Кулинарный фотоконкурс "Супчик дня!", выиграйте посуду Rondell

Конкурс возвиг на мысли о разных супах, поэтому в ближайших планах - пити, шурпа, лагман благо баранина, нут, редька и прочее прочее имеется, только думаю чем алычу заменить, или где купить ?

Сделайте уже харчо кто нить я хоть поучусь)

Я, как путешественница, хочу предложить вам кое-что из экзотической кухни.
Это простой тайский куриный суп на кокосовом молоке или Tom Ka.
Тайцы говорят, что он лечит любые простуды, поэтому особенно хорош зимой, а я делаю его, когда хочется вспомнить море, солнце и чудесные дни, проведенные в этой замечательной стране.

Есть 3 ингредиента этого супа, которые у нас довольно сложно найти (но встречаются!):
Лимонное сорго (Лемонграсс)
Корень галангала (вид имбиря)
Каффир (листья определенного сорта лайма)

Зато продается (МЕТРО, Глобус) специальная паста для тайской кухни, которая как раз содержит все 3 продукта. Но в нашей отечественной кухне вполне возможно галанган заменить обычным имбирем, а лемонграсс и каффир цедрой и листьями лайма.

Итак, вот что нам потребуется:


Грибы (лучше шитаки, но я увидела в магазине замечательные маленькие шампиньоны и решила взять их), курица, лук-порей, имбирь, жгучий перец, лайм с листьями (лайм магазинный, листья растут у меня дома, но и в магазине можно найти в коробке с лаймами), кокосовые сливки (так же продаются сейчас везде и в жидком и в сухом виде), кориандр.

Все нарезаем:



Если вы хотите более жирный и наваристый бульон, то можно его сварить из целого куска курицы, а я предпочитаю более диетический вариант и закладываю в суп филе.
От порея берем и белый «корешок» и зеленую часть. Она добавляется в конце варки для красоты. У жгучего перца вырезаем семечки, цедру лайма натираем на терке, кокосовые сливки разводим в воде. После того, как продукты подготовлены, процесс приготовления супа занимает минут 20.

В кастрюльку забрасываем курицу, листья лайма, жгучий перец, одну часть имбиря и кипятим 10 минут.



Рядом на сковородке немного обжариваем грибы и белую часть порея (2 минуты буквально).



Затем перекладываем грибы в кастрюлю, выливаем кокосовые сливки и докладываем оставшиеся продукты (зеленую часть порея, оставшийся имбирь, цедру лайма). Варим несколько минут на слабом огне и суп готов!



Да-да, тайцы тоже любят добавлять в супы свежую зелень! И не только в супы. Кориандр в их блюдах частый гость. Добавим и мы в наш супчик кориандра. В процессе приготовления я еще вспомнила, что у меня креветки подготовлены для салата и решила еще креветочкой суп украсить)



На самом деле, Том Ка готовят и с рыбой, и с лапшой, и креветками. Добавляют и зеленый лук и базилик и любые другие острые специи. Да, я в свой суп не добавляю соли. Острый и пряный вкус меня вполне устраивает. Но вы можете положить поменьше специй (если не любите острое) и добавить соли.

Приятного аппетита!

Суп "Чили кон карне" с перцем чили и шоколадом.
Ингридиенты: фарш мясной 500гр, лук репчатый 2шт, чеснок 3 зубчика, помидоры 4шт, фасоль консервированная 1 банка, шоколад горький черный 2-4 кубика, перец чили, имбирь, кориандр.

Лук и чеснок нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить фарш, обжаривать 10 минут, разминая, чтобы разошлись комки. Добавить помидоры, очищенные от кожуры, нарезанные на кубики.

Затем добавляем фасоль.

Перекладываем в кастрюлю, вливаем кипяток около 500-700мл, солим и добавляем чили, имбирь, кориандр по вкусу. Довести до кипения, добавить шоколад и варить на очень маленьком огне 30 минут. Шоколад также добавляем по вкусу от 2 до 4 квадратиков, я добавил 4.
Посыпаем зеленью, можно украсить кукурузой.

Шоколад в супе не ощущается, он придает особую бархатистость и тонкий аромат ))

Том Кха одобряем)

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 26.04.2012 - 11:46

LPV, откуда родом супчик? Из какой страны?

+100, ну очень аппетитно

LPV


как то прикольно шоколад в супе И еще у вас и фасоль смотрю в соусе и плюс еще помидоры , так надо или можно ограничится помидорами ?

нямки то какие!

izzi
Мексиканский супчик.
пятнаша
Так надо по рецепту, и фасоль, и помидоры. Без фасоли, мне кажется, будет какая-то гомогенная субстанция.

LPV
немного уточню вопрос: Фасоль консервированная и уже в соусе. Можно ли использовать отварную фасоль без соуса с банки ограничившись томатами?

Рыженькая_Я
Конечно, можно. Это моя любовь к томатам во всех их проявлениях заставила меня купить еще и фасоль в томатном соусе.

LPV, я так и подумала, что из Мексики. Любят они фасоль)))

такой даже в мэрской столовой делают

та столовая не является эталоном для кулинарных блюд