 |
Ярпортал: форум Ярославля  |
 Ярпортал в Телеграм  Поиск Правила Yarportal.Ru Политика обработки персональных данных
|
| Здравствуйте, Гость ( Вход·Регистрация ) | Сделать Yarportal.Ru стартовой страницей |
|
| Страницы: (4) 1 [2] 3 4 ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) |    |
| жирноевутесах |
Дата 26.09.2009 - 17:34
|
|
Roman
ЖЖ-сообщества: easycooks (что попроще); kitchen_nax (самое сильное сообщество в плане образования, рецепты искать в каталоге); stalic_kitchen (преимущественно южная кухня). ЖЖисты: chadeyka (выпечка), belonika (всего понемногу), elladkin (итальянская кухня), i-lara (итальянская + разная другая), kare-l (старинная русская кухня - хотя бы просто почитать очень здорово), dejur (китайская еда). хватит пока? |
|
|
| Юшка |
Дата 27.09.2009 - 00:55
|
|
|
| M00n |
Дата 27.09.2009 - 23:19
|
|
say7 - нравится - там среди комментариев тоже много полезного встречается
Сайты, на которых ищу идеи  http://www.good-cook.ru/ кое-что тут понравилось http://www.vkyysno.ru а здесь очень нравится поиск: http://gastromag.ru/foodRecipe/search.asp |
|
|
| irinaf |
Дата 28.09.2009 - 14:55
|
|
Я просто не знаю о чем спор? Все правильно, рыбу пекут 40 минут, ставят противень в электрическую духовку, включают духовку, ждут 40 минут и готово!
|
|
|
|
| жирноевутесах |
Дата 28.09.2009 - 15:02
|
|
irinaf
Спор о том, что рыба по-французски под сыром и майонезом - это изобретение советских домохозяек, плохая еда. Такое просто готовить не надо, вот и все  |
|
|
|
| жирноевутесах |
Дата 28.09.2009 - 15:18
|
|
ADa
та же хрень. |
|
|
|
| Vasilina |
Дата 21.10.2009 - 10:20
|
|
Вполне себе сайт http://www.kulina.ru/
Все, что делала оттуда очень даже ничего.. Кроме салата с каперсами какого-то..Потом их выковыривала) |
|
|
|
| жирноевутесах |
Дата 23.10.2009 - 17:28
|
|
galkagalka
у него, да. и еще mad_crab такая есть - тоже этот рецепт давала) |
|
|
|
| Мурррка |
Дата 13.05.2010 - 12:05
|
|
А мой самый любимый сайт супер
 |
|
|
|
| galkagalka |
Дата 15.05.2010 - 02:05
|
|
Практически полный обзор заслуживающих внимания кулинапных блогов от Зимина;Регулярно пополняемый каталог кулинарных коммьюнити и пишущих о еде блоггеров, составленный , насчитывает на сегодняшний день 383 электронных адреса.
