чечевица горох и другие бобовые, рецепты и рассуждения о пользе

Напишу небольшой обзор о пользе чечевицы.Руководствовалась.как всегда,статьями из журналов хлебсоль и Здоровье от природы
Чечевица содержит растворимую клетчатку,которая улучшает пищеварение.
Чечевичная каша повышает обмен веществ,стимулирует иммунитет.
Чечевица содержит изофлавоны.которые сохраняются даже после обработки,так что можно использовать и консервированную чечевицу.
Некоторые сорта чечевицы понижают уровень сахара в крови.
Белок чечевицы. в составе которого входят важные аминокислоты,хорошо усваивается организмом.Как и все бобовые ,чечевица почти не содержит жира,но богата волокнами,калием и железом
.Фолиевой кислоты в чечевице больше,чем в каком-либо другом продукте.В одной порции чечевицы ее содержится 90% дневной нормы.
По содержанию железа ей тоже нет равных.
Что немаловажно,чечевица не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов,поэтому выращенная в любой точке земного шара она может считаться экологически чистым продуктом.

Это сообщение отредактировал galkagalka - 16.03.2010 - 11:53

А теперь немного о видах чечевицы:

КОРИЧНЕВАЯ ЧЕЧЕВИЦА.
Самая обычная.Распространена в Европе и Северной Америке.
Обладает ореховым вкусом.
Варится около 40 минут,перед приготовлением ее хорошо бы замочить-лучше на ночь.При варке коричневая чечевица не теряет формы.
Хорошо сочетается с беконом и прочими копченостями,используется в карри и овощных блюдах.
Традиционныевосточные чечевичные супы-например,дал-именно из нее.

ЗЕЛЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА
Это недозрелая коричневая чечевица.Замачивать перед варкой ее не надо.варится она быстрее,так что ее не стоит переваривать.
Так же как и коричневая обладаеи ореховым вкусом и сохраняет форму при варке.Сфера применения такая же,как у коричневой.

Я бы тему обозвала не чечевица, а бобовые.
Ибо фасоль, бобы, горох .... чечевица - бобовые, пищевая ценность и полезность одинаковая практически.

КРАСНАЯ(РЫЖАЯ)ЧЕЧЕВИЦА
Ее родиной считается Юго-Западная Азия.
Красная чечевица-самая"скоростная" из всех,варится всего 10-15 минут.
Сегка недоваренную хорошо добавлять в салаты,для супов ее варят чуть дольше.
Из красной чечевицы получается каша красивого золотистого цвета,а также вкусное пюре.
Она обладает слегка пряным вкусом,поэтому хорошо сочетается со всевозможными специями.

вчера делала фасоль в горшках. томила в духовке часа 2. но все равно скрипит на зубах. вечером буду дотушивать в сковороде

ПЮИ,ИЛИ ЗЕЛЕНАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ЧЕЧЕВИЦА
Этот сорт чечевицы называется в честь французского местечка,где ее вывели.
Это черно-зеленые зерна с резким вкусом и пряным ароматом.Они практически не развариваются и остаются упругими,поэтому ее рекомендуют класть в салаты.

ЧЕЧЕВИЦА БЕЛУГА.
Самая мелкая из всех сортов.Готовые зерна этой чечевицы действительно напоминают белужью икру-круглые,чистые и блестящие.
Замачивать"белугу не надо,варится она довольно быстро-всего 20 минут

А теперь немного о секретах приготовления.
Уже много писали об этом,попробуем обобщить
-Перед варкой промывайте чечевицу холодной водой.Некоторые сорта надо замачивать-читайте надписи на упаковке.
-Солить лучше в конце приготовления,так как в соленой или подкисленной воде чечевица готовится дольше
-В седнем на 1 стакан чечевицы берут1,5-2 стакана воды
-Чтобы избежать проблем с перевариванием,кладите чечевицу в уже кипящую воду,а немхолодную.Позвольте воде снова закипетьЮубавьте огонь до минимума,накройте кастрюлю крышкой и оставьте чечевицу варится 10-40 минут(в зависимости от сорта),время от времени перемешивая и проверяя ее на вкус

Еще интересный рецептик от Юли Высоцкой.
Болгарский перец,фаршированный чечевицей.
-4 больших болгарских перца.
-500 г. чечевицы.
-1 небольшая луковица
-2 средних моркови
-300г. помидоров черри или 3 обычных помидора
-небольшой пучек петрушки
-небольшой пучок укропа
-3ст ложки панировачных сухарей
-6ст ложек растительного масла,
соль,перец по вкусу,щепотка сахара

1.Отварить чечевицу,как указано на упаковкею
2.Лук и морковь очистить,нарезатьмелкими кубиками и обжаритьв половине растител ного масла 5 минут
3.Помидоры черри разрезать пополаи(обычные нарезать средними кубиками)и добавить в сковороду.Добавить соль,перец,щепотку сахара и потушить еще 5 минут.Снять с огня,остудить.
4.Засыпать рубленую зелень,2 стю ложки сухарей,отварную чечевицу и все как следует перемешать.Фарш готов.
5.С перцев срезать крышечки и осторожно удалить внутренности(семена и перегородки)
6.Разогреть духовку до 180 с.Начинить перцы фаршем,полить оставшимся растительным маслом и посыпать сухарями.Застелить лоток пергаментом,положить перцы и отправить в духовку на 20 минут.

shurka
Фасоль замачивают в холодной воде прежде чем готовить. При чем замочить надо пол дня. И вода должна быть не просто холодная а ледяная, лучше поставить эту тару с фасолью и водой в холодильник.
Пысы я замачиваю на ночь просто....
К гороху это тоже относится...

NadioS
Надо же)Какой интересный фокус с ледяной водой
Надо будет попробовать.
А я еще читала(и убеждалачь на собственном опыте),что не стоит добавлять при варке бобовых холодную воду,иначе они становятся каменными.
Ну и от свежести зерна тоже многое зависит.Старые фасоль и горох бывает очень трудно разварить(

так оно и было. сутки в холодильнике. какая-то у меня мега-фасоль.

galkagalka
Фокус не в быстроте отмачивания.
Просто бобовые в тепле могут испортиться. Или начать портиться.
Да и постепенное набухание лучше.
shurka
Действительно, мега-фасоль.
А перед горшочками варили? Надо бы... поварить перед горшочком, почти до готовности.

Греческий салат из зеленой и красной чечевицы.
Советует"Здоровье от природы"
-0,5 стакана красной чечевицы
-0.5 стакана зеленой чечевицы
-1 стакан маслин без косточек
-0,5 стакана каперсов
-1/4стакана порезанной кинзы и базилика
-1 зубчик чеснока
-сок одного лимона
-1ст.л. оливкового масла
-соль-перец
1.Зеленую и красную чечевицу(каждую в отдельности)отварите.Слейте воду и перемешайте.
2.Маслины и каперсы порежьте мелко,добавьте рубленую зелень,давленый чеснок,смешайте с чечевицей.
3.В лимонном соке растворите соль и перец,перемешайте с оливковым маслом,заправьте салат.
Хорошо этот салат подавать теплым с хрустящими тостами.

Пойду сейчас готовить фалафель; результат выложу.