кавказская кухня, сациви,лобио и прочее

Муку в подобные блюда добавляют не только для густоты, а что бы добиться взвешенности частиц.
Например, супа не содержащие картофеля, всегда содержать немного муки. Иначе в жидком бульоне все осядет внизу.
Если слегка добавить разбавленной муки, все будет плавать в такой красивой прострации)
Много муки не надо и её там не чувствуется.

....

Это сообщение отредактировал Lilit - 7.04.2010 - 09:22

Lilit
Супер ссылка

Лобио обожаю. Готовить не умею. точнее не пробовала. Родители подруги готовят божественно. Язык проглотишь!
Вот задумалась попробовать приготовить.
Кто-нить рецептом проверенным поделится?)

ну кто как видимо делает

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=801-recept-Satsivi - отседа.

загустеет он.. сам по себе, ага. какой уж тут суп жидкий то?

Довга - жидкое блюдо, богатое витаминами

Довга - национальное Азербайджанское блюдо, главными компонентами которого являются катыг (йогурт) и разные виды зелени.
Хотя довга и жидкая по консистенции, супом её назвать трудно. Это скорее кисломолочный продукт, отличающийся отменным вкусом и издавна славящийся популярностью среди гурманов Азербайджанской кухни.
Довга очень полезна, так как богата витаминами, а гатыг (йогурт), из которого она готовится, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Ни один праздник Азербайджанского народа не проходит без довги. Довгу обычно пьют после жирного плова, но её также можно подать к столу как отдельное блюдо.

Для приготовления довги нам понадобится:

1 литр катыга (йогурта)
поллитра воды
1 сырое яйцо
100 гр риса
горстка вареного гороха
свежая зелень (кинза (кешниш), укроп (шююд), порей (кявяр), зелёный лук)

Зелень промыть и нашинковать.

В объёмную кастрюлю выкладываем промытый рис, добавляем часть воды (чтобы чуть-чуть прикрыла рис), варим 5-10 минут. Отдельно взбиваем гатыг с яйцом, вливаем оставшуюся воду и добавляем в кастрюлю. Варим довгу на среднем огне, при постоянном помешивании (!), доводим до кипения. Как закипит – добавляем порей и варим ещё 1-2 минуты. Затем выкладываем остальную зелень и снимаем кастрюлю с огня, добавляем отваренный заранее горох и соль по вкусу – наша довга готова!

В некоторых регионах Азербайджана довгу добавляют заранее отваренные мясные фрикадельки.

Зимой довгу кушают в горячем, а летом в холодном виде, это блюдо одинаково хорошо в любое время года!




Источник 1001 чудо света