Кажется, не такое уж впечатляющее количество – но, во-первых, это число включает только тех, кто прицельно пишет о еде, напитках и рецептах; а во-вторых, настоящих гурмэ, да еще и грамотно пишущих о еде, действительно не так много: ведь в массе люди питаются наспех и механически, не заботясь о качестве продуктов и гастрономических тонкостях. При этом не то чтобы Человек Питающийся вовсе не беспокоился о вкусовой составляющей процесса: просто многие с удовольствием обедают в Макдональдсе и считают лакомством ларьковый фастфуд, а ужинают, разогревая дома в микроволновках замороженные овощи и сосиски в целлофане, и им комфортно – привыкли. Большинство же пишущих о еде – грамотные, эрудированные и очень талантливые кулинары. Правда, есть ресурсы, рассчитанные и на совершенно безруких холостяков, а то и вовсе на инопланетян. Так, например, в сообществе mens_kitchen («тайны кухни людей»?) встречаем описание жарки замороженных пельменей прямо из пачки «для тех, кому надоело однообразие вареных» или рецепт «нажористого супчика» из морковки, трех картофелин, горсти макарон и нескольких сосисок – с пошаговыми фотоинструкциями, объясняющими, как принято у землян резать картошку и сосиски («поперек, колечками») . Или такое: «Берется лаваш. Мажется майонезом. Накидывается слоями начинка: слой крабовых палок, слой вареных яиц, маринованных огурцов и укропа». Потом это скручивают в трубку и «съедают, откусывая с конца». Сами авторы называют такую еду хрючевом, и их клуб так и называется . Но это одиозные исключения, объяснимые немодерируемостью подобных сообществ (модерирование – контроль за качеством контента, осуществляемый назначенными авторитетными пользователями, обычно с просмотром и визированием поступающих материалов до их публикации). Лучше мы расскажем о лучших. Начнем с коллекции приправ и специй. Наиболее интересные подборки лежат на . Там рассказывают не только о шафранах и бадьянах, но и о том, какие приправы и как делать самому в домашних условиях. А в журнале еще и советы спрашивают: «Приобрел смолу Mastixa с острова Xios. А вот как ей пользоваться, ума не приложу». Многие ужинают со спиртным, да и в процессе приготовления без алкогольных напитков часто бывает не обойтись: в них маринуют, тушат, отваривают, фламбируют, а также их дегустируют в себя, скрашивая ожидание готовящихся блюд. Про вина и крепкие напитки пишут: «глаз темно-рыжий с медно-янтарным цветом, вязкие медленно сползающие ножки, в первом носе дивные древесные нотки»; «я хочу рассказать вам, как правильно открывать бутылку вина»; (последние еще и про сигары рассказывают), и грамотный с вдумчивым описанием вин, выдержанном в едином стандартном ключе/ Заглянем в другие шкафчики, откроем коробочки. Сообщество подскажет, как сделать тесто: блинное, бисквитное, слоеное, песочное, для вареников или чебуреков – в общем, любое. А заодно как потом с этим тестом работать: лепить, печь, варить, жарить, делать начинку, сооружать пироги и даже как самому приготовить разнообразную пасту – разумеется, не томатную, а итальянскую, в том числе традиционные макароны. Вот лаконичная квинтэссенция их премудрости . Специализированное делится секретами выпечки хлеба и сладостей, причем мука там используется любая, хоть бы и гречневая. Вот одна из типичных страничек: приготовление маффинов . А тут – вообще одни десерты. Зато сладкое здесь не только выпекают: это и сорта мороженого, и фруктовые салаты – полет фантазии сладкоежек. Масса кулинарных коммьюнити посвящены узко специфическим темам, оттачивание которых доходит до скрупулезного педантизма – при том, что диапазон рассматриваемых вопросов невероятно широк. Любители чая пасутся в «на рынке в Кашане подают чай на розовой воде, спрашивайте деда, продающего билеты» и авторитетном , насчитывающем больше тысячи читателей. А подсевшие на мате обсуждают качество травы, параметры