Шафран, Флотский спуск

Если у Вас праздник на душе или по календарю,
мы предлагаем Вам посетить кафе узбекской кухни «Шафран»,
которое воссоздает неподражаемую атмосферу восточного уюта и роскоши.

Хотим поделиться с Вами рецептом национального узбекского блюда – ДИМЛЯМА.
Сейчас лето, время когда люди выезжают на природу, на дачу и если вы хотите удивить своих друзей
тонкостями восточной кухни, то ДИМЛЯМА именно то блюдо. ДИМЛЯШ с узбекского переводится
как запарить, дать попариться. Это и будет происходить при приготовлении узбекской ДИМЛЯМЫ.

Готовится блюдо в казане, на открытом огне. Из продуктов нам понадобится:

- Тонко порезанное курдючие сало. (кусок)
- Мясо на косточке и мясо порезанное кусочками размером 3х3. (1 кг.)
- Репчатый лук, порезанный кольцами. (1 кг. (не меньше, т.к. мясо готовится в соке лука)).
- Морковь, порезанная кружками. (3 шт.)
- Помидоры, порезанные крупными кусками, лучше очистить от шкурки. (4 шт.) - Картофель, порезанный на 4 части. (8 шт.)
- Сладкий разноцветный перец. (2 шт.)
- Баклажаны. (1 шт.)
- Айва. (1 шт.)
- Головка чеснока, острый перчик.
- Капуста, нарубленная крупными кусками и верхние листья капусты. (небольшой качан.)
- Зира, соль. (по вкусу.)

Приготовление:

На дно казана выкладываем курдючие сало и вытопим его,
затем мясо на косточке и только после этого кладем само мясо.
Присаливаем, посыпаем зирой.
Теперь выкладываем лук.
Главный секрет вкусности этого блюда – то, что мясо готовится в соке лука,
а все остальные овощи на пару.
Следующий слой, это помидоры.
Затем морковь, порезанная кружками.
Слой картофеля. Запомните, ни в коем случае нельзя чтобы
картофель соприкасался с помидорами, иначе картошка не сварится.
Солим.
Теперь сладкий перец, баклажаны.
Кладем очищенную целиковую головку чеснока, острый перчик целиком. Айву.
Посолим.
Венчает все нарубленная капуста.
Берем капустные листья и натираем их солью и зирой. Накрываем ими наше блюдо.
Сверху плотно накрываем все блюдом.
Благодаря капустным листьям, овощи постепенно пропитывают друг друга
и мясо своим ароматом и соком.
Главное сейчас следить за огнем.
Минут через 15-20 овощи дадут сок и будем тушить их где то час.
Ни в коем случае не мешаем ДИМЛЯМУ.
О том, что ДИМЛЯМА готова, можно понять по нестерпимо вкусному запаху.
Прошел час, а это значит наша ДИМЛЯМА готова!!!
Берем блюдо и выкладываем все в обратном порядке,
т.е. мясо будет на самом верху. Украсим сверху головкой чеснока и перчиком.
Оставшийся бульон выливаем в пиалу.

Ходит преданье, что у одного Эмира было около 40 жен.
Каждый день ему подавали по такой чаше бульона. И в течении одной ночи он находил в себе силы и желание посетить их всех.
Вот такое чудодейственное средство !