Что мы сегодня приготовили - 7, Рецепты, фото, советы, обсуждения и пр.

айрин
готовится по аналогии с кабачковой?

tanjazz
Если коротко, то обжаривать тертую морковь, лук, туда свеклу тертую на крупной терке, пару ложек томатной пасты, несколько зубчиков чеснока, соль, сахар, хмели-сунели я красную острую аджику добавляю и все тушить
Можно все делать в мультиварке, только морковь-лук на сковороде обжарить

айрин
спасибо)
итого - у меня 6 больших вареных свекол и завтра свободный день, чтоб по 2 штуки опробовать на каждом рецепте))) буду экспериментировать)))

Жареные баклажаны (Хлебодаровский рецепт - вкусно и остро).

На 10 кг баклажанов берут 0,5 л9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (не сухого), 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 л растительного максла, почти стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листиков, пучок петрушки. (Естественно, всё пропорционально делится, но я делала и на 10 кг).
Баклажаны отваривают в соленой воде, пока не станут мягкими (уйдет на это приблизительно полстакана соли). Разрезают их вдоль, укладывают под пресс. Через 5 часов вынимают, разрезают ещё на 4 части и обжаривают в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны складывают в большую посуду и дают им остыть. За это время подготавливают соус: сладкий и горький перец и чеснок пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны укладывают слоями в банку, немного поливая каждый слой соусом, заливают им же сверху и стерилизуют 15-20 минут. Банки лучше брать небольшие (литровые, пол-литровые).

Это не быстро, конечно. Зато зимой вы устанете себя нахваливать.

Это сообщение отредактировал жжжжж - 7.10.2013 - 20:17

Да замаринуйте

Икра - хороший вариант. А так-то ещё винегрет, селедка под шубой. С соленым огурцом и чесночком салат. С черносливом и грецким орехом салат. Для сложного гарнира брусочками обжаренная хорошо подходит.

будут фаршированные перцы и кабачки. тефтельки в сливочном соусе на гарнир пока хз что, по желанию мелких.

свекла кубиками, фета кубиками. залить оливковым маслом. можно еще салатные листья кинуть.

я же обычно свеклу мелко режу, солю-перчу, кладу петрушку-укроп и ароматным нерафинированным маслом. мечта.

vera-yar как интересно. спасибо за рецепты. попробую.

интересно. а что вы используете как пресс?

и сколько по времени варятся баклажаны?

Да что угодно. Можно пластиковую доску для резки, а сверху любой груз (кастрюля с водой, например), только необходимо соотнести вес груза с консистенцией баклажанов - чтобы не раздавить их в лепешку. Ну и всю конструкцию лучше чуть-чуть наклонить - над раковиной, например, чтобы сок стекал. Лучше всё это дело на ночь установить.

недолго, пока баклажаны не будут легко прокалываться вилкой, хотя важно и не разварить их (может, минут 15-20, а может даже чуть больше). И посуду нужно накрыть крышкой и придавить тоже грузом, иначе баклажаны всплывают и сталкивают крышку - тогда нижние будут готовы гораздо раньше верхних и разварятся.

Это сообщение отредактировал жжжжж - 8.10.2013 - 13:08

спасибо. попробую сделать.

тоже перцы запланированы и сырники