бомбилий, калебас – а также тыквочек, из которых сооружают сосудики для заварки. Фанатиков пиццы набралось всего 16 человек, так что пиццу, как ни странно, можно считать экзотикой: у редкой странички – описание ощущений при поедании диких растений – и то больше читателей. Рис – описывается по сортам с описанием внешнего вида и с пояснениями, для каких блюд какой рис использовать. Самое же ценное в кулинарных блогах – рецепты. Там есть всё и на все случаи жизни – но если вдруг нет, то непременно появится. Может, вы сами и напишете. Или я. С рецептами картина та же, что и с продуктами: есть специальные на любителя, а есть – глобально общечеловеческие. Например, рецепты кошерного и симметричный про приготовление еды в православные посты – не очень популярны. Интерес к национальным кухням варьирует: популярность японской и намного выше, чем австралийской . Радует журнал малайзийской и индонезийской кухни там даже присоветуют, как правильно выбрать дуриан, чтобы домашние не оставили вас с ним ночевать на улице. Очень хорош подробный – «добавил смесь кумина и сычуаньского перца, перемешал и, всыпав в вок утиные языки и немного сахара, недолго обжарил, постоянно помешивая» – но слабонервным туда лучше не заглядывать: там и собак готовят. Главная же сокровищница рецептов – это титанические сообщества , и – все три с удобно организованными каталогами, причем созданный намного позже других stalic_kitchen давно стал уверенным лидером по количеству и качеству опубликованных рецептов, на сегодняшний день это лучшее кулинарное сообщество, какое я знаю. Постепенно набирает обороты интересное собрание рецептов с пошаговыми пояснениями по приготовлению (недавно вышла бумажная книга). Есть и совсем камерные сообщества , , . Суммарно в них описано более 10 тысяч оригинальных рецептов, как правило – с отличными фотографиями, но большая их часть принадлежит первым трем гигантам. Несмотря на то, что всего в ведущей тройке числится несколько тысяч участников, активных авторов насчитывается лишь несколько сотен, костяк же вообще составляют менее полусотни кулинарных гуру – невероятно эрудированные практики, умеющие понятно объяснять свои действия и наглядно иллюстрирующие все этапы приготовления. Они объяснят, чем отличается кюфта от тефтелей и фрикаделек, как использовать фенхель и приготовить дома вустерский соус, как выбрать давзиру и басмати, зачем нужен лемонграсс или как готовить нут – о чем спросите, то и расскажут, причем с удовольствием и без всякого чванства. Ведь для настоящего мастера приготовление еды – это не просто сумма навыков и уж тем менее возня с чужими рецептами: работа на кухне – это творчество сродни джазу с импровизацией без нот, когда ты ведешь свою кулинарную мелодию, радуясь мысленным (а порой и совершенно настоящим) аплодисментам друзей, угадавших, что из мейнстрима ты взял на этот раз за основу. Вот как по-своему готовят они простые, казалось бы, блюда. Мастер лепит незатейливые пельмешки: «Свинина порезана тонкими полосками и порублена ножом в относительно крупный фарш. Креветки разморожены и довольно крупно порублены – примерно на 3 части каждая, т.е. крупнее свинины. <…> Имбирь нарезал очень мелко, можно было и потереть». Мастер о дозревании помидоров: «Чтобы зелёные (рыжие, розовые) помидоры быстрее дозрели, надо к ним положить хотя бы один красный. И даже не обязательно помидор – можно сладкий перец, яблоко. Главное, чтобы были красными и зрелыми». Супы в глиняных горшках мастера «Супы самые простые, что по продуктам, что по приготовлению, но горшок их превратил в нечто действительно необычное». Оссо-буко от мастера «… эти вoт – нoжки, гoляшки, лoпaтки, peбpышки, шeйки... O! И хoть тeлячьи, хoть ягнячьи, хoть пopocячьи... O-o!!» Апгрейд идеи голубцов от мастера , он заворачивает в листья не фарш, а кусочки мяса: «Мясо обжарил на сильно разогретом