Грибы пошли уже или еще нет?, Грибы пошли уже или еще нет?

Лиса Патрикеевна
Ага)
Но впредь буду отваривать перед заморозкой.
А сейчас пока сушу подосиновики и белые в весьма скромном количестве по сравнению со здешними рекордсменами
Зато наверно всех ваших блох на себя собрала)))

Это сообщение отредактировал rest - 6.09.2016 - 23:31

Лиса Патрикеевна

работа такая. но есть минус - грибы смотришь не там, где хотелось, у там, где "родина прикажет". если бы было время, то за рыжиками "мотнулся" бы на "перемычку" Любим-Данилов. хотя может и к лучшему, что туда не удается съездить. сто лет назад там был и эти самые рыжики "косил" в буквальном смысле. фиг его знает, может и леса-то там уже нет. информации от туда никакой.

они еще и пахнуть будут.

а по рецептам - можно ничего не выдумывать, если сомнения есть в холодной засолке, а делать "привычными" способами. а- солить горячим способом, б- сварить суп, в- пожарить (могут слегка горчить).

пессимист

Чем ?

Так и горячим посолила, но в интернете уж очень заманчиво про холодный способ написано , что варить рыжики - только портить.

Лелька 15

так грибами солеными. запах специфический, может кто правильно охарактеризовать сумеет. мне не смочь.

Рыжики делаю первый раз холодным засолом. Просто очистил и, не вымачивая, слоями, без ножек, шляпкой вниз уложил с солью (неиодированной!!!). Сверху накрыл листом хрена чтобы плесень не образовывалась и под гнет далее в холодильник. Для того, чтобы сохранить яркий цвет только что срезанного рыжика надо их обдать в дуршлаке кипятком и будет вам счастье. Я по этому поводу не заморачивался. Кто-то добавляет листочки вишни или черной смородины или укроп, чеснок... Я не стал. Это добро я кладу в отварные соленые грибы. А сейчас хочу попробовать чистый рыжиковый вкус. В конце октября буду пробовать. Хранить планирую кадушку в холодильнике на даче ( у меня дом теплый круглый год) ибо погреба нет. Следует иметь в виду, что если морозить соленые опята и сыроежки, то вкус не теряется, а вот рыжик становится хрупким и теряет вкус. А если температура будет выше +6, то начинает киснуть и плесневеть. так, что холодильник - самый бабке огурец. Удачи всем!
А вообще этот год редкий - рыжиковый. Далеко не каждый год рыжик можно набрать в количестве.

Это сообщение отредактировал Profff - 7.09.2016 - 11:10

Все же для холодной засолки и рыжики, и нерыжики следует хорошенько вымочить в воде хотя бы в течение дня, периодически сливая воду и заливая свежей.
Не знаю, как назвать "мой" способ, но заливаю вымоченные грибы достаточно горячим рассолом с вечера и оставляю под гнётом на ночь при комнатной температуре, а вот утром уже в холодильник.
Из специй только чёрный перец горошком.
Но это уже на любителя.
А меня так бабушка научила

Сколько тему не изучал, уяснил одно - рыжики вымачивать НЕЛЬЗЯ! Только промыть и сразу в соль. А из "нерыжиков" к холодному засолу допущены только волнушка и белый груздь, вот этих действительно надо на сутки замочить. Остальная солонина - почти вся только через отвар. Черный груздь вообще бы лучше вымочить пару суток и раза два-три воду поменять, чтобы не горчили. Сыроежка (самый вкусный из солонины грибок ИМХО), лисичка и опенок варятся без вымачивания. Рядовки, млечники, мокрухи и прочую по@блу типа валуи, осиновые грузди, зеленушки, говорушки, гриб-баран, сентябрюшки - только через вымачивание и варку. Но я как-то стараюсь обходиться без этой экзотики, они хоть и не менее вкусные, но все-таки больше подходят жителям столицы, ошалевшим от вылазки в лес.

Profff
А почему низя?)

А ХЗ.... но на тех ресурсах, где я про холодный засол смотрел, это как-то особенно подчеркнуто. Скорее всего по причине того, что при вымачивании рыжик становится хрупким (хотя он и так очень ломкий гриб). Я замочил десяток грибков ради эксперимента вместе с волнухами - вроде не изменились особо. Мое мнение такое - не сколько "нельзя", сколько "нежелательно" или "смысла в этом нет".

Нефиг сладкий гриб вымачивать (рыжик и груздь настоящий), рыжик даже мыть не рекомендуют, только обтирать.
Поскольку груздя сладкого (настоящего) мало, то всю остальную косящую по груздь/горчащую солонину лучше вымачивать

Profff Есть еще одно но. Я всегда рыжики собираю отдельно от других грибов.
При холодном засоле только рыжики и соль, сверху лист хрена и бязь, которую раз в три дня меняю (стираю, глажу и снова накрываю). Сверху гнет.
Если собирать грибы все вместе, то лучше отваривать.
зы. В Вологодской области (на родине) рыжики вообще не моют, очищают от мусора и пересыпают солью...

Это сообщение отредактировал tamada - 7.09.2016 - 15:59

В субботу хочу по окрестным лесам прошмыгнуть в р-не Полян. Хочу одну тропочку лесную проверить. Основная цель - солонина, ну а там, как фишка ляжет.

Кушать-то вкусно. Чистить - так хуже маслят.

Пару лет назад у маман гостила родственница из Подмосковья. Взяли ее за грибами. пока шли до подосиновиков - старательно собирала какие-то мелкие рыжие грибочки, называла их поддубешки. Выкинуть отказалась, несмотря на уговоры: "Мы их берем!"
Подосиновиков было пруд пруди. Дама была в шоке. Особенно ее потрясло то, что мы не брали подберезовики, потому что были нужны подосиновики.
Сказала, что "Вы за грибами как в супермаркет ходите: это хочу, это не хочу".