Рыба en papillote, Примитивно и быстро

Я уже писал про хороший способ готовки рыбы - en papillote (запеченная в бумажке, если по-русски). Отличается быстротой приготовления (это для меня сейчас актуально) и минимальным количеством манипуляций над хорошим продуктом, как завещал нам ВВП (Похлебкин, в смысле), и не только он.

В бумаге можно запекать любую рыбу (филе, тушки, полутушки - без разницы), но лучше всего получается морская. Сам делал морского окуня и горбушу (она обычно плохая в магазинах, перемороженная и разваливается в кашу, а тут свежая попалась, пахла огурцами, как и положено), а сегодня было филе судака.

Делается так:
1. Сворачиваем лист пергамента пополам и вырезаем из него жопку (или сердечко, или валентинку, кому как больше нравится). Жопок понадобится столько, сколько будет порций. На фото - жопка, сложенная пополам (в развернутом виде больно много места занимает).



2. Кладем на одну половину жопкосердечка подготовленную рыбу. У меня сегодня был судак, сбрызнутый лимонным соком, натертый солью и специями (смесь для рыбы + белый и черный перец + розмарин), возлежащий на подушке из зелени под кружком лимона К рыбе вливаем чуть-чуть оливкового масла.



3. Складываем сердечко и начинаем заворачивать края, начиная с V-образного выреза.



4. Заворачиваем с подворотом наверх, следя за тем, чтобы незавернутых участков не оставалось (у меня фото плохое получилось, я нашел другое, не свое - тут хорошо видно, как нужно это делать).



5. Кладем получившиеся пакеты на противень и в духовку (200 градусов). Моему филе хватило 10 минут (наверное, можно было и меньше держать), тушку морского окуня делал минут 20 (тоже передержал, можно было и 15).



6. Подаем прямо в пакете, разрезав бумагу "звездочкой".



Рыбка получается нежная, мягкая, как из пароварки, но лучше. В бумаге она не потеет (в отличие от фольги) и прекрасно сохраняет все свои запахи.

Ну, и дополнения, конечно:
Можно замариновать рыбу в соке лайма с натертым имбирем или еще в чем-нибудь, а можно не мариновать вообще, можно добавить чуть-чуть свежего красного перца, а можно не добавлять, можно уложить рыбу на подушку из лимонной травы, а можно не гломурничать, можно отварить рис аль денте и уложить в бумагу рядом с рыбой (он пропитается рыбным соком и будет весьма вкусен), а можно подать его отдельно, можно че угодно, короче. Тут ведь в основе - способ приготовления, а все остальное - частности

Здорово!Пошла готовить

жирноевутесах
а где такой пергамент продаеццо?
фольгу в продаже видела не раз, а вот пергаментную бумагу...

Le_Lu

Я брала в Реале, и в Метро тоже видела

C_Nastya, спасибо, но туда мне из-за Волги не добраться...
наверняка здесь у нас в Глобусе есть )))

Да она везде есть. Чаще лежит рядом с фольгой на прилавках.
Я и в спарах брала и даже в Яр маге..

добавить в тему смайлик, который слюни пускает

NadioS, я вот в Вестере фольгу помню отчетливо, но пергамента рядом - не припомню)))
а спары - это что?

Ога... Окуня хочу морского. Сочного. Ароматного.
Мне нельзя такие вещи на ночь читать. Щас пойду в холодильник

Le_Lu

это магазины так называются-SPAR

Marla_Zinger, спасибо!
блин, отстаю от жизни)))
а за Волгой есть хоть один?
дорогие, поди)))

Le_Lu
Сколько стоят, не помню, но недорого вроде. Я в Перекрестке брал. Называется "Бумага для выпечки". Там нормальный такой рулон, хватает надолго. Я на этом пергаменте картошку пек, румаки делал, еще что-то. Очень удобно, противень не пачкается.
Только один нюанс: нужно следить, чтобы края этой бумаги не вылезали за края противня, а то обгорают они. Соответственно, и на решетку ее класть нельзя, думаю.

жирноевутесах

Кстати, я ещё после выкладывания самого рецепта попробовала приготовить так морского окуня! Вышло очень вкусно! Только вот жидкости многовато внутри получилось - это норма или как-то можно избежать?

Mystery
Норма. Вон на картинке тоже жидкости полно. А вообще ведь от продукта зависит ещё.
_____
Если по теме то я не люблю такую рыбу. как вареная. Да полезно... но на мой "вкус" не вкусно.

Mystery
Странно. У меня жидкости получается - ну, 2-3 столовые ложки. Может, размораживаешь плохо? Попробуй как следует разморозить и воду слить всю. Или бери горбушу - она сухая сама по себе, много воды не будет.

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 10.07.2009 - 12:53