Кулинарные девайсы, Книги, сковородки и другое

Вот. Тему мне навеяла одна очень интересная штучка которую я случайно нашла в интернете. Решила поделиться.
Собственно говоря, она не относится не к книгам не к сковородкам, она просто красиво скрасит ваш рабочий стол когда вы отошли готовить кулинарный изыск

Скачать:
Deposit
RapidShare
Первоисточник:
korona

Приятного лицезрения всем

PS Должна заметить у меня она стоит, и очень мне нравится, сделана очень качественно, красивые плавные переходы от одного фуагра к другому!

________________
Так же предлагаю в этой теме делиться интересными ссылками на необычные книжечки, рецептики, которые не ваши, а просто найдены в интернете и очень вас заинтересовали!
Можно так же говорить тут о разновидностях сковородок для приготовления тех или иных блюд, а так же технологиях приготовления некоторых блюд( например суши ).

Это сообщение отредактировал NadioS - 7.06.2008 - 15:18

Посуда из чугуна
У чугунной посуды довольно долгая история: еще во времена Средневековья люди заметили, что литой чугун быстро нагревается по всему объему и долго хранит тепло. Это позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства готовящегося блюда.

Как ни странно, у некоторых людей чугунная посуда пользуется плохой репутацией. Считается, что она тяжелая и сложная в обращении. Однако среди профессионалов традиционно лучшей наплитной посудой считаются именно изделия из чугуна. Такой повышенный интерес к себе они заслужили благодаря уникальным теплопроводным свойствам и удивительной прочности.

Правила в работе с чугунной посудой

* используемая посуда должна подходить для выполнения конкретной задачи. Например, если рецепт предусматривает жарку во фритюре, то надо брать казан, а не глубокую сковороду;
* если используемая посуда меньше или больше той, что указана в рецепте, нужно откорректировать время приготовления. Особенно это касается пирогов и тортов.

Приготовление пищи в чугунной посуде имеет не только свои правила, но и давнюю традицию. Многие рецепты «чугунной» кулинарии передаются из поколения в поколение и от повара к повару.
Специалисты британского Института питания доказали, что посуда из чугуна - сковороды, казаны, горшочки - обогащают приготовленную в них пищу железом, которое легко усваивается организмом. Да и в любом, уважающем себя ресторане, в арсенале шеф-повара обязательно найдется хотя бы парочка чугунных сковородок, казанчиков или горшков. Асы кулинарного дела знают толк в традициях. Чугун идеально подходит для приготовления блюд, которые требуют длительного тушения. Например, плов, овощное рагу или всевозможные каши не доводят до готовности на огне, а оставляют томиться в жарком «чугунке», как в печке. При этом пища сохраняет свои полезные и питательные свойства и не наполняется вредными канцерогенами.

Свойства посуды из чугуна

* чугунная посуда долго хранит тепло, пища в ней пропекается равномерно и сохраняет свои питательные свойства;
* антипригарные свойства литого чугуна со временем только улучшаются;
* литой чугун вечен и не подвержен деформации;
* чугунные казаны легко чистятся и в домашних, и в полевых условиях;
* чугун безвреден для здоровья.


Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления. Готовить в такой посуде можно все что угодно от супа до плова. Многие используют для тушения овощей или мяса. Оставлять приготовленную пищу в такой кастрюле все же не рекомендуется. Пища может изменить цвет, что не очень эстетично.

Перед первым употреблением рекомендуется сковородку вымыть горячей водой с мылом, насухо вытереть, затем смазать жиром или растительным маслом всю поверхность. После этого прокалить в духовке в течение 1 часа. Современная профессиональная посуда из чугуна не требует такой обработки, она уже готова к употреблению, поскольку имеет внутреннее эмалированное покрытие.

