Как правильно вялить рыбу или мясо?

Перевыполняю план)))
А так интересно как вялить правльно, или кто как вялит???
У меня в страхни братья тузлучек делают и солят подробностей незнаю, могет кто опишет.
Какая рыба для вяленья лучше по вашему, желательно из местных.

И вот такой еще вопросец, за осень добываетсо много лосятины оленины и кабанятины, забивается морозилка на 280 литров. А хочетсо попробовать что то сделать еще с мясом.

Могет кто знает как его там вялить или еще как готовить и длительно хранить?

Плотва и красноперка лучше всего из наших.
Берешь рыбу,вычищаешь внутренности,хотя можно и с ними(кому как нравится),промываешь холодной водой и слоями выкладываешь в кастрюлю,при этом густо пересыпая все слоя солью.Дня через 3-5(зависит от величины рыбы) вынимаешь рыбу,счищаешь соль(только не водой).После этого вдеваешь скрепку канцелярскую в глаз и вешаешь сушиться на веревку,желательно на солнце.Если есть угроза мух,предварительно обматываешь рыбу марлей.Всё.

rкто ще выскажетсо, по поводу мяса услышать хочетсо.

мясо и кости можно и закоптить вкусно получается и хранится долго

фибролит
Никогда не вялю рыбу на солнце. Это лучше делать в тени в проветриваемом месте.
В бочке рыбу пересыпаю солью, выдерживаю 21 день чтобы не было описторхоза ( это местная особенность у карповых ) Потом можно и промыть водой ( вымочить ) - ничего страшного, т.к. здоровье важней.
Вялю язей, щук, сорогу, окуней.

Мелкую рыбу можно пустить на консервы, но это уже другая тема..

я вялю в тени на чердаке в соли держу дня три-четыре учитывая что кишки выпотрошены

пробу бы с ваших изысков снять

ЙоПтИть

как много новых незнакомых слов....вау.

могу прикупить чо-нить :

DArkZ
не продаетсо, нормального мяса в россеи не найдешь

Рецепты про мясо давайте.

Для Marla_Zinger
страхань - это астрахань так написалась.
А тузлучек, это раствор соли поваренной в воде густой очень, пропорции не записал.

ЙоПтИть
жадино йопта! пусть лучше стухнет

Пожалуйста, выбирайте любой. Пишите в поисковой графе ингредиенты "мясо" или "оленина" и их будет много.

Говорят что рыбу лучше вялить подвешивая за хвост.

Ога. Как выше сказано было, за канцелярскую скрепочку. Очень удобно.
Что касательно вяления, то на мой взгляд, самая вкусная - щука, а удобнее всего вялить красноперку и окуня, т.к. у них структура поплотнее

ИМХО чехонь (косарь)

Это сообщение отредактировал почетный понятой - 14.08.2009 - 12:05