Доставка на дом суши, yarsushi.ru

лытдыбр
Да несложный там процесс на самом деле. А при хорошем навыке вообще тьфу. А так-то Марла права: главное тут - экспириенс, а не сам карп.
ЙоПтИть
а ты его как положено - квадратно-гнездовым? Посмотреть бы....

жирноевутесах
Рома, а что там сложного, боишсо кожу прорезать?

потренируйсо на скумбриевиче, ее так же под углом до кожи надрезают, а уж надрез перпендикулярный проще пареной репы, нож тольео должен быть с прямым лезвием (это чтоб как раз кожу не порезать).

Или на карпах тренируйсо, если не получилось то в суп и в салат или просто пожарить. Но думаю у тебя получитсо с первого раза.

ЙоПтИть
Да просто посмотреть хачю. Ну, никогда рыбу не филировал. Хотя нет, один раз потренировался на небольшом толстолобике - получилась какая-то тряпочка вместо филе.

жирноевутесах
чет я все равно не очень понимаю, зачем именно карп - одни же кости.
мож, правда на ком еще попробовать?)

лытдыбр
Дык в том-то и дело, что после разделки там костей нет. И это... он вкусный еще, между прочим

дааа...жареный карп-это вкуснатища.

Лосось из Норвегии (охлажденный).
Остальная рыба глубокой заморозки.

Homepartyman

самолётами в Ярославль возют?...А остальное глубокой заморозки как-то обрабатывают?

Homepartyman
вот и я о том же, это не свежая рыба, а свежак

Ps Рома, пля придетсо карпа покупать а я их не очень люблю, сладкие они. попробую эту хрень на ДР сына сделать. Если все путем, то покажу как резать))))

В среду его вылавливают в Норвегии.
В воскресенье вечером он в Метро СС.(лосось)
А чем возят туда его не интересовался.
Это, наверно, единственное место в городе где он и есть свежий
А уж от туда он и попадает во все заведения города,
которые его на суши используютъ.
А степень свежести потом зависит от того каждую неделю
его покупают в Метро СС или на месяц вперед берут

А по-поводу обработки всей остальной рыбы-
Это шоковая заморозка и ваккумная упаковка.
Больше никакой обработки.

А еще есть Real,-
В который он попадает абсолютно оттуда же. На тех же грузовиках. Ибо лабаз тоже входит в Metro Group AG.
Но там необязательно покупать филе кусками по полрыбины. И тот, кому нэ трэба 3 кило лосося за раз - берет там.

Кста, раз пошла сдача поставщиков, расскажите где угря берете.
В Ярике или нет?

круто Так чего думать, самим "руллить" надо...

Тут надо определиться с терминами!:) по настоящему свежая рыба(тоесть не мороженная), в нашей полосе ,к сожалению отсустствует практически,исключение составляет норвежский лосось,его ловят и охлажденным(в ящиках со льдом) везут в россию.Все остальное мороженное.
Сырым в суши идет лосось,тунец,икра(кетовая,летучей рыбы),окунь,скумбрия,лакедра,гребешок-самое главное чтобы эти продукты даже мороженные были максимально свежие.Это уже зависит от поставщика. В процессе перевозки, продукты могут размораживаться по нескольку раз(например на таможне) потом замораживается снова.недоброкачественные импортеры иногда замораживают заведомо не свежею рыбу. так что как не пародоксально в нашей полосе даже замороженные продукты могут быть свежими и не очень!:) если хотите есть свежую ,не мороженную рыбу - заказывайте позиции с лососем по вторникам

Я занимаюсь японской кухней, и к китайской кулинарии не имею отношения, хотя бы просто по тому что она мне не нравится хотя в китае был не один раз и мог ее попробывать в первозданном виде. Мои повара знают рецепт точнее рецепты,но как мне было сказано дело не в рецепте а в проффесионализме повара,дальше пошли всякие тонкости в которых разбираться у меня не было времени.если хотите могу оставить номер телефона, и если шеф повар будет не против, свяжитесь и узнаете все лично.

Алексей Сергеевич
Оставьте, плз, если только повар не охренеет, что ему какой-то чувак с улицы звонит и просит рассказать, как готовить карпа.
И сразу еще вопрос про рыбу: есть такой способ хранения/транспортировки рыбы как глазуровка (когда рыба покрывается тонким слоем льда). Есть какие-то нормативы, каким должен быть этот слой? Ну, тупо, чтобы я знал, что, допустим, 0,3-0,5 см. льда - это глазуровка, а все, что толще - найопка покупателя?

Это сообщение отредактировал жирноевутесах - 12.11.2008 - 23:05

ЙоПтИть
Давай! А если будет еще и видео, проставлюсь пивом!