Супы и пироги пойдут?, новый общепит

Согласна, украинская тема-это здорово...тем более, что такого у нас в городе ещё не было...чего там вкусного из еды-то есть?...
хотя, и пиво тоже должно быть(в рамках концепции)...у них ведь вроде "Оболонь" ничего?
да, и вообще нормально поесть у нас вечером совершенно негде: что устраивает по ценам, не подходит по качеству и наоборот....
joker13
не делайте , пожалуйста, очередное дорогущее пафосное место...

супчик это здорово. обожаю сбарровские супчики-пюре, они к ним классные булочки дают со специями. но ради одних супчиков на край города не поездишь....меня бы тоже супчики заманили: и днем и вечером

Определенно нужна тематика, но вот какая?. Ярославль город непредсказуемый, сложно предугадать что покатит, а что- нет.

joker13
с удовольствием бы отведала вкусные наваристые супчики
с мягкими плюшками...

Вот смотрите. В центре штук 10 кафе с супчиками, салатами и вторыми блюдами. Среди них есть откровенно г... кухня (не будем кидаться помидорами), есть более-менее достойная, где днем много народу. Давайте представим (совершенно виртуально), что у нас кухня хорошая, днем народ идет и без какой-либо фишки (кстати, это же говорит и повар), но в перспективе это должна быть сеть. и если в центре народ и так идет днем, то вечером может быть провал. Тем более если мы открываем заведение на Резинотехние, Суздалке или Красном перекопе. Там ориентир - это вечер. а что вечером кроме супчиков? Правильно, пиво. Поэтому я и заморачиваюсь фишкой (типа, социальный посыл обществу). а как совместить кухню и этот самый посыл. Блин, засада.

joker13
так , а чем вас смущает хохляцкое направление?...

dark_elf

Угу, я тоже их ем. и тоже булочку прошу:)

кто сказал что должна быть сеть? или вы именно на сеть замахиваетесь?

и.. на какой средний чек рассчитываете?

не вижу никакой засады с совмещением темы пивняка (для вечера) и хорошей еды для дня. все дело в фишке. в коктейль-баре нет вообще еды, проблемы с толчками, но народ стабильно ходит туда уже больше 6 лет. дело в ауре...*)

мне кажется хохлятская тема очень хороша, потому что:
а. в городе ничего такого нет
б. у них очень простая, но в тоже время вкусная кухня,
в. которая хороша идет и под крепкое (горилка) и под пивко
г. и главное, что это тема, которая имеет хорошо узнаваемое лицо

купите франшизу Елки-Палки!

Абсолютно ничем, кроме того, что я не любитель украинской кухни Говоря серьезно, у нас откровенно мало места. А национальная кухня все-таки задает определенные стандарты. Так как если выстраивать то не полноценную украинскую кухню, а с небольшим набором блюд контролируемых по качеству.

если мало места, то надо все еще раз обдумать.
супчики - это обед, это минут 20-30 на клиента.
если пивная - то все несколько дольше, я так понимаю.
пару раз ткнешься, мест нет, больше не зайдешь.

joker13 не обижайтесь, но мне кажется, что определенные стандарты задаете себе вы*) это.. а вы не пытались попрбывать сделать бизнес-план.. я не очень сильна в экономике, но что-то мне подсказывает, что начинают именно с него. вернее с него и с идеи, которая толкнет людей в ваши обътья.

мало место - это сколько столиков? сколько человек в час? каким должен быть средний чек, чтобы заведение окупалось? какие-то вот такие вопросы мне кажется должны стоять...

joker13
люди дело говорят насчет хохлятской кухни. как пример - духан: открыт давно, работает нормально, днем туда пообедать ходят, вечером пива попить и все довольны=)
а украинская кухня то вкусная ведь какая!!! если готовить будете как обещаете вкусно, у вас ОЧЕРЕДИ будут....

где-то примерно год назад на форуме появился один дядя, который тоже проводил мониторинг на предмет того, какие ему блюда делать, и какое пиво ему завозить.
сколько флейму было!!!!
все изгалялись названиями блюдей и сортами пива, дядька благосклонно внимал пожеланиям.
прошел год.
что мы имеем?
два сорта пива (отечественного), ва вида горячего и три вида салата. ну и селедка под шубой для постоянных клиентов.

Вячеслав Малежик но ты же ходишь?