ги (топленое масло), по две минуты с каждой стороны. <…> Крупные голубцы перевязывал зеленым луком, предварительно ошпарив его кипятком, чтобы был более эластичным и не рвался. На те, которые хорошо держали форму – петлю не закладывал, помиловал». Пицца мастера , приготовленная в помпейской печи, сложенной им самим. Тесто, разумеется, тоже делает сам. . «Собираем пиццу на лопате для высади, так удобнее. Лопату подпыливаем мукой, чтобы тесто не приставало и пицца легко села на под». Тунец с фенхелем мастера «Я для этого лопаточкой за край приподнимал – через 1,5 минуты рыба была готова. При таком способе мясо сохранит сочность». Мастер о репе с шампанским: «Потребовала же она к себе именно шампанского, и пришлось открыть к ней бутылочку Лансона брют». Мастер запекает баранью ногу: «ухищрения (маринование, посыпание вегетой, гречкой, шпигование луком, чесноком, бананами) для вышеописанного способа категорически противопоказаны». Мастер настаивает ратафию на вишне: «Были ли случаи в вашей жизни, чтобы кто-нибудь отравился [вишневыми] косточками или едой, сделаной с ними? Именно отравился с признаками отравления цианидами?». Мастер учит делать болгарскую каламу в горшке: «Обкладываем фаршированного цыпленка голубцами. Дальше в ход идет домашняя колбаска "сурова наденица" из телятины, сала и приправ. Сверху кладем телячьи, а на них свиные отбивные. Добавляем стакан вина. Плотно накрываем капустным листом, и обмазываем крышку горшка снаружи тестом». Мастер набивает колбаски: «Конечно, лучше всего набивать сосиски с помощью специальной машинки, подойдёт также насадка на мясорубку, но можно обойтись и подручным средством, которое есть у всех…» Мастер делает кассуле с омарами: «Я люблю кожу с ног изрезать мелко и вместе с кубиками грудинки еще дополнительно обжарить. <…> Желудок с печенью выкинуть, мясо вытащить (поскольку омары побывали в горячей воде, оно отделится очень легко), отложить. Клешни аккуратно разбить пестиком, скалкой или молотком…» Фаршированная курица мастера «Просовываем руку все дальше и дальше, до ног, освобождая кожу и на них до голени. В результате получится огромный карман, в который можно запихнуть большую миску начинки – например, сыр типа рикоты и пармезана, бекон, спассерованный лук…» Мастер – при ее очевидной любви к рыбе – готовит говяжьи щеки: «Пару раз пришлось готовить в скороварке – почти весь желатин из щечек перешел в соус, это слегка повредило консистенции мяса, но зато какой террин с красным вином получился при застывании!» Манты мастера «А айва? Добавьте её в традиционный фарш из лука и мяса, только и курдючного сала не забудьте добавить как следует, чтобы компенсировать кислинку айвы – вы получите сногсшибательный аромат и вкус, который только подстёгивает аппетит.» Мастер и его калкан: «Подал с лимоном. Это, пожалуй, была ошибка – у калкана настолько нежный вкус и текстура, что лимонный сок резковат». Гаспачо в разных видах – мастер «За все многочисленные поездки на Иберийский полуостров мне ни разу не довелось попробовать двух одинаковых гаспачо. Поэтому, само словосочетание – рецепт классического гаспачо, звучит для меня странно». И его пельмени из гусятины с клюквой Мастер печет дома хлеб: «Для чего люди пекут дома хлеб?.. Есть вещи, которые никто за тебя не сделает, сколько ни заплати». Мастер и его добрая печень: «Сковороду деглазировать сухим красным вином (30-50 мл на порцию), добавить по чайной ложке (на порцию, без верха) меда…» Авторы приведены в алфавитном порядке: чтобы никому не было обидно – и сразу уж хочу извиниться перед теми, чьи имена, увы, не попали в этот не безразмерный обзор. Необходимо пояснить, что у процитированных авторов прекрасен каждый рецепт, и выискивать их в журналах – настоящее наслаждение. Отдельный понятный интерес для меня представляют рецепты и описания еды, приготовленной на огне и углях: Баран на вертеле Баран целиком в углях в яме Баранья нога в фольге под углями Говядина на гриле в домашних условиях Говядина (тонкий край) на углях в Weber'e Коптилка Медленное созревание мяса Ризотто с грибами на костре Ростбиф на углях в Weber'e Утка на углях в Weber'e Шашлык от А.