ЧОРНЫЙ ЧОРНЫЙ СПИСОК КОФЕОТРАВИТЕЛЕЙ!, продают яд а не кофе!!! UPD 30.08.10

Скажите, не проще сделать список, где подают хороший кофе? Короче получится и информативнее.

возможно проще, но это не сподвигнет других делать лучше

Бар РаFFинад, ул. Свободы, д.36 - пожалели 2к на нормальный темпер. В итоге плохо сформирована "таблетка". Экстракция 10 секунд а не 25-28. Гарантированная недоэкстракция, очень светлая рыхлая крема, кислятина.

Рафинад исправился, купили темпер. Из списка удалаю

читают значит)

можно на "ты", на будущее?

как сильно нужно давить на засыпанный кофе? цвет и консистенция крема - единственный простой и адекватный способ оценить правильное темперование?

а мне по барабану. я кофе не пью...

GeoHat ок, я не против, пусть будет на ты. Темпирование - половина успеха. При правильном помоле. От того как будет сформирована таблетка прессованого кофе будет зависеть то, как будет проходить вода, как будет идти экстракция и соответственно что будет в чашке.

Давление постоянно, температура почти, варируется лишь помол, и темпирование. Которые некоторым образом взаимосвязаны. Что такое таблетка в холдере? Это препятствие для воды. Сопротивление потоку которого зависит от размера фракции, однородности размеров, равномерности по объему. А водичка то она хитрая, идет по пути наименьшего сопротивления. И задача бариста сделать так, чтобы этого наименьшего сопротивления не было. Чтобы не образовывалось канала по которому пробегает 80% объема. Тоесть в месте промытия канала будет пробегать "вся" вода и брать вещества только там а не во всем объеме. Надеюсь направление мысли понятно. В общем чистая гидравлика.

единственного способа определения правильности нет, кремА - наглядный критерий. Кофе такая штука, что куда ни копни, все комплексно и взаимосвязано. Собственно и из-за этого о кофе и работе бариста говорят как о некотором искустве



И что самое забавное, что на эспрессо есть стандарт, аля гост И получая бяку в кафе, равноценно тому, заказывая тущенку высщего сорта из куска говядины получить варево из ушей\хвостов\кишков сваренное по ТУ

http://ru.wikipedia.org/wiki/Эспрессо

PROКофей. типа кофейный салон как они себя величают
На пересечении ул.Победы и Б.Октябрьской открылась кофейня, там, где было Виз-а-Ви.

В общем все началось когда я проснулся сегодня и подемал что пипец как холодно стало и надо утепляться. Для чего отправился в шопинг тур по магазинам супер-теплой одежды. Меня занесло на Б.октябрьскую в округ и посккольку до сабжегового кафе было 2 к на квартала и дождь меня мало пугал, то я решился и посетил. Общее впечатление что кафешка большая. по площади как растегаев. Далеко не ходил, засел у стойки. Заказал эспрессо. Заказывал забавно. Если в любимом мною целесте достаточно на подходе к стойке сказать ЭСПРЕССО пожалуйста, как его в ту же секунду начинают готовить. Тут же меня ожидал ах@й. Бармен\бариста и 2 девочки официантки вроде бы как услышали, но ноль реакции. Когда я подошел вплотную к стойке, кинул рюкзак на соседний барный стул и снимая куртку повторил: ОДИН ЭСПРЕССО. Троица все так же пребывала в странном состоянии аля вроде слышат а может и не слышат. Медитируют они там чтоль? Когда я неспешно разделся и в очередной раз сказал: ЭСПРЕССО. Мое ментальное послание достигло сознания бармена он очнулся от медитации и спохватившись сообщил: у нас 3 сорта, вам какой? Все 3 сорта оказались от JULIUS MAINL (для справки: весьма посредственная х@йня за много деняг).
Качество от этого производителя кофесообшеством оценивается на 4 из 10. Короче расфуфыренное фуфло. Выбрал. попутно разузнал что машину им впарил ярославский филилал майнла, и жостко наебав впарил дорогущее неликвидное зерно по 1500р за кг, и что самое смешное со сроком годности 03.2011, что означает при 3 годах допустимого сока годности, что кофейку то ДВА С ПОЛОВИНОЙ ГОДА!!!!!!!!!!!!! И через 7 месяцев он годен только на помойку. О вкусовых качествах тут и говорить нечего.
Забашлял дав сотку. Дали 30 сдачи.

