Официантки - дуры, Почему?

Вячеслав Малежик
Так я не выеб@вался особо. В Lotte на конференции был, мне по рабочекрестьянски не нравятся такие места. Но сравнивать премиум сегмент с горкой в обслуживании это неправильно.

figlio
Расскажите, пожалуйста, в каком заведении вы работали барменом и в каком году?

это был примерно 2006 год (уже точно не помню), в баре в Брагино, который уже давно переименовали)

Почему вы скрываете название этого, безусловно, достойного места?

с чего вы взяли, что это достойное место?

это было 6 лет назад, вам оно надо? Лучше в своих заведениях наведите порядок.

О. А в моих заведениях беспорядок? Во всех?

во всех не был, но тот что в центральной части нашего города, на собинова, официанты не слишком то и внимательны.....

figlio

и, кстати, интересно, что вы предлагали? и как позиционировали? (хотя, при чем тут позиционирование...)

в целом, все ваши речи напоминают меня лет 7 назад. планов громадьё, опыта практически нет, бизнес-план "нарядный", заграничные примеры, "кабы я была царицей..." и т.д.

Да, да, опыта у вас нет, иначе ваша позиция отличалась от теперешней "Все мудаки, а вот я бы..."

бизнес-план с минимальными наценками можете выкинуть. серьезно. делать минимальные наценки могут себе позволить лишь крупные сетевики от объемов. в своем бизнес плане вы забыли посчитать в себестоимость бутылки шампанского транспортные расходы, коммуналку, аренду, зарплаты, ремонт оборудования, битую посуду и т.д.

почему в Италии (Греции, Турции, Франции...) официанты ведут себя по-другому? да потому что индустрия сервиса там формировалась десятилетиями и столетиями. потому что другой работы нет. потому что в туристический сезон конкурс 10 чел на место. потому что климат другой в конце концов...

мне еще безумно интересно как вы собираетесь мотивировать своих сотрудников на безупречную работу? каждый день, без выходных, каждый час, каждую минуту. Зарплатой? Штрафами? Беседами?

Ваш общий тон повествования ("все официантки - дуры, Дудки - наведи порядок, Малежик - сам терпи") побуждает предположить, что в вашем заведении, если оно появится, обслуживание будет ничем не лучше, чем в среднем по городу. А уж к советам Дудкибармена стоит прислушаться. Или это вы имеете многолетний опыт работы по управлению сетью популярных баров в разных городах страны?

Через пару лет, дай бог, вы откроете свое заведение, будете попу рвать, копейки считать, ночами не спать. Тем временем на Ярпортале какой-нибудь другой Фиглио создаст тему о плохом обслуживании и обзовет дураком вас. Спорим так и будет?

PS Ни в коем случае не оправдываю плохого обслуживания. Сами от этого страдаем, боремся.

Rocks Bar, на 1000% с тобой согласен, никогда не говорил, что у меня опыт охеренный, совсем нет, работал в студгоды, и ничего так получалось!
Понимаю, что в большинстве баров и кафе работают немотивированные сотрудники, поэтому и кричу, что нахера работать пошли если не хотите улыбаться и обслуживать на высоком уровне?
Про свои планы, насчет кафе, это я так думаю далекое будущее, но уж точно я не стану открывать кафе, в котором наценка на шампанское больше 40-50%. Я все понимаю, что есть накладные расходы и все прочее, поэтому и не открываю, потому что будет так же как и в других, где шампусик дагестанский, который в магазе 120 стоит, в моем кафе будет 250 стоить. Я так не хочу.
Понимаю, что у вас тоже выхода нет, надо отрабатывать аренду, поэтому и согласен с тобой.
А вот насчет культуры обслуживания.

фраза figlio "отрабатывать аренду" говорит о глубоком понимании предмета.
как они меня напрягают эти фразы "тебе зарплату платить", "отрабатывать аренду", "платить налоги"... я не знаю как это объяснить, но обычно они звучат из уст людей, к бизнесу не имевших отношения никогда.

Total
Так он вроде и не спорит, что сейчас он некоммерс.
Хотя по первости все как раз "отбивают аренду, наскребывают на зарплату и налоги"

Сомневаюсь что в ближайшем будущем что-то сделает аренду в хорошем месте сказачно низкой. Так что придется или ждать чуда или таки корректировать бизнес-планы.

ну, да, я не предприниматель, хотя мечтаю им стать!
dudkibarmen, так ведь не правильно, когда у нас в кафе средний счет больше, чем в европейских городах, а качество зачастую желает оставлять лучшего!
Мне кажется, от этого и так мало людей посещает наши кафе.

figlio
А с чего будет у нас дешевле,если все составляющие (кроме зарплаты) стоят больше, чем на западе? Строительство с коммуникациями космически дорого, работников путных не сыщешь, кредиты существенно дороже.

dvo, у нас коррупция все съедает, кто-то говорил что 30% ВПП. Представь все ценники уронят на 30%.... тогда все будет более-менее адекватно. Однушки будут стоить 1,3 млн.руб., помидоры 50 руб, аренда в центре будет 700 руб/метр. Тогда у нас сразу и денег будет больше оставаться, сможем себе i-pad и i-фоны купить, телевизоры нормальные, авто надежные..... и все будут довольные))))
Работников думаю найдешь, если народ будет понимать что легких денег нету... а кредиты, на бизнес сейчас 12-15%, вполне себе нормально, конечно можно попросить не жадничать и упасть на 30%, до 8-9% годовых, но для этого надо же коррупцию победить!