Тесто, технология и секреты приготовления

Пришла с отчетом про тесто фило, как обещала вот в этой теме.
За качество изображений извняюсь сразу: мыльница моя не способна снимать такое.
Итак. Тесто готовилось по этому рецепту.
Цитата:
"4-4,5 чашки муки
1 ч.л. соли (без горки)
1,5 чашки тёплой воды (может понадобиться больше, зависит от муки)
1\4 чашки хорошего оливкового масла
2 ст.л. хорошего винного уксуса или лимонного сока"
У меня ушло больше воды, примерно 2.5 чашки.
Вымешивать долго. Возможно, хлебопечка спасла бы ситуацию.
Тесто очень эластичное, тянется как резина. Раскатывается на чистом столе без масла или муки.

Тесто порезала на кусочки

и слегка раскатала скалкой

Потом прикатывала скалкой за край к столу и растягивала руками по всей площади.

И опять прокатывала скалкой

Снимала со стола, переворачивала и повторяла процесс пока тесто не стало прозрачным

Вот, собственно, и все.
Важный момент и моя ошибка: тесто в куске сохнет очень быстро, покрываясь коркой. Нужно сразу заворачивать его в пленку или пакет.