Traveler's Coffee, на Кирова

если хотите получить разумный ответ, то задайте вопрос правильно.

Закладка в корзинку 21гр.(двойной)

Roman
если не сложно, перефразируй мою фразу, что бы это звучало правильно...
Я что то не понимаю тогда...

Travelers Coffee
Мне просто любопытно, как образуется цена на кофе.. Ведь 21 грамм это в среднем 21 рубль, учитывая, что это двойной, то одинарный это 10-11 рублей.
Допустим, стоимость обслуживания кофемашины включить в расчет, электричество, аммортизацию оборудования...оплата баристо.. выкинутый кофе, который уходит на настройку кофемолки... Просто интересно.. В кофейном деле сверхприбыль это основоположение для бизнеса и все строится на выигрыше покупателя или все таки это можно оправдать затратами???

Coffeein у марзоки которые стоят в тревелерс есть сингл корзины с вместительностью 7-10грамм, двойные, с вместительностью 14-20 грамм, а так же тройные на 21 грамм.
На красной пложади стоит Марзока Страда, где вместо идеальной для нее и идущей в комплекте с машиной корзины которые есть 7, 15, 18, 20, и 22 гр, используют стандартную тройную 21гр корзину.
Поэтому корректнее было спросить на какой эспрессо, сингл или дабл шот.

Что касается зерна, и рассчета эспрессо, то ты не забывай, что машины там стоят ТОПОВЫЕ и стоят как АВТОМОБИЛИ. 700 тысяч за страду например Сервис, амортизация машины, окупание машины, водоочистка, оплата бариста и его обучение, причем зарплата чтобы не сбежал после обучения через месяц, а старался и работал. 6 киловатт электричества в час, аренда помещения, комуналка, официанты, уборщицы, администраторы, директора, франчайзи, бухгалтера, ндс, налоги, транспортные затраты, накладные расходы и т.д. все имеют свою заложенную копеечку в цене чашки, при этом все эти копеечки должны быть таковы, чтобы вся система работала исправно, качественно и стабильно, чтобы люди хотели работать и зарабатывать. И конечно же там есть 21 рублик высчитанный тобой на 21 грамм зерна.

Цена чашки примерно одинакова везде, вот только в другом месте ты получишь двойной шот из 14 гр корзины, на машине или б.у. или пусть и купленной новой когда-то но стоимостью на порядок ниже, зерно в 2 раза дешевле, водичка дай бог из бытового Аквафора 3 ступени и никогда нигде не обучавшегося бариста, который между шотами еще и водку разливает и прочее и прочее. Так что все намеки на ультра прибыли и дороговизну кофе тревелерс нужно переосмыслить и понять, что там вовсе не дорого, а довольно дешево, при высоком и стабильном качестве приготовления.

Спасибо Roman,исчерпывающий ответ,мне даже добавить нечего.

Roman Согласен, Но думаю, что такие же проблемы испытывают все заведения. Долго просто, ждать, когда эспрессо народным станет... при таких ценах.

Roman
Я могу ошибаться, марзока имеет отдельный бойлер на групппу?

Coffeein и нет и да. У марзоки во всей линейке машин 2 бойлера, 1 на воду, второй на пар. Но на Страде, которая на Красной площади, отдельный бойлер на группу и один общий на пар.

Что касается народности эспрессо, то он никогда не был и не будет народным напитком вне зависимости от цен. 90% кофе в мире выпивается в фильтр машинах, которые у нас к сожалению пока не прижились. Но мы не весь мир, Россия чайная страна нихрена не понимающая в кофе в своем большинстве. У нас народ покупает дешовый жокей за 100р, мелет его в ножевой кофемолке, в лучшем случае, а то и попросту покупает молотый кофе, и варит его в 300р турке до кипения. В России просто благосостояние народа не позволяет народу сделать эспрессо народным напитком, да и просто эспрессо не всем нравится.

Народным эспрессо станет когда люди будут домой покупать эспрессо машины, а вариант способный сварить что-то более менее похожее на эспрессо начинается от 30 тысяч. 99% на эти деньги предпочтут 2-3 телевизора, а не одну кофемашину. Не говоря уж о доступности свежеобжаренного кофе для широких масс народа и цен на кофе, при том, что народ довольствуется как уже говорилось ранее Жокеем, Петром, Да московскими кофейнями на паях и прочей херней.

Это сообщение отредактировал Roman - 21.07.2012 - 16:42

Не так давно ремонтировал знакомой кофемашинку, в качестве проб использовал "арабика" от московской кофейне на паях... был удивлен, что удалось "выжать" что то похожее на эспрессо, конечно крема были жидкими... но тем не менее вкус легкий миндаля присутствовал... Вспомнив, про такой эксперимент, купил еще пачку... но к сожалению не удалось что то похожее получить... как же все таки не стабильно качество кофе..
еще такое замечено было... что в какой то момент возникает ситуация(ранней весной замечал чаше и осенью период есть), что кофе не заваришь вкусно... тот же самый проверенный.. можно килограм перемолоть, кофемашину всю перекрутить.. воду сменить всех производителей... и ничего не получается....уже сердце выпригивает из груди... кислота несусветная... с сахаром ничего еще... но без это вообще капец... спасает ситуацию (условно) уменьшение закладки аж до 5 гр на эспрессо..

Почему... самые простые "домашие" кофемашинки тоже приносят результат с кофемолкой которые. saeco x smile. Ее если немного "подправить" то очень даже сносно получается. Имел ввиду разобрать и некоторые узлы отстроить не так как производитель настроил для среднего "неизвестно какого кофе"... Некоторые сходу выдают ничегошное такое..

А вот если снизить цену, здесь уже вопрос ее эластичноести, то количество кг увеличится 99%. так например в Рыбинске кофе 25-30 р. Количество КГ пролитых в заведениях значительно выше... там такое ощущение, что кофейная культура как то лучше сформированна что ли.. в кафе нью каменники в частности, люди заказывают кофе его выпивают и уходят.. так же и в Бархате.

Вячеслав Малежик
Ну как тебе "омноммном" ?

Beirut
не моё.

Для сладкоежек рекомендую,пудинг банановый от нашего шеф-кондитера Суки Мамана! И еще много-много чего новенького и вкусного!))

Это сообщение отредактировал Travelers Coffee - 31.07.2012 - 16:29

Сегодня посетила Ваше замечательное заведение!!!Очень понравилось!!!Кушала тарталетку с клубникой и пила ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный латте!!Бариста Артем Никитин нарисовал мне на нем очень красивый рисунок.Спасибо Вам,и передайте Артему тоже огромное спасибо,так как я не успела этого сделать,потому что торопилась.Спасибо,спасибо,спасибо!!!!