Х@йня война, думаю я и попутно пытаясь направить бармена на путь истинный проповедью об элитных сортах, SCAE, и магии и стандарте эспрессо заказал еще один из другого пакета\сорта. Бармен предложил водички. Я согласился и сказал, чтоб подал ее попосле кофе. Следущий кофе оказался еще более адским. Кислятниной от сатаны с времянем пролива 16 секунд вместо положенных по стандарту 25-30. Этот обошелся мне в 100р. После кофе водички на стойке перед мной не стояло. Как можно было забыть о водичке через минуту? Я допил, подождал. Нихрена. и Тогда сам напомнил: ВОДИЧКИ НАЛЕЙ. Налил блин, почему надо напоминать? ее надо подавать всегда. А воспользуется ли ей клиент и нет не важно. вода должна быть!!! хотя этим многие грешат.


Если честно, то меня постигло жуткое разочарование от посещения этого заведения. Там самый древний кофе. Для справки: кофе в герметичной упаковке идеален с 4 по 14 сутки с момента обжарки. С 15 по 30 - норош. С 30-90 нормален. 90+ на крайний случай ядерной войны. А тут два с половиной года прошло... это 900+ дней.......

Что касается самого бармена, то он механический буратино. Делает так как ему показали и запомнил чисто механически безпонимания химии и физики процесса. Помол настраивать не умеет и не знает каким он доолжен быть и для чего. Во вкусе кофе не разбирается. В общем все как у повара в столовке при ПТУ. Про пиццу он слышал, знает что это тесто с начинкой сверху.считает свой продукт пиццей, а на самом деле у него это ватрушка с вареной колбасой редкими кубиками и прозрачно помазанная томатной пастой.


Кароче: САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ И САМЫЙ ПЛОХОЙ.

Где еще есть адскофуфлянское одинарное эспрессо за 70-100р я не знаю.

ВЕРДИКТ: пить кофе в данном заведении противопоказано.







ПИТЬ КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ НАДО В ЦЕЛЕСТЕ!!!!!!!! ОНО РУЛИТ!!!! ИБО кофе очень свежий, готовят правильно , по правилам, и стоит он там 40р.

Роман, случайно наткнулся на Вашу тему, спасибо за интересную информацию!
По результатам Вашей темы задумался о покупке домой темпера, собрался заглянуть в целесту
Зы: где в Ярославле и какой стоит купить хороший кофе в зернах?

bubenez что касается темпера, то не брать пластиковый. Диаметр темпера должен точно соответствовать диаметру корзины в холдере\рожке.

Хороший кофе=свежеобжаренный. Т.е. малоизвестный свежеобжаренный за 500р, будет всегда и гораздо лучше по органолептическим показателям лучше, чем кофе обжарки несколькимесячной давности за 1500р. В идеале - купить зеленый specialty класса и обжарить самостоятельно, что весьма и весьма просто, получив при этом удовольствие от процесса и зерно из разряда свежее не бывает

Где? да где найдете свежий, там и купите. А какой - дело личных вкусов.
Я люблю Иргашеф, маме покупаю и жарю Эфиопию Харар. Сестренка любит бурунди с никарагуа и чуть-чуть балийской робусты. Так же мой выбор того или иного сорта и степени обжарки зависит от того как я его буду готовить. Эспрессо, френч, турецкий, самопальный аэропресс или просто на даче в котелке на углях. И с чем пить. с молоком, коньяком, сиропом, с печенинками\кексами или иной вкусняшкой.

Это сообщение отредактировал Roman - 2.09.2010 - 17:24

Сколько новых слов
Варю обычно в простой кофеварке ДеЛонги 15 бар, пью с молоком и "Бехеровкой"
Буду искать зелёный и учиться жарить.

bubenez вот http://yarche.info/ - продают зеленый кофе.

Чегевара - тоже на древнем ЮлиусМайнл работают. Результат не утешительный......