Бугайского Шашлык от Сталика Все эти рецепты и рекомендации дороги тем, что они не перепечатаны, как это часто бывает из отрывных календариков или сомнительных кулинарных колонок желтоватых газет – а придуманы и опробованы настоящими виртуозами. Кроме того, как правило, там не задаются жесткие параметры пропорций: все это скорее идеи для осмысления – и для развития вашей кулинарной мысли. Остается только пожалеть, что формат статьи не позволяет цитировать их еще и еще – ну да, наверное, вы теперь их и сами почитаете. И еще. Эти люди не только в России ведь живут – в Австралии, в Белоруссии, в Литве, в Малайзии, в Польше, в Украине – много где, а пишут в российские журналы, греет это меня как-то. А есть еще замечательные кулинары, не вступающие ни в какие сообщества, например мастер schiffskoch . Там что ни запись, то шедевр. Вот его утка в апельсинах: «Захотелось апельсиновой утки с красной чечевицей. Рецептов не нашлось, пришлось придумывать». Я знаком со многими из этих замечательных людей, с некоторыми даже давно дружу. И я спрашивал у них одно и то же: а зачем, собственно, они тратят на все это время? Ну, ладно – приготовили бы и съели. Ну, родственников угостили бы, друзей? Нет ведь – фотографируют, пишут, отвечают на вопросы… И ответ у всех был один и тот же. Точнее – два у всех ответа. Первый – это просветительская мотивация: безумно жалко людей, покупающих плохие продукты и готовящих из них себе и близким невкусные обеды и ужины, в то время, как можно ведь не есть сомнительные сосиски и размороженные котлеты, а покупать не очень ведь и дорогие натуральные продукты и готовить из них замечательно вкусную еду, а с приобретением опыта – и просто деликатесы. И второе – это радость творчества. Всякий новый рецепт, новая идея – это вызов, и хороший кулинар равно тащится и от результата, и от самого процесса приготовления. И ему конечно хочется сопереживания со стороны тех, кто понимает. Все верно. Я и сам поэтому же пишу. -------------------- |
|
|
|
| ALEX181 |
Дата 15.05.2010 - 12:22
|
|
galkagalka
Поисковик наше все... |
|
|
|
| galkagalka |
Дата 15.05.2010 - 15:15
|
|
ALEX181
Да, мне этот обзор тоже понравился, именно тем, что собраны не просто ссылки по названиям блюд, а именно сделан акцент на интересных сообществах в ЖЖ и приводятся убедительные аргументы, почему стоит познакомиться с тем или иным автором. Да и в поисковике эти ссылки отнюдь не первые. К сожалению далеко не всегда самое популярное оказывается самым удачным,чаще происходит как раз наоборот. А потом, лично мне многие из этих блоггеров очень симпатичны. Шехерезада, Бегемотик, взбалмошная Медкраб... Это сообщение отредактировал galkagalka - 15.05.2010 - 19:20 |
|
|
|
| galkagalka |
Дата 31.05.2010 - 19:13
|
|
dogma
А было бы неплохо,если вы с нами поделитесь переводами наиболее интересных блюд |
|
|
|
| galkagalka |
Дата 1.06.2010 - 12:40
|
|
Рецепты Гелии Делеринс
Кто не читал их в Огоньке, почитайте здесь Очень красивые истории и красивые(в кулинарном смысле блюда) |
|
|
|
| galkagalka |
Дата 1.06.2010 - 14:51
|
|
dogma
Да, было бы неплохо, я-то читаю, но ведь это делают не все, да и не совсем удобно это. Так что если вы нам выложите интересные переводы, было бы здорово .Посмотрю сейчас, что есть интересного. |
|
|
|
« | Кулинарный раздел | »
Страницы:
(4) 1 [2] 3 4 |
|
[ Время генерации скрипта: 0.0115 ] [ Использовано запросов: 16 ] [ GZIP включён ]
Используя Yarportal.Ru, вы соглашаетесь с Правилами Yarportal.Ru и Политикой обработки персональных данных.
Powered by Invision Power Board(U) v1.3 Final © 2003 IPS, Inc.