Зеленый Кофе, на моей кухне, обжарка :), как я обжарил зеленый кофе,в картинках:)

Некоторое время назад моим увлечением стало кофе и я стал читать, много читать, советоваться, узнавать и пробовать Через некоторое время пришло осознание, что для дальнейшего кофейного развития мне не хватает техники. Я начал и тут разбираться в вопросе. Читать про легендарные марзоки за несметные деньги было приятно, но к сожалению их ценник был космическим и не реальным. Хотелось самому понять, что как и почему. Что можно получить от той или иной машины. Попробовать, как они варят. И я пошел в заведения. Не хочу никого обижать и не буду называть кафе, бары и рестораны где я побывал и заказывал одно и тоже: эспрессо, двойной эспрессо, капучино, латте. Ничего удивительного я не выяснил, все оказалось именно так как ожидалось. Ярославлю есть над чем поработать в плане культуры пития кофе и его приготовления. Стабильность результата желает быть лучшего. Получив сегодня отличный напиток и придя на следущий день в надежде попробовать его еще раз, велик риск разочароваться. И как говорится: хочешь чтобы было хорошо? - сделай это сам В походах я выяснил, что много где стоят одногрупные просьюмеры. Достойного результата на них можно добиться при желании и наличии хорошего сырья. Выводом из этого стало решение о покупке такого агрегата. И через некоторое время у меня на кухне появился одногрупный Promac с кофемолкой Rancilio Rocky.

Это сообщение отредактировал Roman - 26.05.2010 - 22:29

Я перепробовал весь кофе из магазинов, вендинговых компаний и поставщиков в бары рестораны Ярославля и чем дальше тем больше загорался мой интерес и хотелось большего. Я стал копать вглубь И дошел до того, что решил обжарить кофе самостоятельно. Перелопатив кучу теории по обжарке, как примитивными средствами так и компьютеризированой техникой я стал искать где бы купить зеленки. Как выяснилось, тут есть проблема. Как в былые времена советского союза это не возможно, когда зеленый кофе можно было приобрести в магазине на развес как и макароны или сахар. Выяснилось, что кофеманы россии вынуждены покупать кофе в забугорье, на ебэй и в парочке инет магазинов европы. В России же с розничной продажей всё глухо, есть только новосибирская контора продающая через инет магазин по не приличным ценам. Меня это не устраивало и я решил идти другим путем. По цепочке, от потребителя к поставщику зеленки. И случилось чудо. Я стал владельцем нескольких моносортов арабики и рабусты. Скандинавские парни с http://yarche.info/ мне помогли в этом.

Это сообщение отредактировал Roman - 26.05.2010 - 22:31

Вот так собсвенно и выглядит кофе до обжарки


Для первой обжарки я решил пойти историческим путем, без применения спец девайсов, и жарить как бедуины, на сковороде. С разведением углей в квартире я решил не заморачиваться, и воспользоваться газовой плитой, а для равномерности распределения тепла использовать хреновину, что зовется "рассекатель".



включил газ, дал прогреться рассекателю и стал ждать чуда


чуда не происходило, процесс требовал времяни и постоянного перемешивания


рукам было очень жарко, а зернышки начинали темнеть





11 минут от старта обжарки, начало первого крека, активное отделение шелухи и завеса на всю кухню


еще чуть-чуть до средней city обжарки


пересыпаю на противень остывать. Бегемотичка интересуется, чем это я занимаюсь и что провояло квартиру














Это сообщение отредактировал Roman - 16.04.2010 - 16:17

Дебют удался кофе пожарился хорошо и равномерно, пахнет как надо, выглядит еще лучше Через пару часов как стабилизируется он отправится в кофемолку и приступлю к дегустации

Это сообщение отредактировал Roman - 17.04.2010 - 11:56

смолол для турки. Аромат... блин, мне не описать. Для сравнения открыл пачку Paulig Classic месячной обжарки... Паулиг хорош, но Бразилия Santos просто вне конкуренции. Аромат как бы более широкий чтоли, и его хочется глубоко вдыхать и вдыхать Им хочется дышать я бы так сказал

Приготовил кофе по турецки. Восторг Думаю теперь я врятли стану покупателем кофе в магазинах и супермаркетах.

Roman
в гости штоле приглашайте

плюсуюсь)

зы а я что говорила про гостей?

барышни, как только так сразу докучи у меня еще кухня в разгроме, новая мебель закуплена а столешницы нет их роль выполняют полочки положенные сверху. Сразу как только наступит момент готовности моей и помещения, в тот же миг вы получите персональное приглашение надо лишь чуть-чуть терпения А он наступит, когда я смогу предложить вам свинью

Завтра пожарю робусту Bali LB и буду мутить эспрессо бленд Ждите фотке

Это сообщение отредактировал Roman - 16.04.2010 - 22:07

Roman
Ром, вот что мне в тебе нравится - так это твоя способность увлекаться чем-то. сильно и всерьез.
молодец)))

скажи - из покупных кофе что понравилось на уровне не совсем говно?

