Йогуртница, кто-нибудь готовит йогурт дома?

Это сообщение отредактировал Nastyusha - 11.03.2013 - 12:27

...

Это сообщение отредактировал natrus - 21.03.2013 - 13:48

Вернусь к вопросу кефирчика!
Может, на заквасках Генезис указан такой температурный режим? около 30? На Лактине 35-40 градусов, как и на йогурте, и на других продуктах, специально посмотрела. Сметана и творог только отличаются - там рекомендовано 32-38 (но в йогуртнице сметану делала, все отлично).
Многие говорят о "сопливости" продукта - она, во-первых, зависит от бактерий, содержащихся в закваске. Ацидофильная палочка дает сопливость, это ее особенность. Во-вторых, нарушение температурного режима тоже может давать сопливость, но по большей части, если сами бактерии (порошок) разводить в холодном молоке, а не в подогретом. Если же процесс приготовления идет при большей температуре, это грозит отделением сыворотки, но не изменением консистенции.

Не хочу никого переубеждать, не делить закваски действительно безопаснее

Это сообщение отредактировал Nastyusha - 11.03.2013 - 12:30

не знаю об чем сыр бор
но мне Свой йогурт нравится... мы перепробовали все!... все очень вкусное!
"сопливости" не заметила
и малыш мой уплетает йогурты с 9 мес кажись!...всем рекомендую!
и кстати, Наташа, спасибо за совет... теперь при приготовлении йогурта ложим готовую закваску полбаночки, и держим меньше по времени - и непростокваша уже

Абсолютно согласна, закваски фирмы Лактина хорошие, сама ими пользовалась пока Генезисом не занялась, но и Генезис не хуже, ни по вкусовым, ни по другим критериям Перешли с Лактины на Генезис абсолютно безболезненно, в т.ч. и малышка хуже кушать кисломолочку не стала У Генезиса ассортимент даже шире, чем у Лактины, есть и кефир и йогурт обогащённые бифидобактериями, и ...маленький бонус - закваски Генезис дешевле

natrus
спасибо за ответы про закваски и творог из кефира - я так и предполагала)

На обычном йогурте(за 18 руб.) получается дешевле, чем на заквасках. Я делаю и в термосе и в обычных баночках (у батареи). И я и дочка едим с удовольствием. Вот только из термоса,чтобы убрать в холодильник, переливать надо,-структура нарушается у густого йогурта.

КаШа27
Ну начнем с того, что покупной йогурт для закваски не предназначен совершенно)) И заквашивать йогурт на нем даже в какой-то мере небезопасно. Во-вторых, в его составе слишком много посторонних веществ (стабилизаторы и прочие радости), и неизвестно, сколько полезных бактерий там выжило после его перевозки, хранения и т.д. А вот посторонних - сколько угодно. Даже официально в магазинном йогурте допускается N-ное количество посторонней микрофлоры и плесневых грибов... представьте, во сколько раз это количество умножится в благоприятных условиях!! Где-то давала ссылку на статью специалиста молочной промышленности, поищите в этой теме.
А в-третьих, спросите любого, кто уже пробовал йогурты на заквасках) На вкус - даже рядом не поставишь с тем, который из активии получается.
И не так уж и дешевле, если посчитать

Это сообщение отредактировал natrus - 21.03.2013 - 13:37

Ну наманили сначала термосом, а потом все таки склоняюсь к йогуртнице. Сама очень много ем йогуртов, сын тоже любит, муж думаю не откажется. Так вот. Какую брать йогуртницу кто посоветует? Нужны прибамбасы в виде отсрочки времени и т.п. Или и за 800 руб сойдет лишь бы баночек было 7-8, так удобнее? Заранее благодарю.
Nastyusha

Т.е. вот этот пакетик за 50руб лучше использовать один раз? А если планируешь йогурта меньше 1 л, нельзя на 2 раза его растянуть? Спасибо.

Wingless

Есть при вскрытии пакетика риск посторонние бактерии туда занести, которые в процессе его хранения неизвестно как себя поведут, а при заквашивании в благоприятных условиях успешно размножатся Можно перезаквашивать готовый продукт, т.е. из пакетика готовите, например йогурт, оставляете 2-3 столовые ложки и делаете из него следующую порцию. Перезаквашивать из перезаквашенного не рекомендуется также по причине роста с каждым разом попавших при приготовлении посторонних бактерий. Не рекомендуется перезаквашивать продукты в которых есть бифидобактерии, т.к. они практически не размножаются в молоке, сколько засыпал, столько и скушал , т.е. бактериальная ценность продукта при перезаквашивании снижается. Вообще 1 пакетик закваски легко сквашивает до 3-х литров молока, т.е. если кушаете йогуртов много можете сразу 2 литра поставить, напимер параллельно и в термосе и в йогуртнице, а потом ещё и перезаквасить разок из готового Тогда совсем мно-о-о-го йогурта из пакетика за 50р. получиться
И, согласна с natrus, вкус с магазинным не сравнишь Йогурт жирностью 3.2 % получается по вкусу/консистенции как магазинный 6% примерно, о-о-о-о-чень нежный и сливочный. Я люблю на топлёном молоке делать, ну прямо крем-брюле получается Пробовать надо А уж пользу домашнего и магазинного даже сравнивать не чего.
Если, йогурты любите, меньше литра вам на семью ТОЧНО не понадобиться

Это сообщение отредактировал Nastyusha - 24.03.2013 - 14:07

Nastyusha
Спасибо большое. А вот на счет самой йогуртницы можете что посоветовать?

Wingless

По йогуртнице из собственного опыта, т.е. сугубо моё мнение:
- таймер не очень нужен, всё равно йогурт нужно по истечении времени вынимать и в холодильник ставить, т.к. будет перекисать, если останется в тепле дожидаться когда Вы с работы придёте или проснётесь утром;
- отсрочку слабо представляю, т.к. молоко подогревается до нужной температуры перед началом приготовления, если оно с закваской сналача остынет потом снова начнёт нагреваться сложно сказать, как это отразится на конечном продукте, могут возникнуть проблемы с консистенцией;
- мне не хватает терморегулятора , вот он на мой взгляд нужен, т.к. на йогуртницы многие перегревают сами по себе, на них влияет температура в воздуха в помещении, и т.д., поэтому хотелось бы регулировать процессы, а также для разных продуктов бывает нужен разный температурный режим приготовления.

Nastyusha
Все поняла, спасибо

Wingless

Забыла написать... терморегулятор можно отдельно потом приобрести, если что (закажу если нужен будет), только он НЕ подходит к йогуртницам с таймером