Эта посуда служит очень долго, хотя чугун - довольно хрупок и тяжел. При сильном ударе чугун может разбиться. Современный вариант чугунной посуды - с керамическим покрытием. Сейчас также выпускают чугунную посуду, покрытую эмалью на стеклянной основе. Чугунная эмалированная посуда обладает устойчивостью по отношению к действию органических кислот, солей и щелочей. Но посуду с отбитой эмалью применять для приготовления пищи не рекомендуется. Рекомендуется мыть чугунную посуду только горячей водой. После мойки такую посуду насухо вытирают и протирают растительным маслом или жиром, иначе чугун со временем начнет покрываться ржавчиной.

http://www.proposudu.ru/kitchenware/ironware/

Прочитала тут на достаточно известном ресурсе о чудо девайсе, честно не слышала никогда! Кто пробовал скажите мнение и где у нас можно взять.
ТУТ первоисточник

Жидкий дым

Продукт под названием «Жидкий дым» появился у нас в продаже довольно давно. Если вдруг кто не знает — это жидкость, которая придает пище «копченый» привкус. Добавляешь, скажем, толику в шашлычный маринад, и мясо, зажаренное зимой дома в электрошашлычнице, имеет характерный привкус и аромат дымка с мангала от березовых углей. Но это — в теории. На практике же многие потребители критикуют «Жидкий дым» почем зря. Читая перекличку на интернетовских форумах, то и дело натыкаешься на такие вот откровения:
«Жидкий дым» — гадость редкая. А лучше нормально закопченной грудинки (на ольховых опилках) ничего нет! Потому не гробьте ваше здоровье ради быстрого и простого результата!»

По мнению Управления по санитарному надзору, «жидкие дымы» считаются полностью безопасными. Однако есть и противопоказания. Например «Ольховый дым» нельзя использовать с лимоном и вообще с цитрусовыми. Эффект может быть потрясающий — клиента нельзя вытащить из туалета. Поэтому или копчености, или лимоны. Потребители сами решают. Это относится к «Ольховому дыму», но, возможно, распространяется и на прочие аналоги.

