Макароны на неделю, или кто как готовит дома

Roxation
если надо хорошее мясо-класть стоит в кипящую воду, а если бульон-в холодную, но у бройлера такой косяк бывает, как мутность бульона. петелинка неплохо и какое то мос что-то там в глобусе, но только если день в день брать

моссельпром. я тока их с бройлером и беру.

Всегда стараюсь самое свежее. А с чем мутность МБ связана? И как обьяснить в кипящую-холодную? Раньше всегда в холодную клала, а в какой-то программе услышала что айайай и моветон типа прошлый век и надо в кипящую(

Roxation
Если из мяса хотите хороший бульон, то класть в холодную
Если мясо ради мяса, не на бюльон, тогда класть в горячую,

Это сообщение отредактировал Татушка - 16.10.2014 - 20:10

А вот интересно, почему у меня при варке индейки никогда не бывает мутного бульона? Кладу в холодную воду, варю в мульте на "тушении"
И вообще после индейки на курицу даже смотреть тошно, а бульон нюхать тем более пахнет лекарствами и химией

Я тут в глобусе индейку купила, промыла, замочила, так бульон чуть ли не черный был есть такую не рискнули

Lenulka)))) ой мы только в Сгомони индейку покупаем
Бульон всегда прозрачный, аромаааатный и вкусный просто с черным хлебушком даже

Это сообщение отредактировал Nexx - 16.10.2014 - 20:53

Nexx
хм. мне говорили знающие типа люди, что одинаковое кол-во гормонов и антибиотиков получают и индейки, и куры. но я индейку сто лет не покупала. ты какую имеешь в виду, условно в одном магазине от одного производителя?
а так может и от структуры мяса просто зависит. даже из разных частей куры разный бульон ведь выходит.

Nexx
Lenulka))))
Вот и я думаю _ где купить хорошее мясо, что курицу, что индейку

Roxation
я не берусь быть экспертом, но, мне кажется, и от качетсва мяса зависит и от способа варки...рекомендуют как только закипит, убавить огонь до минимума и томить, типа так прозрачность более гарантирована...если варить суповую куру-согласна, а вот если запчасти, то не всегда прокатывает...но максимально медленная варка с овощами делает бульон все же лучше, чем быстро и на максимуме огня, имхо.

Это сообщение отредактировал sherman - 16.10.2014 - 21:07

sherman
+++
Медленный огонь и лук\морковь и перец душистый
Или ещёлаврушка, но она горчит

А...ну собственно так и делаю) и вот последние разы мутный просто жуть. Ок, будем экспериментировать.

берем куру и запчасти - ярбройлер, петелинка, индейку - индилайт или в ашане развесную, утку - утолина (вчера вместе с венгерской в карусели заморозку тушку прихватили - в морозилке вылеживается ).. никаких запахов химией, лекарствами, мутности, тухлости и тд замечено не было. Обычно муж запекает по всякому, ну и на бульон че-то идет обрезки от тушки. Из 1 утки и целая утятница выходит и мультя борща-ща

индейка более подвижная, чем курица, у нее кровообращение лучше и вся химия быстрее выходит