40%

Здесь буду писать о напитках покрепче.

Некоторое время назад у нас в городе гостил мсьё Кристиан Дрюэн. Он является владельцем яблочных садов в регионе Кальвадос и производителем одноименного напитка. Прибыл он, как говорится, не с пустыми руками, и провел дегустацию продукции своего хозяйства. Думаю, и так все знают, что Кальвадос – это яблочный бренди, крепостью 40% и выше, получаемый в результате перегонки сидра. Равно как и производство французского Коньяка и Шампанского, производство Кальвадоса строго регламентировано законодательством и ограничено определенной территорией. Всего существует три апелласьона: AOC Сalvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais. Для каждого из них есть свои немного отличающиеся правила производства, о которых будет немного сказано ниже, применимо к определенным напиткам. Всю эту информацию свободно можно найти в сети и нет необходимости её сюда копировать.
Мы же вернемся непосредственно к дегустации, которую провел мсьё Дрюэн, и далее будут заметки о напитках и немного фотографий.

Мсьё Кристиан Дрюэн собственной персоной.



В качестве аперитива на дегустации был яблочный сидр.



Christian Drouin. Cidre Brut de Normandie 4,5%.
Игра: медленная, мелкая, продолжительная.
Цвет: Ярко-желтый, золотистый.
Аромат: Мягкий, яблочный, яблочное варенье, ореховые нотки, чуть сладковатый.
Вкус: соответствует аромату; очень приятно и свежо.





Далее следовал сам Кальвадос.



Christian Drouin. Calvados Selection. 40%. (Appellation Calvados Controlee)
Цвет: бело-желтый с легким золотистым отблеском.
Аромат: фруктовый, преобладает груша с яблоком на её фоне, ваниль.
Вкус: достаточно спиртовой с тонкими нотками фруктов.
В пустом бокале чистый и свежий грушевый аромат.

Спирты выдерживаются в дубовых бочках не менее трех лет.
30% грушевый спирт. Для сохранения фруктовых ароматов 80% спиртов проходят одну перегонку и 20% из региона Pays d’Auge, т.е. двойная дистилляция.






Christian Drouin. Coeur de Lion. Hors d’Age. AOC Calvados Pays d’Auge. 42%
Цвет: Янтарно-карамельный.
Аромат: печеное яблоко, бисквит, очень сильное дерево (дуб), аптека, травяные нотки.
Вкус: резковатый с преобладанием тонов дуба и дерева.

Выдержка спиртов не менее 15 лет. Обязательная двойная дистилляция. Выдержка в дубовых бочкам объемом 250 литров. В процессе выдержки спирты вбирают в себя экстракты бочки и так же окисляются кислородом через поры дерева. Производитель использует старые бочки, так как считает качество новых бочек ненадлежащим.
Данный образец ассамбл@жный, то есть путем смешивания разных спиртов, разных лет и от разных сортов яблок добивается стабильность марки и вкуса на протяжении ряда лет.









Christian Drouin. Coeur de Lion. Milesime 1986. AOC Calvados Pays d’Auge. 42%
Цвет: насыщенный карамельный.
Аромат: сухие засахаренные фрукты, такие как слива, груша, вишня, яблоко, абрикос, ореховые и травяные нотки, миндаль, тонкое дерево, медовые и цветочные оттенки, хлебная корка.
Вкус: округлый и мягкий. Долгое и приятное послевкусие. Отлично.

Особенность производства данного напитка заключается в том, что сначала спирты выдерживались в дубовых бочках не мене 20 лет и затем, около года в бочках испод муската.







И в качестве завершения был:
Christian Drouin. Pommeau de Normandie. 17%
Производится путем смешивания молодого яблочного кальвадоса и яблочного сока в пропорции ¼ и ¾ соответственно. Сок придает напитку сладость. Искусственное добавление сахара запрещено. Далее смесь выдерживается в бочках не менее трех лет и разливается по бутылкам.
Яркий яблочный аромат, в мягком вкусе печеные яблоки и изюм, курага, нотки корицы. Отличный десерт.





Bonne santé!

Fernet Stock 40%.



Чешский травяной ликер. Его аромат состоит из 14 трав со всего мира, три из которых - чешские. Состав и рецепт держатся в секрете, но доподлинно известны по меньшей мере 3 компонента: корень горечавки, золототысячник и ромашка римская. Во время производства травы вымачиваются несколько месяцев в спирте. Ежемесячно производится от 10 до 14 тонн, затем ликер дозревает в дубовых бочках. (с) W-педия.

Аромат мягкий, травяной. Действительно много различных оттенков, но самое первое впечатление – похож на нашу микстуру от кашля Пектусин или Гербион. Вкус мало чем отличается от аромата, лишь в послевкусии яркая травяная горечь. Хорошо в небольших дозах и, в принципе, на любителя.

Даже не знал что в Ярославле бывают подобные мероприятия. Где проходила дегустация, если не секрет?

Blender

Мероприятия в таком формате проходят только в одном заведении - ресторан Дежавю. Не сочтите за рекламу.
На прошлой неделе там была дегустация французского коньяка. Приезжал Пьер Антун Ривьер - владелец коньячного дома A.E.Dor. Были образцы 35-летней выдержки. А я дома болел.

Интересно. А как можно попасть на дегустацию? Сколько это стоит?

плять надо самому делать такое варево

такое вряд ли получится

Blender
значит - получится другое.
нет смысла воевать с корпорациями
зачем?
мне не нужен стандартный продукт со стандартным ароматом
все меганапитки делаются в маленьких винокурнях вручную.

Согласен. Но чтобы сделать качественный дистиллированный напиток, типа того же кальвадоса, нужно время на выдержку

Blender
это уже следующий вопрос
но очень важный
бочки из нормального дуба стоят от 2800 за 5 литровку
место для хранения тоже имеется

Место для выдержки - важный момент, нужно достаточно влажное помещение, особенно при выдержке в бочках малого объёма. Иначе потери будут слишком большие и напиток не успеет созреть

Blender
я в курсе)
потом создам отдельную тему об этом в своем дневничке.
А пока вернемся к замечательному бухлу.
давайте поговорим о солодовых дистиллятах

Это сообщение отредактировал Котейка - 3.05.2012 - 12:48

Давайте. Меня, из того что доводилось пробовать, очень порадовал bowmore surf - хорошо сбалансированный и не такой деревянный как 12YO. С радостью бы отведал полугара по адекватной цене

писал Котейка:

из синглмолтов пил Гленливет - давненько (очень мягкий) и не так давно - Лэфройг, повелся на рекламу БГ (в этом виски ничего не понял)
но самым интересным виски считаю Блю лейбл Джонни В.

Это сообщение отредактировал айрин - 3.05.2012 - 21:31