Рост цен на продукты, Вторая тема

Не совсем верно. Зерна как твердых сортов, так и мягких у нас полно. Нюанс в другом, оно разное по качеству и делится на классы. Раньше, когда мы не были мировым лидером по экспорту зерна, у нас стабильно использовалось лучшее в пищевой промышленности, и было министерство ХЛЕБОПРОДУКТОВ. Сейчас же наши агрохолдинги комерческие предприятия и им интереснее лучшее не оставлять на внутренний рынок, а продать за валюту на экспорт. Внутри страны же используют в масовом производстве совсем не лучшее. Поскольку хлеб как таковой ранее считался стратегическим продуктом, и был тотальный контроль качества на всех этапах. А сейчас что? министерство развалили в распадом союза, пришла рыночная экономика и во главу встала прибыль. Не того, чего не сделал бы комерс за 300% прибыли. С массовой мукой все тоже самое. Используют не лучшее, а середнячок, добавляя нормального зерна для улучшения качеств. Но это не дает особого скачка во вкусе. В общем это как и растворимый кофе с добавкой молотого. (про кофе кстати это маркетинговая разводка для дебилов).
Если обобщить все, что я тут понаписал, то проблема комплексная. От начала до конца.
Сейчас все компоненты технологического процесс не дотягивают до советского уровня. Начиная от сырья, в виде зерна, заканчивая технологиями.

Именно по этому сейчас и есть постоянно растущий спрос на качественный хлеб, появляются пекарни полного цикла. Т.е. закупают хорошее дорогое зерно, сами мелют, и из этой уже муки пекут по старым рецептурам и технологиям старый добрый вкусный хлеб.



P.S. а для любителей массонских заговоров тоже есть чуток пищи

Есть так же мнение, что нынешняя ситуация с хлебом есть результат картельного заговора. Производители осознанно снижают качество хлеба. Это вызывает спрос на качественный, он появляется, но заметно дороже, людей постепенно переводят на него. Медленно рынок замещается качественным дорогим. И потом все повторяется. Так хлебные короли поднимают цены на хлеб.

Ирин@80 то, что вы сказали, это чушь. ядов никто не допустил бы, ни тогда ни сейчас.

А вот в гашеной извести ничего страшного нет. Она кстати известна как Е526 и используется как регулятор кислотности, контроль за которой нужен при выпечке качественного хлеба. Докучи она не стойкая, и распадается на ВОДУ И КАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ. Последний же есть ни что иное как более известный нам ОБЫЧНЫЙ МЕЛ. И в хлебопечении он так же самостоятельно используется в качестве улучшителя муки.

Roman

Ну какие картели. Даниловский ХЗ, любимхлеб (кстати, у ЛХ буханки тоже без упаковки)?
Полубанкрот угличский? Про Ярославль (старые предприятия) вообще лучше промолчать.

Давайте смотреть правде в глаза, качество ухудшает массовый потребитель, голосуя за дешёвый мусорный продукт. Государство закрывает на всё глаза.

Что появилось из качественного у старых производителей? линейка новых хлебов от ХЗЧ?Капля в море. Это скорее даже исключение, чем обычная практика.

Roman

хрень полнейшая. видел бы ты хранение/доставку этого дорогущего хлеба(по 60 рэ половинка черного), в вышую лигу в Иваново возил тентовой газелью.

Это сообщение отредактировал Платина - 1.05.2017 - 10:42

Ну значит не пишут это на упаковке, состав то читаем. Или может мы берем не те смеси. Хотя в магазинах особо нет выбора. Дрожжи есть. Хотя вроде не во всех. Я уж не помню.

На крахмал заменять крайне невыгодно, ибо изолированный крахмал гораздо дороже цельной муки. Именно потому я и спросил. Я просто не понимаю смысла чем-то заменять муку, поскольку очевидный смысл любой замены: дешёвое вместо дорогого. А мука - и так практически самый дешёвый пищевой продукт. Да, можно заменять муку, к примеру, на ещё более дешёвые измельчённые древесные опилки, но сколько-нибудь значимый процент такой замены немедленно скажется на вкусе хлеба.

Можно муку (правда, лишь до определённых пределов) заменять на более дешёвые отруби. Но вот в чём парадокс. Я НИ ЕДИНОГО РАЗА ещё не видел, чтобы хлеб с отрубями был ДЕШЕВЛЕ хлеба из муки высшего сорта. И добро бы он просто не был дешевле, напротив, хлеб с отрубями всегда заметно дороже! Хотя отруби идут на корм скоту и всегда значительно (в несколько раз!) дешевле муки. Килограмм отрубей стоит менее 5 руб., а 300-граммовый батон хлеба с отрубями стоит вдвое дороже такого же батона без отрубей. Почему объективно более дешёвый продукт продают дороже - мне непонятно.

Ещё более абсурдный ценовой парадокс с экструдированными отрубями, килограмм которых стоит не менее 150 руб., притом, что килограмм исходного сырья - 5 руб. Получается, что переработка (в данном случае - экструдирование) составляет порядка 3000% от стоимости исходного сырья. Чтобы было понятно - это как если бы одна жареная курица стоила 6000 руб. только потому, что её пожарили .

ТТТ
и че тут непоняного половина ветки едят типа че доктор прописал.
я блин когда портал читаю думаю что инопланетянин.
вон леди стул как накропает и если посчитать то на жорево у нее уходит тыр стописят.

ТТТ

Ну вы-то куда отрубной всегда немного дешевле обычного, зато, как правило, предсказуемого качества, поэтому я стараюсь брать его, если хороший хле недоступен.

Скорее всего некоторые производители замешивают в свежий хлеб старый нереализованный, ну отсюда и качество соответствующее... С черным такое есть. "Бородинский" сейчас есть приличный, кто знает? Не понимаю вздохи по поводу 4-го х/з... Очередь всегда немалая Батоны резиновые насколько помню и какой только химозы они не добавляют.. Масло подсолнечное заменяют на растительное (под ним подразумеваем пальмовое), как считают вкус улучшается и пр.

Вспомнилось...
На заставе у нас был свой хлебопек и пекли хлеб, разумеется, в печке, по-старинке.
Застава на Камчатке, соответственно, рыбы было вдоволь и икры в путину моряки подбрасывали. Завтрак у нас был такой - плошка икры, консервированное сливочное масло и свой хлеб. На обед, половинка копченого кижуча и опять свой хлеб, уже черный. Держишь еще теплый темно-красный балык, а по рукам жир вкуснецкий стекает... В столовую ходили только на ужин чаю попить. Но, запомнилось больше всего не икра, копченый кижуч или свой хлеб, а масло из консервных баночек по 195 гр. Писал уже здесь о нем, это было нечто удивительное по вкусу, ни до, ни после похожего не пробовал. Кажется, Красноярская область производила.
Еще ягоды камчатские запомнились. Нет оторваться от куста.

Нет конечно. Жрать просто меньше надо.

Audi

вас гадом на розливе не называли?
харэ про вкусняшки

LarSeNik

Мало кто понимает, но то тут, то там мелькают восторженные отзывы. Видимо, после атруса это космос

Бородинский фазеровский ТМ "Хлебный дом" нормальное качество.

LADY STYLE

ты это мне пишешь? Я в Метро не езжу и не рекламирую жрачку от 500 рэ за 100гр.

По секрету - булочки для гамбургеров хранятся замороженными. Так же, как и часть нахваливаемых тортов из всем известных сетей.