Борсч и всё, всё, всё..., о еде.

в выходные варила суп.
1. купила мясо на суп в перекрестке. оно так и называется - мясо для супа. немножко страшненькое, но в итоге вкусно. что за часть тела животного, сказать не берусь.
2. варим бульон. мясо в кострюлю, залить водой и на огонь. закипело, сняли пену. поварили еще немного. достали кусок, разрезали на маленькие кусочки (такие, которые влезут в рот).
3. положили нарезаный маленький кабачок, луковицу, морковку. минут через 5 - парочку нарезаных помидоров. посолили. кинули черного перца горошком.

получилось очень вкусно и совсем не тяжело. не смотря на то, что суп мясной.

shurka
Меня тут одна московская барышня учила варить крутой бульон: долго и геморно, но она уверяет, что все труды оправдываются. Попозже найду ее рецепт в аське

Рома, жду. Я очень люблю про длинно и затейливо. а уж если и результат стоит того*)

ууууу...какую тему вытащили. времён моей "семейной" жизни....

shurka
Не особо затейливо, но, говорят, хорошо. Кусок диалога из аськи:

ХХХХХХХХХХХХХХХХХ
я тебе оч рекомендую заморочиться какнить приготовить бульон правильный. это большая тусовка. но результат того стоит. этот бульон можно поставить в холодильник, и потом юзать неделю по всем блюдам включая компот - ОЧ вкусно..)

ХХХХХХХХХХХХ
лучше всего - телятина. филейный край на кости. или говядина, тож самое. даже в мск - рублей 150 кг максимум))
два крупных куска. моем. кладем в холодную воду. ставим на большой огонь. кидаем одинокий лист лавра. ждем, пока закипит бурно. выливаем воду. наливаем новой воды - лучше из пятилитровой бутылки. ставим на средний огонь, закидываем перец горошком - все виды, которые есть - чорный, душистый, белый, красный. варим примерно час на среднем огне. потом снимаем пену, выкидываем, и закладываем овощи - лук (мытый и не чищеный), корень сельдерея, корень петрушки, корень укропа, корень пастернака (все это продается в сухом виде в пакетиках, но и в свежем тоже), морковь 2 большие штуки, мытые, тоже не чищеные.
все это оставляем на маленьком огне и пусть варится, чуть-чуть побулькивая, часа 3-4. только - чуть-чуть побулькивая, без кипения.
примерно на 3-м часу бульон начинает правильно ферментироваться - становится прозрачным и оч "крепким", как принято говорить. если лук или морковь превратились в тряпки ( иногда попадаются плохие сорта) - нужно их аккуратно вынуть и положить новые. вообще оч даже приветстсвуется закладка кореньев и овощей по второму разу - навар лучше))
воду, если понадобится, тоже нужно доливать периодически)

вот после четырех-пяти часов такой вот варки на мааааленьком огне ты получаешь настоящий бульон. который и сам по себе - шедевр, и для готовки чего хошь идеален..

ты сам увидишь - он станет дивной красоты и мясо от костей будет отваливаться.. потом я его процеживаю через сито, и выкидываю всю овощную херь)

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 27.05.2008 - 20:44

жирноевутесах
дык почти как холодец технология то.

ЙоПтИть
Ну, наверное. Я просто раньше как-то не особо заморачивался на этой теме.