Борщ, Как именно Вы готовите борщ?

А вообще эта тема напомнила мне, как в первом классе у нас в школе были конкурсы, и один из них был - рассказать как готовят борщ.
Я знала, как готовить, это было мое любимое блюдо. Но не смогла детально описать, и конкурс выйграла другая девочка.

Но борщ все равно люблю))

sherman
я не кладу картошку, ну не люблю, ни в щах ни в борщах
+1 Если хочется густоты, лучше уж фасоли, картошка не канает в борще.

И еще полезный прием (подсмотрел у А. Бугайского): часть свеклы режется кубиками и тушится с другими овощами, а часть натирается на терке, заливается уксусом и просто маринуется в нем час-полтора. В конце варки получившийся сок добавляется в борщ. Можно и свеклу туда же, если жаль выкидывать.

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 29.10.2012 - 16:39

Угу. Я в книжке "Школы гастронома", супам посвященной, такое вычитала.
Хлопотно, но результат, заслуживающий того.

Это сообщение отредактировал galkagalka - 29.10.2012 - 20:18

galkagalka
да ладно, хлопотно))) Пара минут

У меня вот никак не получается добиться темно красного цвета. Всегда выходит оранжевый какой-то.

В конце, это когда? вообще, когда уже сварилось все?

Я тушу отдельно морковь и свеклу, и когда в борще уже готово мясо, уже размягчелась картошка, тогда и кладу эту разжарку

А цвета яркого нет...

Петрова а Ваш борщ варится при открытой или закрытой крышке? То ли прочитала, то ли поделился советом кто, но борщ при варке теперь я никогда не закрываю, пока не подостынет, и цвет его всегда сохраняется!

я вам свой рецепт не расскажу
почитала тему -
хорошо, что сначала сварила - потом почитала

Ой, я вот даже и не замечаю как варю. Наверно все-таки закрываю крышку...
Спасибо за совет. Попробую с открытой сварить

де смайлик "ебическая сила"?
варить при открытой кастрюле?? вы еще главное, все окна закупорьте тщательно, что бы эфект от мясо-овощной бани создать....

Я тоже всю жизнь считала открытую кастрюлю злом.
Но вот "Школа гастронома", напротив, считает, что супы варятся только без крышки и вся рецептура составляется с поправкой на естественное выкипание части жидкости.
Вот и не знаю теперь.

galkagalka
ну если хочется провонять квартиру супом, а заодно создать эффект бани, то оно канешчна можно и не закрывать...но удовольстиве сомнительное...под крышкой как бэ тож выкипает...

Ваще суп любой где то читала надо чтоб он не то что кипел а только побулькивал чуть чуть, такой температуры создать можно у меня только на самой маленькой горелке, в итоге сначала варю на большой потом когда доходит переставляю на маленькую, а вообще в печках супы всегда в зарытых емкостях варили

Диетический борщ:
-капусту нашинкованную, тертую морковь, порезанный лук репчатый, много-много всякой зелени (укроп, петрушка, сельдерей, я лично его не кладу - не люблю) залить томатом часа на два.
-в бульоне или воде, как пожелаете, варим картошку произвольно нарезанную.
Как только картофель готов, закладываем залитую томатом смесь, варим минут 15 после закипания, солим, перчим по вкусу.
Когда надоедает классический борщ - варю такой.

А еще моя фишка в обыкновенном борще: я картофель варю целиком в бульоне, по готовности достаю и толку, уже толченый кладу обратно в борщ.

Вот попробовала по совету сварить с открытой крышкой, еще + свеклы побольше постаралась положить. Варила на медленном огне. Получился все-таки более рубиновый цвет.

А потом, когда он уже настоялся и разогревала заново поблек сильно. Опять стал каким-то рыжеватым.

В этом -то вся соль)
А вообще, что значит "провонять супом"
Борщ, как говорится, не г*вно))).
пускай пахнет, жалко что-ли.