"Брюгге", бельгийское пивное кафе

Друзья! Через пару недель в Ярославле на улице Собинова мы откроем двери нашего нового детища – бельгийского пивного кафе «Брюгге».

Я, как один из авторов проекта, расскажу пару слов о том, как же мы докатились до бельгийского пивного кафе, и что это вообще такое.

Пиво меня воодушевляет довольно давно. Сложно найти напиток с аналогичной вариацией вкусов и их оттенков.

Кладезь этих вариаций, разнообразных сортов, стилей, видов, типов пива – маленькая европейская страна, Бельгия.

В целом пиво стало в мире массовым популярным напитком лишь за последний век, а опытные бельгийцы пили его втихаря от остального человечества добрую тысячу лет, и преуспели в этом занятии, накопив бесценный опыт.

Всю шикарную палитру бельгийского пива, от легоньких блондов до сложных красных фламандских элей, я открыл, наверное, лет двенадцать тому назад.

Году же этак в 2007-ом я где-то в Европе по случаю попробовал одно из главных блюд бельгийской национальной кухни – мидии в фирменном котелке-кастрюльке, и потерял покой.

Мне очень нравятся рыба и морепродукты, а мидии – в особенности. С тех пор я везде разыскивал это блюдо, и очень часто поиски приводили меня в очень интересные заведения, которые, в общем-то, по своему формату можно было выделить в отдельную касту.

Оказывается, небольшая страна Бельгия, помимо прекрасного пива, обладает еще и собственной интересной национальной кухней.

Помимо мидий, она держится на еще одном столпе – фирменных бельгийских вафлях, но и это еще не всё.

Как известно, Бельгия состоит из двух частей – Фландрии, некогда бывшей частью Голландии, и франкоязычной Валлонии. Этот факт определяет необычность бельгийской кухни – простые рыбацкие и крестьянские закуски переплетаются с элементами изысканной французской кухни.

Таким образом, сформулировать концепцию бельгийского пивного кафе можно просто, она держится на трех китах:

Пиво+Мидии+Вафли

К трем китам прилагается масса интересных блюд и закусок, винная карта, и некоторое количество крепкого алкоголя.

Немаловажен и формат с его неповторимой атмосферой – бельгийское пивное кафе занимает место между пабом и рестораном, при этом не являясь ни первым, ни вторым.

Именно поэтому в нем комфортно и завсегдатаям баров, желающим пропустить бокал или стаканчик чего-нибудь, и любителям вкусно покушать в хорошей обстановке. Публика в таких местах всегда подбирается очень интересная и разнообразная.

В общем, полюбил я бельгийские кафе больше всех прочих.

Везде, куда бы ни приехал, искал именно их. Были они мне всех краше и милее, душа в них пела, просто именины сердца.

В принципе, в каждом более-менее крупном европейском городе всегда можно найти одно-два таких места.

В Россию тема докатилась недавно, и несколько лет назад некоторое количество бельгийских кафе открылось сначала в Питере, а потом и в Москве. В русской провинции, как водится, пока все глухо, хоть и с небольшими проблесками.

Я, как житель русской провинции, жутко страдал.

Подозрительность, повышенное чувство тревоги, испарина, мятые простыни.

- В Ярославле все еще нет бельгийского кафе, как мы теперь? – жаловался я друзьям по несчастью. Друзья сочувственно грустили и подливали еще «Дюшес де Бургунь».

- Хочу свежих мидий, дайте! – вскрикивал я во сне, и только бокал бельгийского дюббеля на следующий день мог меня успокоить.

Со временем создать именно бельгийскую тему, и привнести её в Ярославль, стало моей мечтой.

Мы уже осуществили другую свою мечту - принесли в Ярославль качественное европейское пиво и европейскую культуру его потребления, открыв в 2014 году «Пинту», а в 2015-ом – «Хмель и Гриль».

Возвращаясь к этим проектам, напомню, что основной мотивацией их создания была безнадега и безысходность – это когда кругом с нормальным пивом тоска, а жить хочется как люди. И мы решили взяться за дело сами.

В 2016-ом звезды сошлись в нужной конфигурации и пришла пора реализовать и другую давнюю детскую мечту – мидии с вафлями.

С мидиями проблема.

Дело в том, что они должны быть свежими. Замороженные мидии из Новой Зеландии, Чили, и других далеких стран с манящими названиями, обладают совсем другим вкусом, пусть иногда и неплохим, но – другим.

Свежии мидии хранятся совсем недолго, и максимум через несколько дней после своего пребывания в море должны быть уже на столе.

Этот вопрос был нами решен – мы наладали доставку в Ярославль свежих мидий из Черного и Белого морей по воздуху.

Для вафель, что картофельных, что сладких, была отработана своя рецептура – получилось классно.

Остальное меню из нескольких десятков позиций создано.

Винная карта подобрана.

Пиво традиционно самое топовое с лучших пивоварен Бельгии и Европы. Русский крафт мы тоже уважаем.

В Бельгию мы уже также сгоняли, где набрались опыта, а также затарились отборной уникальной пивной атрибутикой и антиквариатом – отличительной чертой бельгийских пивных кафе.

Дело за малым – открыть двери и порадовать всем этим добром людей)
Что и произойдет недельки через две, в середине июня 2016 года, по адресу:

Г. Ярославль, ул. Собинова, д. 43а

Очень хочется надеяться, что созданием подобных проектов мы развиваем Ярославль, делаем его более привлекательным не только для наших гостей, но и в первую очередь для самих ярославцев.

Для меня лично город на толику стал краше – пиво, мидии, вафли, кажется, мелочь, но из таких мелочей состоит жизнь, и настроение мое улучшилось)

Удачи, чо!
Если я правильно понимаю, место географически удобное, но для последних рестораторов неудачное. Хотя мне траттория Celeste в своё время нравилась.
Надеемся ценники будут приемлемые

Очередная пивнуха с элитными сортами пива

Автор так красиво отписал все - Нада идти!!!

мидии надеюсь не чищенные?

locus

да как можно

ценовая политика какая?

хорошая ценовая политика)

если вы хотите знать конкретику, на следующей неделе должны выложить меню

Вчера шел, подумал - "Ну вот, Яну конкуренты."

А мне вспомнилось-"Залечь на дно в Брюгге"-хороший фильм.

Masquerade

Ян и соучастники, примите мои поздравления!

А мы, как будто знали, и сварили Belgian Pale Ale, а ещё созревают Belgian strongl ale, Трипель и Бельгийский бретт эль)

От Ярославля до Брюгге: http://alliance-catalog.ru/bryugge-yaroslavl-rasstoyanie/

Masquerade

Я правильно понял, что и тут не видать
резиновых штанов кожаных баварских шорт напрокат? )

Это сообщение отредактировал ВОЖДЬ - 7.06.2016 - 22:06

а первый пост тут просто так размещен?

и причем тут Камин и Собинова?