yalena	Дата 13.01.2018 - 10:56
Что такое счастье? Счастье - это дети! Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15878 Пользователь №: 5112 Регистрация: 28.10.2005 - 20:59	Цитата (+500 @ 13.01.2018 - 10:54) Цитата 56 гр мяса и 44,5 хлеб, молоко, сухари, масло. Мяса в итоге чуть более 50%. это гадость, а не шницель этим нельзя кормить ярославских детей. а сосисками из куриных шкурок и сои можно?

dominusego	Дата 13.01.2018 - 10:56
Личный пацак господина ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5236 Пользователь №: 124394 Регистрация: 3.01.2013 - 13:06	Цитата (+500 @ 13.01.2018 - 10:54) Цитата 56 гр мяса и 44,5 хлеб, молоко, сухари, масло. Мяса в итоге чуть более 50%. это гадость, а не шницель этим нельзя кормить ярославских детей. Я не думаю, что состав ярославского шницеля принципиально отличается от московского. Заметьте, Роспотребнадзор это пропустил! В итоге, школьная котлета не равно по весу куску мяса, а следовательно школьная котлета дешевле.

+500	Дата 13.01.2018 - 10:58
333 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 65447 Пользователь №: 41642 Регистрация: 21.09.2009 - 14:53	dominusego Цитата Вот нашел на просторах интернета примерное меню, с печатями. Там в шницеле говяжьем масло растительное. https://egorschool1.edumsko.ru/uploads/2000...tr_pitaniya.pdf в вашем рецепте шницель 75 гр. из них говядина 1 категории 56 гр. % сами посчитаете? говорю же, нормальная котлета стоит дороже мяса, а вы мне не верите.

olejka	Дата 13.01.2018 - 10:58
Ignoranceisbliss Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3878 Пользователь №: 46402 Регистрация: 25.01.2010 - 19:57	они никогда не будет равно в процессе готовки часть веса теряется

+500	Дата 13.01.2018 - 10:59
333 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 65447 Пользователь №: 41642 Регистрация: 21.09.2009 - 14:53	dominusego Цитата Я не думаю, что состав ярославского шницеля принципиально отличается от московского. Заметьте, Роспотребнадзор это пропустил! В итоге, школьная котлета не равно по весу куску мяса, а следовательно школьная котлета дешевле. тебя где считать учили? Цитата в вашем рецепте шницель 75 гр. из них говядина 1 категории 56 гр. % сами посчитаете? говорю же, нормальная котлета стоит дороже мяса, а вы мне не верите. 75% ГОВЯДИНЫ, карл! Это сообщение отредактировал +500 - 13.01.2018 - 11:01

dominusego	Дата 13.01.2018 - 11:01
Личный пацак господина ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5236 Пользователь №: 124394 Регистрация: 3.01.2013 - 13:06	+500 Включаем мозги, в процессе приготовления натуральное мясо теряет в все. Тем более, что для особо глупых там расписан вес каждого ингредиента. Это сообщение отредактировал dominusego - 13.01.2018 - 11:02

+500	Дата 13.01.2018 - 11:02
333 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 65447 Пользователь №: 41642 Регистрация: 21.09.2009 - 14:53	dominusego Цитата Включаем мозги, в процессе приготовления натуральное мясо теряет в все. а молоко вообще испаряется почти полностью. Цитата 75% ГОВЯДИНЫ, карл! мясо теряет в весе одинаково, что при изготовлении котлеты, что при варке Это сообщение отредактировал +500 - 13.01.2018 - 11:03

dominusego	Дата 13.01.2018 - 11:03
Личный пацак господина ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5236 Пользователь №: 124394 Регистрация: 3.01.2013 - 13:06	Цитата а молоко вообще испаряется почти полностью. Опа, а я и не знал! Бред.

+500	Дата 13.01.2018 - 11:04
333 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 65447 Пользователь №: 41642 Регистрация: 21.09.2009 - 14:53	dominusego Цитата Тем более, что для особо глупых там расписан вес каждого ингредиента. Цитата 75% ГОВЯДИНЫ, карл! котлета дороже отварного мяса Это сообщение отредактировал +500 - 13.01.2018 - 11:04

dominusego	Дата 13.01.2018 - 11:05
Личный пацак господина ПЖ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5236 Пользователь №: 124394 Регистрация: 3.01.2013 - 13:06	Цитата (+500 @ 13.01.2018 - 11:04) dominusego Цитата Тем более, что для особо глупых там расписан вес каждого ингредиента. Цитата 75% ГОВЯДИНЫ, карл! А что происходит с луком, хлебом и сухарями? Закончились аргументы, используем копировать-вставить? ) Любимый прием?

+500	Дата 13.01.2018 - 11:06
333 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 65447 Пользователь №: 41642 Регистрация: 21.09.2009 - 14:53	Цитата а сосисками из куриных шкурок и сои можно? ни в коем случае. предлагаю заменить их отварной куриной грудкой с соусом. оставшийся бульон использовать для приготовления супа-лапши. Это сообщение отредактировал +500 - 13.01.2018 - 11:07

+500	Дата 13.01.2018 - 11:08
333 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 65447 Пользователь №: 41642 Регистрация: 21.09.2009 - 14:53	dominusego Цитата А что происходит с луком, хлебом и сухарями? там 75% говядины, остальные сухари вторичны

locus	Дата 13.01.2018 - 11:10
Марс на проводе... Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 35694 Пользователь №: 22903 Регистрация: 29.08.2007 - 16:54	Цитата (+500 @ 13.01.2018 - 11:06) Цитата а сосисками из куриных шкурок и сои можно? ни в коем случае. предлагаю заменить их отварной куриной грудкой с соусом. оставшийся бульон использовать для приготовления супа-лапши. какой смысл в том, что ты сейчас что то предлагаешь?

+500	Дата 13.01.2018 - 11:11
333 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 65447 Пользователь №: 41642 Регистрация: 21.09.2009 - 14:53	Цитата какой смысл в том, что ты сейчас что то предлагаешь? тебе нравятся дешёвые столовские сосиски? по-моему, отварная куриная грудка дешевле и предпочтительней. Это сообщение отредактировал +500 - 13.01.2018 - 11:12

olejka	Дата 13.01.2018 - 11:12
Ignoranceisbliss Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3878 Пользователь №: 46402 Регистрация: 25.01.2010 - 19:57	50 гр теряем условно 30% значит вес мяса 71 гр и условно кг говядины за 350 р тогда котлета выйдет ~24.85 ресли один ингредиент - говядина, а в столовке стоит 22,70 с учетом всех затрат на приготовление