кавказская кухня, сациви,лобио и прочее

Кто умеет готовить?
Делимся рецептами здесь

сацивии..
я умею.

Ассоль
Рассказывайте

копия из другой темы:

САЦИВИ

нам потребовались :

*Куриное мясо - 1-1,2 кг , лучше брать сразу филе, лучше с бедер.
*Грецкие орехи - на вкус. очищенных либо два стакана, либо больше. (на рынке очищенные от 300, в скорлупе - от 80 рублей)
*Кинза - на вкус. взяла пучок, использовала 2 хороших крупных ветки.
*Белый винный уксус - на вкус. На мой показалось, что столовой ложки мало. (75 рэ бутылка)
*Красный-черный молотый перец, соль - см. выше думаю, всыпала по 2 чайных ложки того и другого и третьего. Солить можно больше даже.
*Хмели-сунели - чайная ложка.
*Чеснок - 5-6 зубчиков - за глаза и за уши
*Лук - 2 больших луковицы
*Мука - 4 ст.ложки. или 5.

Рецепт мой на научный не претендует и немного отличается от общепринятого, делала как когда готовила моя бабушка, с небольшими своими дополнениями. Поэтому никакой обжаренной курицы и костей с мясом в нем не будет

Поехали.

Куру промываем, зафигачиваем в кастрюлю вариться с расчетом, что оставшегося бульона нам нужно литра 2-2,5. Я не солила, иногда пенку снимала.
Пока кура отдыхает в кипятке - мелко режем лук, обжариваем до позолоты, пусть полежит в сковороде.
Орехи толчем до однородной кашицы
Добавляем в них раздавленный чеснок и специи (соль-хмели-перцы), перемешиваем
Кинзу мелко режем и в ступке тоже доводим до кашицы, отправляем ее к орехам в специях

Оппа. Кура сварилась, выкладываем в миску. В бульон (2-2,5л, если больше - лишку слить, иначе выйдет фигня, а не сациви) тем временем высыпаем медленно и печально, одновременно хорошо размешивая муку. Следим, чтобы не было комочков. Засыпаем туда же лук, доводим до кипения и варим минут 15. до легкого загустения.
За эти 15 минут наша задача - отделить мясо от костей, если они имелись или просто разобрать мясо на некрупные волокна. Кура была горяча, пришлось втыкаться в нее двумя вилками и раздирать в разные стороны.
В кастрюлю вливаем уксус (сначала мне показалось, что ст.ложки - много. но опыт показал, что мало), засыпаем аццкую смесь орехов-чеснока и прочих перцев, хорошо размешиваем, варим 3-5 минут.
Заливаем этим соусом мясо, перемешиваем, остужаем.
Всё.
В горячем виде неприкольно. Лучше чтоб постояло в холодильнике и пришло в форме...ээээ....желе? ну короче часов на 7-8 в холодильник )))))
вкус специфичный. очень.....восточный

ВСЕМ приятного аппетита, если кто-то ваще решится это сделать

Это сообщение отредактировал Lilit - 2.04.2010 - 15:14

Делал как-то лобио - оказалось что никто кроме меня не ест ни фасоли ни грецких орехов...
пришлось сожрать все самому в одну харю...

Котейка
Мы едим.Научите

Котейка
я очень люблю) и по отдельности, и в сочетании
так что рассказывай

*Куриное мясо - 1-1,2 кг разнообразное, что б дало желе
*Грецкие орехи - на вкус. очищенных либо два стакана.
*Кинза - на вкус. взяла пучок, использовала 2 хороших крупных ветки.
*Кинза сушеная - чайная ложка.
*Простой уксус - на вкус. 2 ст. ложки
*Красный-черный молотый перец, соль по 2 чайных ложки того и другого и третьего. Солить можно больше даже.
*Специи для сациви (на рынке на развес спросить).
*Чеснок - 5-6 зубчиков - за глаза и за уши!!
*Лук - 2 больших луковицы
*Мука - 4 ст.ложки. или 5. В ТОПКУ МУКУ!



Курицу кусками порционными варить с луком мелконарезаным. Орехи, кинзу,чеснок, специи - на мясорубку в посуду, где все будет мариноваться. Заливаем готовым бульоном. Туда уксус разводим. Куру КУСКАМИ кладем. Накрываем. На сутки в прохладное место но не холодильник.
Через сутки открываем, посыпаем немного зеленью и....

Это сообщение отредактировал Ассоль - 2.04.2010 - 15:28

Напишу рецепт Бешбармак, название вроде так пишется.
На правильность не претендую, использую только то, что можно купить без проблем в наших краях.
______
Нам надо:
Мясо в оригинале баран, я использую говядину.
Вода
Корень петрушки. Я привыкла его использовать, безумно люблю его запах в бульоне, наверно у меня более русифицированный вкусовой рецептор.
Чеснок
Лавр, перец душистый горошком и соль
На лапшу:
1 стакан муки
1\4 стакана воды
1 яйцо
не забываем зелень, не могу представить кавказское блюдо без пучков зелени
_____
Приготовление:
Процесс достаточно легкий, блюдо своеобразное но вкусное. С бараниной оно будет очень жирным, с говядиной или телятиной более легким. Ибо бараний жир очень тяжелый.
Ставим вариться мясо. Заливаем холодной водой, чтобы бульон был более наварист. Кидаем туда целиком небольшую головку чеснока, корень петрушки, перец, лавр. Солить надо чуть позже, когда мясо закипит и белок схватиться.
Варим мясо до полной его готовности, снимаем пенку... в общем делаем всё то, что бы бульон был прозрачным и красивым в итоге.
В это время возьмемся за лапшу. Замешиваем тесто, как на пельмени. Это достаточно просто, думаю все смогут сделать ямку в горке муки и постепенно вливать туда воду и яйцо.
После замеса даем тесту слегка полежать под полотенцем, даем отдохнуть, чтобы лучше раскатать. затем, раскатаем на тонкие пласты и нарезаем ножом толстые полоски , шириной где то в 4 см. затем режем ромбами или квадратами. лучше , слегка подсушить наши ромбы в духовке
Варится лапша в бульоне где варилось мясо, естественно без мяса! Лучше использовать не весь бульон, а варить в одной части, а на поесть оставить другую.
Лапша варится быстро, как всплыло вынимаем и укладываем на блюдо. Сверху нарезанные куски мяса и пучки зелени. Бульон разливается в удобные суповые тарелки, чтобы можно было его пить.
____
Бешбармак едят руками и запивают бульоном.

Ассоль

смотря какую муку....пшеничную - и правда в топку. но другой у меня не было вчера
мясорубки тоже не было

Это сообщение отредактировал Lilit - 2.04.2010 - 15:29

Lilit
а какая была? я в шоке вообще от муки в данном рецепте...

Ассоль

мука нужна чтоб густоты бульону добавить. чтоб не обычный холодец в итоге вышел ))))

у меня это выглядит примерно как тут.

Lilit
орехи то на что?... бульон от курицы и орехов густеет только в путь!
а тут - какой то бешамель уже..

NadioS
Спасибо за рецепт-ностальгия прямо.
На южном урале,где я какое-то время жила,было большое влияние на местную кухню соседнего Казахстана,и бешбармак готовили буквально во всех кафешках,как у нас пельмени.