Домашний творог, Как сделать

Rydik

Да я не подзуживаю. Просто желудок крепкий. Так просто, слово "инкубаторский" из далёкого детства всплыло, уж извините, если задело.
Так называли детдомовских. У меня мама детдомовская была - она слово и "принесла". Хотя изначально - деревенская. Война "подправила" её детство.
Уж извините еще раз, если что.

я думала, что это оттого, что одинаковые...

OZherdev, спасибо за полезную статью) А по поводу козьего..нужно будет попробовать)

Сделали творог?
Вы в чем хотите делать/делали?
В кастрюле или спец. технике?

А я делаю такой творог: беру кефир обычный с крокодильчиком ставлю его в морозилку на ночь, а утром открываю коробочку и на марлю его прямо замороженный когда растает сыворотка стечет .Получается мягкий вкусный творог

Это сообщение отредактировал tatka81 - 7.12.2013 - 17:22

Хмм..Какой чуднОй рецепт..

tatka81

Это скорее рецепт продукта типа рикотты. Я какое-то время так делала творог, но на мой вкус это был не совсем творог. Потом прочитала в нете, что так готовят рикотту в наших отечественных домашних условиях

Согласна, что из замороженного кефира творог больше на рикотту похож. Я делаю обычным, бабушкиным способом - в литровую банку наливаю молоко (Ярмолпрод вполне норм), добавляю столовую ложку сметаны, а когда все закиснет, обычно это где-то к вечеру следующего дня, ставлю банку в кастрюлю с холодной водой (вода по плечики банки), довожу до кипения воды, огонь выключаю немного охлаждаю, а потом откидываю содержимое банки на марлю и подвешиваю, для того, чтобы стекла сыворотка. Творог готов, а сыворотку использую для блинов.

Вы только доводите до кипения, но не кипятите?
Мы точно также делаем (только молоко обычно простоквашинское берем), но после того, как постоит - не на баню, а просто кипятим.

А я так делаю:
поллитра молока довожу до кипения и выливаю туда поллитра кефира с крокодильчиком (3,2%). Сразу размешиваю и выключаю газ. Еще минутку помешаю и откину на марлю или большое сито. Получается нежный-нежный и совсем некислый творог, даже сахар добавлять не надо. В книжке В.Похлебкина вычитала давно. Давала доче такой творожок месяцев с 5. Она от него и сейчас (в 14 лет) не отказывается

finbuh
Аналогично, только на 1л молока 1 стакан кефира беру

А замораживать вкусно "снежок" сладкий творог получается

Рецепт настоящего творога. Покупаем 3 литра молока, но только не пакетированого. Оптимально у знакомых в деревне ( сметаны получите пол-литра) , на крайний случай подойдет из бочки ( по моему "Ярославка" торгует во дворах). Трех литровую банку с открытой крышкой ставим на 2 суток при комнатной температуре. Сверху в банку можно кинуть корочку черного хлеба. После определив что простокваша ( нижние 2/3 банки )загустели, а сметана ( верхняя 1/3 , или чуть меньше) нужной консистенции. Берем ложку, и снимаем сметану. После банку нужно поставить в духовку на 140 градусов, примерно на 40 минут. Выключаем духовку, банку достаем через два часа. Сыворотку сливаем в емкость ( подойдет на блины, напитки, голову мыть), творог откидываем на марлю или дуршлаг. В марле получите более сухой творог.

Так творог должен быть кислым!

Rydik
У вас дети есть?
Маленького ребенка накормить настоящим творогом целая история,а творожки консистенции сметаны,дети едят с удовольствием.
Конечно,вышеописаные рецепты с деревенским молоком в 3х литровых банках,правильные,но представьте,что данную процедуру необходимо проделать ежедневно!!! А ребенок сьест 50г ( норма суточная)
Хранить несколько дней и давать без термической обработки нельзя
Вот отсюда и все варианты с кефиром,кальцием и прочими " танцами с бубнами"

Рецепт творога без варки в небольшом объеме (сама ребенку такой готовила):
1. Взять коробку кефира или бифилайфа (из него вкуснее) положить в морозилку до полного замерзания.
2. Вынуть из морозилки и освободить из упаковки.
3. Замороженый продукт положить в марлю чтобы при разморожении стекла сыворотка) сам творог останется в марле очень нежный и вкуснвй.
Приятного аппетита!