Грибы пошли уже или еще нет?, Грибы пошли уже или еще нет?

Вчера открыл баночку смеси сделанной по обычному рецепту т.е.варено-соленые - белый груздь, сыроежки, волнушки. Забодяжил со сметаной и ... баночка 800 граммовая кончилась по-хорошему не успев начаться По всеобщему заключению грибы холодного засола проиграли по вкусу по всем статьям.

Маньяки

Вчера ехал из Тутаева по левому берегу. Очень много машин стоит. Встретились люди с лукошком и лопатой Что они собирают?

Индикатор
Грибы свежемороженые))))

Жульен кто-нибудь готовит?

Кто поделится рецептом вкусного блюда с грибами для новогоднего или рождественского стола?

Ещё грибочки прошлого лета



























Это сообщение отредактировал Иноо - 15.11.2016 - 23:13

Это какой такой рецепт?) К слову, грибы солить ни разу не пробовала, почему - сама не знаю...

Veronika
Да самый обычный рецепт, ничего мудреного. Помыл, сварил с солью, добавил в остывшие грибы укропа и чеснока, распихал по банкам и в холодильник. Степени готовности к пожиранию, по моему мнению достигают примерно через пару месяцев и далее аж до следующего лета стоят в холодильнике.
Отдельно с груздями конечно придется более основательно заморочиться.

Это сообщение отредактировал Profff - 16.11.2016 - 12:50

Я делаю немного не так. Кипячу минут 30, потом за 10 минут до готовности перец горошком и укроп, потом лавровый лист, и за пару минут до закатывания крышками- чеснок.
Все быстро раскладываю в стерильные банки, накрываю одеялом и до утра стоят на полу, потом в холодильник. Собственно рецепт сам такой придумал, грибы отличные, в холодильнике до двух лет иногда стоят без проблем, пока не съедим. Правда места много занимают, поэтому часть храню в деревне, часть дома.

Я принципиально не закатываю. Все грибы только под винтовой или пластиковой крышкой. Во первых - тупо ссыкливо из-за ботулизма, во- вторых - не хочется геморроиться со стерилизацией и закаткой, в третьих - вкус мариновашки и солюшки абсолютно одинаковый что при закатке, что под винтовой крышкой, в четвертых не вижу смысла хранить долго т.к. сезон случается каждый год за редким исключением.
Лаврушку и перец горошком использую только в мариновашке, а также гвоздику и корицу. В солюшке не использую.

Profff
То есть под гнетом грибы не стоят? Сразу в банки?
Я холодным способом что-то побаиваюсь. Отвариваю, кладу соль, укроп, чеснок, крупный душистый перец, можно и лаврушку - и под гнет дней на 5, потом уж по банкам. Под пластмассовые крышки.
Сверху наливаю подсолнечного масла, чтоб грибы не касались воздуха, мало ли что. Потом кушать - все равно маслить.
Можно, да, укроп при варке положить, да я вечно забываю, кладу потом.

И я)

У нас небольшая(литра3) кастрюлька в волнушками простояла под гнётом в холодильнике аж с прошлого года))
В банку остатки переложила только чб освободить место.

Неа.. под гнет ставлю только черный груздь после варки. Под заквас. Остальные распихиваю по банкам сразу после остывания. Но в холодильнике иногда из под крышки подтекает, из чего делаю вывод, что процесс сквашивания продолжается и в там. Это не страшно. Масла не лью - боюсь, что прогоркнет. Если сверху образовывается немного плесни (в мариновашке кстати тоже бывает) то это вообще не проблема - выкинул пару верхних грибочков, если лень промыть, и все в порядке.
Опята раньше ставил под гнет прямо в ведре на балконе после варки. Всю зиму стояли нормально. По весне обычно полведра на помойку относил.
Холодный засол не понравился в принципе. Во первых сам пересолил, во вторых вкус не вштырил. Уже писал - в след-м году попробую еще раз, но уже со специями.

Это сообщение отредактировал Profff - 17.11.2016 - 10:10