кто знает рецепт мяса с пивом и дижонской горчицей, очень надо

пробовала такое мясо, просто пальчики оближешь, даже рецепт записывала, но со временем он потерялся. может кто знает?

Валентина31
Это?
Мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке
- свиная поясница или лопатка- 2 - 2.5кг
- масло растительное - 3 ст. л.
- горчица дижонская - 2 ст. л.
- мед - 1.5 ст.л.
- пиво Ommegang Abbey Ale - 1 стакан и 1 ст. л.
- тимьян сухой - 1 ч.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- соль и перец - по вкусу

для заливки:
- масло сливочное - 1.5 ст.л.
- мед - 2 ст.л.
- имбирь молотый - 1/4 ст.л.
- корица молотая - 1/2 ст.л.
- перец черный (горошек) - 1 ч.л.
- пиво - 1 стакан
- вода - 1/4 стакана
- чернослив с косточками - 1 стакан
- курага - 1 стакан
- изюм - 3/4 стакана. Мясо посолить, поперчить, положить просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 оС духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170оС. В отдельной кастрюле смешать мед, горчицу и 1 чайную ложку пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива. После чего запекать до готовности в течение 1.5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.

Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.

Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку. отсюда
Но вообще по интернету гуляет именно этот рецепт.
На всех кулинарных ресурсах практически идентичный.
Так что, наверное он)

galkagalka
нет. это я видела в интернете. там без меда. щас делаю на память. посмотрим за обедом что получилось.

Валентина31
Расскажите тогда, как сделаете, что получилось).

Лучше уж с вином чем с пивом)
Тут прострация какая то в теме.
Мясо толи замачивается во всем этом, толи просто обмазывается, толи делается просто заливка к мясу, толи соус...
Можно жарить мясо добавив вина, а из горчицы сделать соус...какой нибудь.
В общем тут вариаций 100500 штук.

NadioS

нифига не лучше. вот попробуйте. солод или хмель уж не знаю что именно дает такой вкус вкусный)))

мясо получилось суховатое внутри, хотя брала свинину. 1 кг. Обжариваешь кусочки, потом туда лук - 1 большая, потом дижонскую горчицу (грамм 100), жариться, жариться, потом заливается половиной бутылки пива, тушится пока мяско не станет готовым.

Валентина31
Поверьте, пробовала) и в пиве, и в вине, и меде, и в соусах, и так, и сяк, и перекосяк)
Хорошую свинину жарят считанные минуты. А тушат только старое мясо. Свинина мясо -только для жарки. Не считая субпродуктов. Подвергая её такой экзекуции вы иссушаете её.

NadioS

А как же окорок, буженина, и прочие радости, в духовке запеченные?

NadioS
ну хз. я обжаривала на большом огне для корочки, чтобы внутри все соки сохранились.

galkagalka
Это слегка другая история как бы)

NadioS
Ну да, я поняла, вы говорите не про запекание, а про тушение.
С мягким мясом. которое можно приготовить быстро, пожалуй, нерационально так обходиться.
Другое дело, какой-нибудь говядины кусок, который тушится полдня и с каждым часом становится все вкуснее.

Это сообщение отредактировал galkagalka - 30.07.2010 - 23:50

1. мясо
2. пиво

Котейка
ты про дижонскую горчицу забыл

galkagalka
Просто это запекание большого куска. Как же вы прожарите то его до готовности не запекая в духовке?Это и называется процесс- запекание!
Тут просто речь шла именно что на сковороде , обжарил. Вы не путайте понятия обжарить, тушить или запекать, например.
____
А вообще должна согласиться с Котейкой. Когда речь идет о мясе и пиве. То лучше чем просто мяса и просто пива не может ничего быть.

Это сообщение отредактировал NadioS - 31.07.2010 - 10:10

Да я не путаю, просто вы сказали так категорично: свинина - только для жарки, я и подумала, может я пропустила чего)