Кухня Богаты Хаты

Товарищи кулинары в подфоруме рестораны и кафе такие перлы выдаются, что я просто в растерянности, оказывается картошку с грибами по потора часа по правилам жарить надо , оказывается я всю жизнь не так готовлю ))

А зачем столько?

galkagalka
затем, что у них к каждому индивидуальный подход.
но повар один.
вот и...

galkagalka


Кажется, это Ваша возможность блеснуть правами модератора!

Не вижу причин.
Думаю что достаточно интересно обсудить украинскую кухню и ее трактовку на примере отдельно взятого кафе.

пятнаша
Может вы товарищей кулинаров не так поняли?
Может подача данного блюда в пределах 1.5 часов? А не то что его готовить надо 1.5 часа?
Ибо людей в ресторане много, а в горячем цехе чаще 1-2 повара, я жареное блюдо оно не делается загодя.... а делается только на заказ в тем более с грибами.

дело не в этом.
если готовить блюдо не из заготовок, а под одного клиента, то пока картошки начистишь, пока грибы обработаешь, пока лучок, пока пожаришь, жарки там реально минут на 20-25, но остальное время занимают подготовительные работы.
вы хотели свежее блюдо - вот и вышло...

я работала в ресторане
насмотрелась если этот конкретный общепит принципиален в плане кухни - он делает хорошо, но долго )))) а если на любое блюдо уже пару суток лежит заготовка типа отварной картошки или курицы, общипанного салата и порезанных помидоров - это плохой общепит )))))
у Богаты Хаты только одна проблема - их повар не индийская богиня, не 6-8 рук, чтоб одновременно жарить свинные ноги и другими тремя руками помешивать отварную картошку или свеклу.
им просто еще пару-тройку человек взять надо. и тогда будет свежо и быстрее.))

Lilit
Не стоит объяснять.
В нашей стране нет культуры питания, к сожалению.
Людям не понять.

в кафехи -рестораны надо приходить уже сытым, чтоб ожидание не было настолько мучительным..
мы с мужем были недавно в одном ресторанчике в Ярославле, так девочка официантка постоянно вынося нам блюда что то жевала, ...я подозреваю, что она из наших тарелок что то тырила дегустировала

отчего же...очень любопытно поучиться, как правильно культурно питаться поясните плз

Да вы тему почитайте ) Просто я понимаю что Лилит и Вы имеете в виду, но вооще то получается что при таком досточно обширном с мысле залов заведении у этой Богаты Хаты на все про все один человек. Вы я так понимаю профессионал, неужели в ресторане все блюдо от началадо конца делает один повар, картошку то наверно ему чистит кто то, да и технику никто не отменял. Да потом не то блюдо было выбрано для сравнение, даже если эту картошку почистить самому и пожарить то на одну порцию надо ну пару картох горсту грибов и лучка пол луковицы, Даже от начала до конца это минут 40, и то при этом половину времени можно уже другим заниматься . И подается это досточно обычно, это не авторская кухня где шеф повар творит и т.д. И по поводу украинской кухни, где в ней самой блюда требующие такой долгой готовки, кроме холодца и солений наверно ) ?? ну может борщ варится часа полтора два в зависимости от мяса, но в ресторане все таки наверно имеется предварительно сваренный мясной бульон

согласно культуре питания, вам надо было уже начинать заправляться горилкой, чтоб минуты не тянулись мучительно долго

О чем ему и толкуют, потратились на обстановку и т.п. но если у них один повар на все про все при трех залах заведения и она же и чистит картоху, лук , крутит фарш и тп. то это обалдеть , им дешевле было бы убрать половину официантов и взять разнорабочих для кухни )

А по поводу работы в ресторане , вообще то неужто чтобы сделать оливье то не надо иметь картоху уже сваренную ? иначе действиельно этот салат не дождешься , пока она еще и остынет , Какие то салаты надо из свежих продуктов делать, а в какие то однозначно заготовки нужны

Да нет, там чудо в перьях пиарящее данное заведение людей смешит и бахнул пример долгого приготовления блюда именно эту несчастную картошку. Я и засомневалась может какие тонкости есть в приговлении.
Мне само заведение нравится , досточно вкусно и есть неизбитые блюда, не знай правда я больше в Крыму украинскую кухню пробовала , но там свой колорит, все таки смесь народов и чисто хохляцкой я бы крымскую кухню не назвала бы. А поповоду времени подачи их когда спрашиваешь они вообще то стандартно говорят салат минут 15-20 горячее 40, то есть никаого долгого ожидания не предлагают, но некотрым посетителям везет не по детски