Конец лета и осень - пора домашних заготовок!, надо бы рецепты

Может, с опозданием, но на чернослив идет ТОЛЬКО венгерка) Другие сорта слив не айс.

посолила огурцы. и сало. сегодня буду помидоры солить. впервые.

sherman идете на рынок. покупаете сало шмат. чуть-чуть мясца что бы было. потом надрезаете шмат полосками шириной по 4-5 см. в каждую полоску кладете чесночок, соль, перец. в целом обваливаете в соли весь шмат и далее 2 пути:
- в пакет и в морозилку на неделю
- в темное нетеплое место под гнет

у меня есть только морозилка

соль морская крупная. перец черный горошком, давленный ложками

shurka
ну а пропорции? на кило сала сикока остального? сало будет от частной свинки через 2 недели...аккура раздумывала, как готовить, ибо слышала про вариант вареного сала..но чотт стремно

ой. пропорции мое самое слабое место я готовлю по ощущениям.
чеснок я резала такими средней толщины пластинками, затем раскладывала по надрезам так, чтобы весь надрез был заполнен ими - одна к одной. но это если вы любите чеснок, так как люблю его я

перец - .... эээ... а.... да черт его знает. на глаз

соль - много. по ощущениям. главное не пересолить.
хотя недосолить страшнее.

не совру если скажу, что свежее мясо впитывает все приправы лучше рыночного.

Это сообщение отредактировал shurka - 18.08.2009 - 18:13

shurka
видимо, мой путь-сделать несколько небольших кусков с разными пропорциями и выяснить, что как...спасибо. счаз бы еще про сельдерей узнать в салатах, и полный кайф)

а что с сельдереем? он вкусен в салатах на мой вкус

sherman
я слышала от своей бабушки, которая солит сало в больших количествах, что оно берет соли не больше,чем ему нужно, поэтому она просто засыпает сало солью по максимуму.

а что зелень. хорошо с яблоками недавно вычитала рецепт зерна граната, сыр, и сельдерей. и черешки, и листья. пока не пробывала, но должно получиться ничего так.

sherman
вареное сало тоже тема, да.
варите в воде, в которую накидать много луковой шелухи. потом когда чуть поостынет натираете солью и разными специями. замораживаете.
а вариант с простой засыпкой сала большим количеством соли - тоже вполне катит. но поскучнее вкус. в смысле обычный такой.

masenysh маша, а сколько по времени варить? и как много воды нужно?
и какие специи ты используешь?

shurka
sherman
я и мои родственники на Украине по-разному делаем немного.. но я обычно в холодную воду кладу луковую шелуху, закипит - солю воду (много), кладу лаврушку всякую, закладываю сало (крупными такими кусками).
варю - не знаю сколько времени) минут 30 примерно, когда визуально начнет мне нравиться - выключаю, выкладываю - стекать и остывать.
смешиваю всякие травки и соль (перец черный, красный, если есть сухие травки типа сельдерея-базилика-петрушки-укропа - туда же, можно чеснок сухой или наоборот свежими дольками чеснока нашпиговать, или соль чесночную, можно всяких тминов-кориандров - это я их не люблю, а людям нравится... в общем, что нравится по вкусу, то и кладите, подойдут думаю и готовые смеси специй а ля "для фарша" что-нибудь)...
когда чуть остынет, что держать в руках можно, натираем этой смесью обильно, прямо втирая внутрь почти с усилием.
остыло - в морозилку. но попробовать можно и пока горячее))

маша, спасибо.

люди, никто не знает как досолить сало? вчера вынула из морозилки. кажется положила мало соли. первые кусочки соленые, а если поглубже забуриться уже нет. а сало то стало как кирпич твердое

shurka
я бы разморозила и заново просолила.
самый простой способ солить сало - берем кастрюлю, на дно соль насыпаем много, кладем куски сала, пересыпая солью, засыпаем сверху солью (чтобы соль все покрывала, тогда воздух не поступает и ничего не испортится, в холодильник не надо, при комнатной температуре стоит несколько суток.
да, как тут правильно писали, сало не возьмет больше соли, чем нужно.

Это сообщение отредактировал masenysh - 20.08.2009 - 11:21

shurka
А я когда сало солил в него еще зубчики чеснока пихал