 дня и он уже дерьмо. Только на горячие бутеры сгодится.Это еще день. Как-то так. Вы че печь-то собрались?

Чеширский Кот

Все
Вот допустим, я регулярно пеку фруктовые пироги.
Яблочные и прочие.
Какая мука для них является правильной?

всегда использую муку "макфа" высший сорт.
пекла на ней кексы, пироги, домашнюю пиццу
меня все в ней устраивает

Чеширский Кот
Такой хлеб из-за как бы" искусственных поднимателей" хлеба, они поднимают хлеб на время он становится вкусным и ароматным но опять на время)
___
Я вкратце....
Пшеничная... самая как бы юзабельная)
Сортов много.
Экстра- для сдобы.
Высший сорт - Универсальная... для блинов, любого теста... пельмени, оладьи, блины итд.
Крупчатка- Только для сдобы из дрожжевого теста( лучшие булки из неё)
1 сорт - для панировки пряников, коврижек... соусов...
2 сорт- Только хлеб
Обойная - только хлеб...
Хлеб пекут только из двух последних сортов, из всего остального он поганый...
____
Вообще...как бы тут лекция на несколько часов.
Иногда на упаковках пишут не какой сорт, а % зольности и клейковины..
Чем выше зольность тем ниже сорт ( это % примисей в муке от очистки зерен)
Например... у высшего сорта муки зольность не должна превышать 0.55% , а клейковина 28....
Для крупчатки зольность 0.6 , клейковина 30... Чем выше клейковина, тем сдобнее булка...
Для слоеного теста нужен самый меньший % клейковины Лучше 2 сорт использовать...

Щас только с соседом курили. Ни одного вразумительного ответа. Всем на госты теперь пох.Поэтому если готовлю, то на глаз.

Уважаю. Респект. Сам обожаю только с грибами. Но что б начинка и сдоба, равноценно была. Так умела только моя бабуля, наверное. К сожалению так уже печь не умеют.
А мне до нее гребсти и ... все равно потону.

Элли69
Как Вы из нее печете????? Большего отстоя я в жизни не видела. Сдуру забыла предупредить маму, она тоже купила и хотела внуку блинчиков напечь, все пришлось вылить. Вот любая - Ярославская, рыбинская, рязанская в 100 раз лучше.

Леся_ не знаю как у вас, у меня всё нормально получается.

Беру муку высшего сорта - ярославскую, обычно. Макфа хорошая. По белизне, запаху, влажности и в крутом тесте определяется её качество. Замесили - ком теста не должен расплываться, т.е. становиться жиже со временем. Да плохой муки не встречала уже давно, может потому что беру проверенную.

Никогда бы не подумала что мука может быть разной. Купила в Глобусе муку (собственного ихнего производства), подумала ну они же тут и выпечки сами делают, ну и опять же никогда бы не подумала, что мука высшего сорта сделанная из пшеницы может отличаться. Отличается. Такая плохая оказалась. Тесто очень плохо поднялось. Теперь как пользовалась Макфой так и пользуюсь, ну нафиг эти эксперименты.

Подскажите пожалуйств где в Ярославле можно купить черемуховую муку.
Я уже отчаялась ее где-нибудь найти.

КСтриж
Вот здесь обсуждали.
http://yarportal.ru/topic145996.html

А мне "Пека" нравится, из попроще и доступных, мне кажется лучший вариант. Я часто хлеб или лепешки готовлю - мне кажется самые вкусные если 50/50 с кукурузной мукой

...В Глобусе - МЕЛЮТ МУКУ?