Теперь о новосибирском «Костровке». Его опробовали на бифштексах, поджаренных на сковородке. Действительно, мясо начинает отдавать дымком, и вкус его, и запах. Это приятно, на любителя, но с подлинным ароматом и вкусом, полученным на мангале, соотносится лишь приблизительно, как, например, среднеприличный коньяк с первоклассным. Но тут уж, как говорится, за неимением гербовой пишем на простой.
Еда «с дымком» - вещь очень притягательная. По своим вкусовым качествам продукты, приготовленные путем копчения, находятся где-то рядом с верхушкой «деликатесной пирамиды». Однако, употребляя копченую колбасу, рыбу и другую «окуренную» пищу, следует знать, что сейчас дым стал «жидким» и «химическим»...
Один из новых способов копчения связан с обработкой продукта в электростатическом поле высокого напряжения. Эта технология применяется исключительно для ускорения процесса, а не с целью придания копченостям каких-то исключительных деликатесных качеств, как иногда заявляется (в частности, говорят, что под действием электрического поля в таких продуктах «созревают» аминокислоты). Но это вряд ли: повышение пищевой ценности данных продуктов с помощью «электрошока» выглядит очень и очень сомнительно.
Другой способ копчения еды без дыма основан на так называемой «коптильной жидкости». Созданию первого варианта «жидкого дыма» мир обязан России: его изобретателем оказался русский ученый XIX века Николай Каразин . Правда, спустя сто лет право открытия этого препарата узурпировал западный исследователь Коулгин, запатентовавший «жидкий дым» уже в первой половине ХХ века.
Получение первенца «сжиженного дыма» особого изощрения не потребовало. Русская «коптильная жидкость» представляла собой высокотемпературную обработку тлеющей древесины, дым от которой поступал в вихревой аппарат, а тот, в свою очередь, растворял его компоненты в воде. После этого полученной жидкостью лишь оставалось обработать нужный продукт - и нетрадиционная копченость была готова.
Однако сегодня такой способ «жидкого копчения», похоже, сильно устарел. Например, псевдокопчение мелкой консервированной рыбешки сейчас производится следующим способом. Килька или салака попросту опускается в «коптильный бульон» под названием «Вахтоль», или МИНХ, а затем подвергается термообработке. Так получается продукт, известный как «шпроты».
К иллюзии традиционного аромата копчености в данном случае не подкопаешься, но надо знать, какой ценой она достигается. А «кухня» подобного «копчения» просто ужасна. Достаточно сказать, что копченый аромат с пряным оттенком более чем на 60 процентов связан с присутствием фенола, который, как известно, страшно токсичен.
Другие компоненты химического зелья, в котором вымачиваются продукты с целью «копчения», тоже не лучше. Например, около 15 процентов «копченого аромата» обеспечивается за счет так называемых карбонильных соединений, к которым относятся ацетон, формальдегид, метилглиоксаль и другие вещества. Кстати, той же кильке «химия» обеспечивает не только копченый вкус, но и красивый золотистый оттенок, которым отличаются шпроты.
Но даже такая «химическая атака» на продукты порой не удерживает их производителей от того, чтобы не залепить на банке со шпротами или вакуумной упаковке с грудинкой надпись «Экологически чистый продукт». Такие факты лишний раз доказывают, что оценка изготовителями собственной продукции может быть очень и очень субъективной.
С другой стороны, даже традиционное копчение превращает еду в источник канцерогенов. И особенно опасна в этом плане технология холодного копчения, вредоносность которой обуславливается ее длительностью. В частности, при «затяжном характере» обработки продуктов питания путем копчения в них видоизменяются аминокислоты и накапливаются радиоактивные изотопы.
Однако если не стоит, но очень хочется, то немного можно. Иначе говоря, если употреблять копчености время от времени, то большого вреда они не принесут. Чего, по всей видимости, нельзя сказать об их химических подделках.

"Костровок" - хорошая штука. Мясо с ним - мммммм....

Мои кулинарные книги:
1. Вайль, Генис - "Русская кухня в изгнании". Честно-честно. Солянку готовила по ней. Авторы много взяли от Вильяма нашего Похлебкина, поэтому соответственно,
2. "Все рецепты В.В. Похлебкина". Это очень серьезно. Книга на 975 страниц. В ней есть все. Т.е. абсолютно. В ней есть рецепты, очень хорошие, но больше говорится о принципах обработки, приготовления, выбора кухонной утвари, о приправах и пряностях очень-очень подробно. Такую книгу между делом не прочитаешь и не похватаешь мокрыми руками в перерыве между нарезкой и бланшированием овощей для рагу. Для меня эта книга - лучшая.
3. Ну, соответственно, Илья Лазерсон "Рецепты европейской кухни" с дарственной надписью. Она больше ориентирована на рестораны.
4. Сергей Чернов, ресторанный критик и создатель "Изд-ва гастрономической литературы ЧЕРНОВиК" тоже книжку выпустил. "Домашний дешевый стол" называется. Издание восстановленное. Оригинал 19 веком датирован. занимательная такая книжка, с "ятями".
Елены Молоховец дома принципиально нет. Изготовление ромовой бабы на белках из 80 яиц как пример обычного блюда, ясен пень, не для всех формат. Даже в историко-культурном аспекте.
NadioS:
Чугунная посуда - нереально хорошая вещь для готовки. Она намного круче, чем всякий тефлон-фуфлон.

Да да.. микроволновка это плохо
Но иногда можно.
На страницах рунета найдено. Не сильно полезная книга канеш... и честно у меня такая в оригинале есть, ниче так и не получилось у меня в неё. Вдруг кто то захочет эксперемента.



