Хочу студень, научите готовить)

собственно это и есть вопрос)

1
2
3
+куча в поиске!!!

MEHANO
я не очень доверяю рецептам из инета Хотела услышать проверенный способ

lapshina78 вот тут загляни http://yarportal.ru/topic44010.html

zuz
видела
Видимо студень очень редко кто делает сейчас. Придется довольствоваться этими редкими рецептами

Почему редко?

Вот здесь пишут о том, как делать холодец в мультиварке.
http://yarportal.ru/topic107991s45.html

у меня нет мультиварки

ZIVAGO
Вы часто?

lapshina78
Просто сварить мясо с костями-хрящами в любой другой кастрюле (ближе к конце варки посолить, поперчить, лаврушку кинуть).
Далее - разобрать от этих костей-хрящей, выложить в посудину, залить бульоном и поставить в холодильник.

Ну в моей семье часто делаем) если нужен рецепт спрошу)

ZIVAGO
конечно спросите
Nyuta
Теорию я примерно знаю. Меня интересует практика: сколько воды, сколько мяса, костей, как долго варить? видимо придется воду доливать в процессе, а сколько ее должно остаться, чтобы все это дело застыло? Какие приправы и когда их добавлять?

какая прелесть. не сварить ли мне холодец опять фотку курицы доставила.

зуз, спасибо за светлые воспоминания.

топикстартер, обращайтесь с вопросами

Самое вкусное в студне это косточки обгрызать после варки
_____
А если по делу, я дулаю так: Беру голяшки свиньи с копытцами, хвостиками, говядину, можно курицу, а можно всё вместе)
Запихиваете в скороварку, заливаете водой, варите до кипения, снимаете пенку, как с обычного бульона. Всё надо варить на медленном огне. Уменьшаете до минимума огонь, кладете лук, морковку лаврушки, перца горошком, солите по вкусу. Закрываете скороварку и варите 1-2 часа точно. Затем открываете, достаете мясо разбираете его от косточек и прочей фигни. Бульон процеживаете, в любую тару кладете мясо по дну, рубленый чеснок, заливаете бульоном, остужаете при комнатной температуре, потом в холодильник как остынет)

В принципе чем больше свиных обрубков всяких тем больше желейности в бульоне, чем меньше или вообще нет то нужен желатин в бульон.
При желании можно вообще сделать на одной курице, только уже , думаю, получится заливное)

надя, а можешь детально про заливное написать - что, куда, как. спасибо

shurka
Да че б нет

По данному принципу делается любое заливное : рыбное , мясное и даже овощное.
Расскажу по принципу мясного заливного, т.к. рыба и овощи варятся быстрей.

Мясо надо предварительно подержать в холодной воде, что бы сошла лишняя кровь, придающая бульону мутность.
Затем заливают свежую холодную воду и варят до кипения на небольшом огне.
После закипания снимают пенку, кладут лук, морковь, соль , перец, кладут всё то, что вы кладете когда варите хороший , вкусный , наваристый но прозрачный бульон.
После того, как мясо сварилось , его достают и нарезают кусочками, или пластинками, или кубиками, зависит от того, в какой форме вы делаете.
Бульон процеживают.
Разводят желатин: обычно, желатин заливают холодной кипяченой водой, в соотношении 1:10, оставляют для набухания на 1 час, затем на водяной бане его прогревают до однородности.
Желатин добавляют в процеженный бульон, доводят до кипения и охлаждают.

Берем формочку или тару куда делаете заливное на донышко наливают готовый бульон, где то 0.5 см, оставляют для застывания, затем кладут украшения, тут может быть что угодно, звездочки из морковки, веточки петрушки, листочки из яиц итд , что угодно , на вашу фантазию - сверху все слегка закрепляется бульоном, ждем пока слегка застынет, затем кладут кусочек мяса и заливают бульоном до окончательного застывания.
Когда застынет достают из формочки. Чтоб лучше вышла на доли секунды формочку окунают в горячую воду.
В итоге , может выйти любая ваша , слоёная фантазия, например :

Картинка взята от сюда ------> http://koolinar.ru/recipe/view/79033 тут тоже прилично описано всё.
___________
Вот это вообще какой то мастер класс Хотя принцип такой же.

___________
Если же вы не намереваетесь переворачивать формочку, а сделать что то типа такого:

То, тут всё проще, со слоями мучатся не надо, просто мясо, язык, рыбу ит.д залить бульоном, остудить и украшать всякими лебедями, домиками и машинками из огурцов