Что мы сегодня приготовили - 8, рецепты, мнения, обсуждения

TanyaM
Заливное не пробовал готовить, мне уха больше по душе. Один аромат чего стоит

pensioner
А я вот попробую заливное приготовить - у меня как раз запчасти от форели лежат. Как думаете, нужно дополнительно желатин добавлять? Или бульон сам сможет застыть?

Тоже решила сделать индейку с овощами в азиатском стиле 😅 фото без освещения конечно не добавляют аппетитности 🙂

TanyaM
Никогда не добавлял желатин.
Главное - чтобы было побольше мелочи (под мелочью я подразумеваю ершей, мелких окуней, головы, плавники, хвосты, шкуры с чешуёй рыбы покрупней). Всё это кладу в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы только-только скрыло.
Довожу до кипения, снимаю пену, солю и варю минут 20-25.
Рекомендуют юшку сцеживать через 2-3 слоя марли. Считаю, что обычного дуршлага достаточно.
В готовой юшке варю картофель, морковь, лук 10 минут, затем добавляю некрупные кусочки крупной рыбы, лавровый лист, перец горошком, щепотку прованских трав, опять довожу до кипения и варю 7 минут. Готово!

TanyaM

Все зависит от количества рыбы и воды.(если есть голова(рыбья),
то совсем хорошо).

я варил у меня от обычных кусков форели бульон застывал

У меня форелья башка большая, плавники, хвост и кусочек мяска. Застынет бульон с этого?
И сколько воды нужно?

TanyaM
Не знаю. Я всё своими окуньками, ершами, щучками занимаюсь. Сам ловлю, сам готовлю.
Как-то раз жена притащила с рынка форелью голову, сварила уху. Мне не понравилось. Ни вкуса, ни аромата. Не наша рыба.

TanyaM

100% застынет, даже не переживай.
Воды, чтоб рыбу(голову) покрыть, скрыть, выше
сантиметра на 2, если конечно кастрюля не очень широкая.

Это сообщение отредактировал Mondoro - 20.01.2022 - 20:21

Торт Санчо Панчо

Меринговый рулет

Mondoro
Doc®
Поддержу сладкую тему

У меня сегодня повод, поэтому уже с утра - чизкейк Зебра

Заливка послойно?

Да, 3-4 ложки темного в центр, потом 3-4 ложки светлого на это. И так чередовать.