Содержание:
1. Введение
1.1 Что представляют из себя микроволны?
1.2 Применение горячего воздуха
1.3 Гриль
1.4 Комбинированный режим
1.5 Посуда, используемая в микроволновой печи
1.6 Практические советы и техника приготовления пищи в микроволновой печи
2. Рецепты
2.1 Закуски и лёгкие блюда
2.2 Супы, густые супы и соусы
2.3 Мясные блюда
2.4 Птица
2.5 Рыбные блюда
2.6 Гарниры
2.7 Запечённые блюда и запеканки типа "гратэн"
2.8 Десерты и сладкие блюда
2.9 Мучные изделия (сладкие и несладкие пироги)
3. Перечень рецептов


IFolder
Rapidshare
17 мб

Аналогичная книга про микроволновку у меня есть, и результат аналогичный (ничего из нее...). Очень нравятся все книги Похлебкина - это просто кулинарная философия!
А только что я закончила первую эксплуатацию витессовской соковарки. Очень понравилось! Гнала сок из клубники. Не сравнить с аллюминиевым монстром, которым в одиночку я пользоваться не могла.

Я тут набрёл, купил и привёз одно очень полезное в хозяйстве устройство: точилку для ножей. Принципиально отличается от всех других. Производят в Австралии. Её очень хвалят в разных кулинарных блогах. Кроме нее есть и более навороченные устройства от того же производителя, которые обеспечивают полный цикл заточки ножей с нуля. А эта недорогая ножеточка служит для поддержания ножей в остром состоянии. Эта же фирма производит очень хорошие ножи.

Фирма называется Furi. Ножеточки - Ozitech. http://www.ozitech.com/ Продаётся на Амазоне.

Жидкий дым - вещь классная, но не везде уместная. Многие увлекаются ей настолько, что начинают добавлять во все супы и в тушеную картошку.
но жидкий дым незаменим, когда вы печете рыбку (получается подкопченая), варите гороховый суп с копченостями (можно обойтись без всяких копченостей), можно сделать копченое сальце, буженину и т.п.
В общем, если в меру, то вкусняшка ням-нямка!

Позвольте предложить инетресную книжечку блюд турецкой кухни....может кому нужно...

Привет всем любителям поесть и попить.
Каждую осень я мечтаю купить себе универсальную соковыжималку. Бытовую- сочку попить раз в день-два. Не самую дорогую, даже ближе к дешевым 2-3000р.

Пришла в магазин, расспрашиваю продавцов, а они мне навяливают все, что по акции проходит. Никто не говорит о преимуществах и различиях.

Сама вычитала только вот что:
для мягких фруктов и ягод скорость нужна не более 9000 об/мин., а для жестких овощей 10-11000об/мин.

слышала еще, что чем шире сито для отжима- тем больше сока летит в стаканчик.

У кого какие есть советы из собственного наблюдения или может профессиональное мнение.

я немножко по-оффтоплю.

у меня нет соковыжималки, потому что если честно, это игрушка на пару раз - очень муторно каждый раз мыть ее, собирать, сушить. да и места она занимает много.

хотя иногда на даче у родственников очень приятно собраться всей толпой, почистить фрукты-овощи, сделать сочку.

мне очень нравится (чисто с эстетической стороны) выжималка для апельсинов Борк. стоит сие чудо правда около 8000-10000 р. - но какая красота!!!

кстати, если в итоге в теме будут владельцы выжималок, можно ил что-то делать со жмыхом? или только один путь - в помойное ведро?

вот кстати еще вопрос- а надо ли чистить фрукты для выжималки.

что касается жмыха, то из фруктов и ягод можно пирожки напечь.
из моркови и свеклы сделать котлеты, но я такое ни разу не пробовала, можно наморозить и использовать марковку например в перцы фаршированные или еще куда=нить

у меня такая, устраивает.

Делаю только морковный сок с яблоком, жмых остается сухой
мыть не очень муторно

я один раз попробовала, безвкусная гадость, лучше в помойку.