паулиг чо-то мне как-то не айс((

Roman

А в кулинарный раздел?

masenysh понимаешь в чем фишка вопроса кофе, собственно как и любого другого напитка или жратвы: все сугубо индивидуально. В вопросе вкуса не может быть какого-то единого мерила подходящего для всех. Я даже не знаю с чего начать пост. У всех разные вкусы и представления, а так же и цели потребления кофе. Можно восторгаться жокеем и быть не довольным от illy. Кто-то пьет кофе чтобы проснуться и вкусовой аспект вторичен. Кто-то как средство уталения жажды, хотя он малопригоден для этой цели. Кто-то чтобы чувствовать вкус и потом 20 минут ходить и причмокивать от послевкусия. Бюджетные варианты хороши своей стоимостью. Они пахнут как кофе, бодрят, средней обжарки и подходят для многих и многих. Но вкус допустим того же паулига будет богаче жокея. Что касается именно жокея, то это кофе с распродажи госрезерва, который на случай ядерной войны. Раз в NN лет госзапас обновляют, проводят тендер, закупают, а старый не выкидывать же. Так и появляется кофе "Жокей", "Adelante" и прочие, ценником в 250р за килограмм. Пить можно, но от него не получить того, что можно получить от кофе по-свежее Зеленый кофе можно хранить при соответствующих условиях годами, обжаренный же начинает терять свой потенциал через 2 недели. Свежий кофе дает не только что называется кофейный вкус, а кофейный букет. Ореховые, винные, цитрусовые и шоколадные оттенки будут лишь у свежеобжаренного кофе. Почему в кофейне или ресторане кофе получается зачастую лучше, чем на работе? опять же из-за свежести зерна, которе поставляется вендинговыми компаниями или кофейными компаниями, представителями обжарщиков. Обрати внимание, на даты производства на стоящих в супермаркетах пакетах, в лучшем случае это месяц у паулига, а в большинстве 6-12 месяцев. Такой кофе - только как энерджайзер.

Но и это не все. Хороший кофе можно запросто запросто испортить и превратить отличное свежеобжаренное зерно в помои. Как? В случае покупки молотого:
1 - использовать не предназначенный для данного помола способ приготовления. Например используя грубый помол в турке делая кофе по-восточному или по-турецки.
2 - вскипятить
3 - пожадничать
4 - плохой водой
5 - все сразу

Возвращаясь к теме магазинного кофе. Если покопать инет и нарыть мировые цены на зеленый кофе (не беря в учет Organic и Fair trade), это при торгах кофейными фьючерсами на нью-йоркской бирже составляет около 2 долларов за фунт бразильской арабики в порту бразилии. Т.е. 2/454*1000=4.4 бакса у фермера в Бразилии. Далее цепочка перекупщиков и транспортников, это делает свой вклад в ценник и на выходе получаем около 300р за килограм самой дешевой в мире арабики. И это средне-оптовый ценник зеленого кофе где еще нет вклада за услуги обжарщиков разной мажорности(ценник зависит от именитости обжарщиков), транспортников и продавцов. Что получается на магазинной полке? Давайте погуглим:
500гр пакет, стоимость 1000р и соответственно 2000р за килограм
200гр - 200р, 1000р килограм, самый дешевый вариант за бразилию сантос свежей обжарки, произведенной в москве скромным обжарщиком.
Кофе приготовленный на его основе, обладает мягким вкусом с едва заметной кислинкой, хорошей плотностью и нежным ароматом. В общем самый универсальный, и популярный, так как его дохера, в смысле его выращивается больше всех, из этого вытекает его ценовая доступность и привлекательность и что самое главное, Бразильский кофе стабилен по вкусу\качеству из года в год.

Итак, становится понятно, что входной билет на праздник кофейных капитков стоит 1000р за килограмм, или 250р за пачку в 250гр. Это ценник с которого начинается путь в мир букетов и ароматов. Что делает очевидным, что от 90% асортимента кофе ярославских магазинов попросту одно и тоже. Разница лишь в том, насколько он выдохся и названии на упаковке (хвала паулигу или логистам по шустрой его доставке в магазины)

Это сообщение отредактировал Roman - 17.04.2010 - 15:20

galkagalka магу сделать копипаст

Roman Сделай,пожалуйста,я думаю,это многим будет интересно

тут нет ничего хитрого, это все от того что образование техническое и нервный я. Я мыслю по принципу: не уверен - не обгоняй, делаешь - делай хорошо.

вроде постом выше дохрена написал, но по теме не ответил Ты уточни вопрос С большой вероятностью любой моносорт будет просто "иным" кофе.

ну вообщето паулига почти десяток разновидностей. Разной степени обжарки, есть моносорта, есть бленды для фильтр кофе, есть для эспрессо. Ты о каком?

Это сообщение отредактировал Roman - 17.04.2010 - 13:31