"Якитори", онлайн ресторан, www.921222.ru

Сёмгу (люблю её очень) или что копчёное.

Ловить рыбу не люблю и не умею.

Basil IV, калькуляцию напиши, плиз. Очень интресно
Как из нормальных продуктов (ну там рис для суши, уксус для суши, авокадо, японский майонез, сыр филадельфия, семга, нори...) получаются суши по 50 рублей?

(побежал, открыл и изучил калькуляцию)

Суши по 50 пройдут, а вот роллы по 50 руб.... ну никак... А было бы здорово )

Это сообщение отредактировал Якитори - 22.09.2009 - 21:16

izzi

Я подробно как-то расписывал в кулинарном разделе, в теме про домашние суши. Можете там посмотреть.

Якитори

Роллы - если вдруг по какой-то причине вы не знаете - это тоже суши.

Basil IV
ну так и есть ) с разделением макидзуси на: футомаки, урамаки, хосомаки ну и "японская шаурма" ))) тэмаки

izzi

Навскидку могу прикинуть.

Нори - 10-20 рублей за лист, смотря где покупать. На изнаночные роллы типа указанных выше достаточно половины листа, т.е. 5-10 рублей. Пусть в среднем будет 8, ладно.

Сёмгу я беру по 130 рублей за 300 граммов, сюда надо примерно граммов 30, т.е. около 13 рублей. Можно найти дешевле, но мне лень.

Рис - ежели брать специальный для суши - 200 р/кг, если обычный с повышенным содержанием клейковины, то 100 р/кг. Здесь варёного риса граммов на 100, т.е. примерно граммов 30 сырого, т.е. 3-6 рублей в зависимости от крутизны. Ну пусть будет 5.

Рисовый уксус стоит около 100 рублей за 150 мл. В одной порции роллов уксуса примерно на рубль.

Авокадо стоит 40 р/шт. На одну такую порцию примерно 1/10 плода, т.е. 4 рубл@.

Что там ещё? Сыр - я не филадельфию беру, а плавленый сливочный Хохланд, я разницу не замечаю (да, думаю, и вы тоже). 20 р/упаковочка. В одну порцию роллов уходит примерно 1/5, т.е. 4 рубл@.

Майонез "Кюпи" стоит 200 р/500 г. На такую порцию суши - ну пусть его тут будет 10 граммов, т.е. ещё 4 рубл@.

8+13+5+1+4+4+4 = 39 рублей.

Вполне, конечно, допускаю, что тобико или сыр Филадельфия вместо Хохланда могут добавить к цене ещё 10 рублей. Можно положить побольше рыбки, пусть ещё 5-10. Итого - 50-60 рублей за порцию, больше не выходит.

Все было бы так просто как говорите, Basil IV
Вы приводите пример одного из самых дешевых урамаки. Причем из продуктов чуть-чуть не тех... Можно готовить и овощные и считать их стоимость... Но могу сказать, что некоторые роллы по с/с вылезают на 276 руб. И это только по продуктам.

Это сообщение отредактировал Якитори - 24.09.2009 - 11:50

Якитори

Я привожу пример, из чего я делаю похожие. Получается 40 р/порция. В вашем варианте авокадо заменяем на чуть-чуть тобико, а сёмгу - на тунца. Я по этому поводу ещё 20 рублей накинул. Получилось 60.

Продукты - если вы заметили - я в калькуляцию брал дорогие специализированные, причём по розничным ценам.

Я не спорю, можно и из чёрной икры делать. Но конкретно выложенные выше, приготовленные дома, стоят около 50-60 рублей.

Basil IV

скажи мне, где это. я туда сегодня же поеду.

390 р/кг свежей - солить самостоятельно сутки.

Можем еще рецептик тогда дать (сразу оговорюсь - не пробовали)))

Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым камнем. Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от неё избавиться. Спустя шесть месяцев суси можно употребл@ть в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.

Вячеслав Малежик

Ага, мне тоже интересно. Так-то, все, что ниже 240 рублей за 250-300 грамм, Г обычно и с консервантами.

Про Хохланд вместо Филадельфии- это сильно на любителя и в общепите, думаю, таким не грешат.
К тому же, 10 грамм риса и 2 листа нори вряд ли можно купить, то есть покупать надо все упаковками.
Упаковка семги, упаковка риса, упаковка нори, упаковка филадельфии, ну и так далее.

И конечно, электроэнергия, оборудования и труд тоже денег стоят...

Это сообщение отредактировал izzi - 28.09.2009 - 18:40

izzi
один хрен дешевле получается , а если человек постоянно катает дома роллы , то большинство ингридиентов дома есть и если для начала нужно купить нори уксус имбирь и тд , то потом в основном рис и ингридиенты для начинки

полотеньчик, так на здоровье! Можно и хлеб дома печь и корову завести
Я вот дома постоянно роллы не катаю, да и на дом, собственно, тоже не заказываю...