Тыква печеная

жирноевутесах
Фосфаты это соли...
Разновидностей много полифосфат одно из них.
В реакции с белковыми продуктами могут вызвать такое.
Но я написала это как гидролизация. По сути это как варка бульона, при бурном кипении, в реакции с щелочами, кислотами и различными солями , а их полно в мясе, идет реакция омыления (гидролиза) мутность бульона , и всплывание на поверхность такого желтоватого жира.

Если они по умолчанию в мясе находятся, почему в одном случае есть реакция, в другом - нет? И что сделать, чтобы ее не было вообще?

это следствие спец обработки мяса. Сначала его обрабатывают каррагинаном и мясо приобретает свойство впитывать водичку. Ну а дальше его могут либо отшприцевать классически, либо с соей и красителями, чтоб вид внешний улучшить. Самые крутые мутилы делают из килограма мяса 2.5 и так мастерски, что технологи мясокомбинотов не могут понять И осознают только тогда, когда сами пробуют пошприцевать, но составчик то не впитывается

При термообработке такое мясо и выделяет "водичку и рассольчики" цвет у этой водички такой же как если в 100 гр воды столовую ложку муки развести.

Это сообщение отредактировал Roman - 2.11.2009 - 00:28

Ну мы о свойствах натурального мяса
А вообще да есть технологии превращения гомна в конфетку)
___
Например... если замочить мясо в уксусе, элементарно замариновать. Потом бросить на сковородку, то бурная пена гарантирована.
Уксус убирает запах, если в слабом растворе в магазине где подмочили специально и не сильно почувствуешь и бурление будет.
___
Но это уже из разряда хреновостей наших предпринимателей.) Голь на выдумку хитра.

Roman

Ужос-ужос А что делать? Как распознать такое,и где в Ярике нормальное мясо?

http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3628548.html
рекомендую ознакомиться с великолепным диспутом на тему масла шоб жарить.

ой, а я ведь запекла таки тыкву по Роминому рецепту!
у меня, правда, зиры не было, и ломтики получились не такие румяные после обжарки)))
и ещё, я таки как десерт её хомячила... без мяса... вкууусно!

после обжарки, перед духовкой:


Это сообщение отредактировал Le_Lu - 2.12.2009 - 23:35

Le_Lu
А что косточки-то не повыкидывала?

жирноевутесах
Не поверишь! це не косточки, це кусочки лимончега)

так-то дольки с сердцевинкой только на первом планке (ну и там кое-где и впрямь семки есть, но мягкие/такие, не успевшие окостенеть), там дальше ломтики без серединок идут

Мне лень читать)
Я не со стороны сарказма писала, а со стороны госта и как надо чтоб у кучи людей массово не началась изжога и прочее.
А готовить каждый может как душе угодно. Особенно для себя любимого и нескольких друзей)

masenysh

Почитала Поучительно

а я вчера нарезала тыкву, посолила, лимончиком сбрызнула, кусочками мелкими имбиря закидала и поставила мариноваться на 30 минут, а потом просто в печки протомила минут 40. вкуснотищщааааа

сделала по исходнику жву.
вывод-
-на 160 гр. надо держать минимум минут 40 (или я недостаточно обжарила)
-ломтики делать потоньше
-промазывать обильнее, мёда больше

Кстати, в "Спаре" продается очень интересная тыква сорта "баттернат". Внешне похожа на косточку бледно-оранжевого цвета. Зато внутри ярко-оранжевая мякоть, очень вкусная, мало косточек. Обычно тыквы эти крупные. Сейчас они по 23.90 за кг, зимой по 123

Интересные идеи из свежего Домашнего очага по применению тыквенных семечек.
Разогреть духовку на 180с, выстелить противень фольгой, в миске смешать стакан семечек со специями и поставить в духовку на 15-20 минут
Варианты:
с травами и пармезаном
смешать семечки с 1 ст л оливкового масла, 2 ст л мелко натертого пармезана, 1/4 л измельченного тмина и солью по вкусу.
Через десять минут перемешать и добавить еще столько же пармезана и тмина(замечание: не слишком ли долго для запекания пармезана? Может уменьшить время?)
с кунжутным маслом
смешать семечки с 1 ч. л. кунжутного масла, 0, 5 ч л порошка чили, щепоткой молотого имбиря и солью по вкусу, поставить в духовку.Через десять минут добавить столько же специй.
с карри
Смешать семечки с 1 ст л растительного масла, 1, 5 ч л порошка карри и солью, поставить в духовку.
Через десять минут - столько же специй.
сахар и специи
Смешать семечки с 3 ст л растительного масла без запаха, з ст л мелкозернистого коричневого сахара, 1 ч л белого перца, посолить и в духовку.
с паприкой
Смешать семечки с 1 ст л оливкового масла, 1 ч л молотой паприки, посолить, через 1о мин добавить столько же паприки, перемешать.