кто знает рецепт мяса с пивом и дижонской горчицей, очень надо

galkagalka
Да не. Тут я имела ввиду именно мелкие кусочки и всякие отбивные.
Например если взять, например, корову... то у неё какая то часть 1- сорт для жарки, 2- сорт для тушения, 3 сорт для котлет.
То в свинине всё для жарки. Хорошая свининка очень быстро жариться.
Тут был разговор в том, почему мясо получилось сухим... просто передержали.

Вообще если мне в голову бы втемяшилось именно свинина в пиве с горчицей. Я бы во всем этом тупо замариновала бы, а потом жарила.

соус получается у такой свининки, когда она тушится в горчице и пиве, очень вкусный.

Валентина31
Можно сделать просто горчичный соус к мясу, а само мясо замариновать в пиве и пожарить.

А соус прост.
Масло сливочное растопить( можно растительное в принципе, на сливочном вкусней), туда муку, слегка прогреть , следить чтоб не подгорело ( консистенция густой сметаны должна быть) , добавить воды сахара, соли. Под конец добавить горчицу смешанную со сметаной и яичным желтком. Быстро помешивать и Главное после этого не кипятить иначе горечь будет. Если не дежонская горчица то уксуса добавить( тогда когда соль и сахар).

Вообще горчицу нельзя греть... не вкусный привкус выходит, горький.

NadioS
А я все про мясо в духовке :-)
Существует же много рецептов, где перед запеканием мясо горчицей обмазывают.
Не горько, вроде бы.

galkagalka
Блин вы опять не в ту степь.
Блюда с горчицей для чего делают? Для свойственного ей привкуса, аромата? так? или не так.
Если горчицу прокипятить то будет горечь, если кипятить ещё дольше то вообще не будет толку клали вы её или нет. Тупо кинули чтоб было не останется ни запаха ни вкуса.
С дежонской такое в тем более ибо она кисловатая.
Вы когда огурцы маринуете уксус же не кипятите с отваром, правильно? Ибо не будет толку и вкуса.
___
Тут по моему тема про ЖАРЕНОЕ мясо в пиве и горчице. На сковороде я так понимаю? Илия чет путаю.
А не про запеченый свиной окорок в духовке.
_____
А вообще большой окорок, если вам интересно, всетаки именно тему повернуть в другое русло чаще специями мажут , маслом, горчицей и МАРИНУЮТ часик такой большой кусок, а затем запекают. А почему так делают? Да потому что толку не будет от горчицы при таком тепловом ударе она бестолкова.

Это сообщение отредактировал NadioS - 31.07.2010 - 17:14

NadioS
Вы говорили о том, что горчицу нельзя нагревать в принципе.
Я вас правильно поняла?
Или это касается только жареных блюд?
Поэтому я и задала уточняющий вопрос - нельзя нагревать при жарке, или вообще?
Потому что в других блюдах она иногда используется не только в виде маринада, а иногда ей полностью обмазывают мясо.
Может этого и правда не нужно делать,потому что горчица - такой же холодный соус, как майонез, и нагревать его не стоит.
Просто никогда об этом не задумывалась.

ну не знаю. горечи никакой от горчицы не было.

Девочки) намазывайте горчицей че хотите)
Утомилася я)
Галка, нагревать можно, не отравитесь точно)
Я не знаю блюд где обмазывают мясо горчицей и сразу жарить\тушить\запекать кидают. В мелкой поджарке в конец кладут. Крупный кусок обмазывают, обтыкивают всем и дают слегка полежать и только потом в духовку.
А не нагревают потому что ОНА ТЕРЯЕТ СВОИ СВОЙСТВА!

Всё пойду на прогулку.

Нам надо:
1 кг вырезки говядина или телятина.
3 стебл@ сельдерея
2 средине морковки
2 средние луковицы(овощи шинкуем)
перц и соль по вкусу
0,5 литра темного пива.

В глубокой сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем оливковое (подсолнечное) и слегка обжариваем овощи. Мясо режем кубиками и отправляем к овощам, перемешиваем, перчим, солим, доводим мясо до состояния-когда оно схватилось сверху, он сырое внутри. заливаем пивом, накрываем крышкой и тушим или в духовке на 180 градусов полтора часа или наверху, но на медленном огне теже полтора часа. периодически заглядываем под крышку, если надо-перемешиваем. В итоге мы должны получить очень нежное мясо, практически впитавшее пиво. Т.е. консистенция не подливы, а довольно густой массы мяса и овощей. Я подаю это дело с отварным зеленым горошком.

если добавить горчицу-хиже не станет