Вопрос к профессионалам

В ресторанах когда пишется размер порции или цена за 100 грамм, эт за выход готового продукта или сырья ?


Что то меня смушает тема про кафе в разделе Досуг ( вместо Совнарпита теперь, какой то Стейк - хаус) где оказывается цена стоит за 10о грамм мясав сыром виде

обычно вроде за выход

Вообще цена продукта на выходе.

Но поскольку рестораны и кафе в большем своем случае частные заведения, то хозяин может устанавливать цены и за сырой продукт с точностью до грамма.

так-то в рыбных ресторанах заграницей вам взвешивают живую рыбу и платите вы еще неприготовленный продукт)

не только в рыбных, и не только заграницей. Это везде принято и у нас в том числе, касаемо рыбных и мясных изделий. Никогда за готовый продукт на выходе не платят. Всегда по весу изделия в сыром виде.

Рыженькая_Я

так-то есть Закон о защите прав потребителей, который работает независимо от того, частное заведение или государственное.
потребитель должен получить полную информацию о приобретаемом товаре (услуге). Т.е. надо писать -"в сыром виде 100 грамм, после тепловой (например) обработки - 75 грамм".
иначе можно смело в суд идти. если не лень, конечно.

не всегда, в сыром виде очень редко , специально лазила по сайтам заведений готовящих стейки

Так-то оно так, почти)
Доводить до сведения в каком виде будет вестись расчет - заведение обязано.

Т.е в меню написано будет, что 100 гр продукта в сыром виде стоит столько-то.
ну и клиент соглашается с таким положением дели, либо уходит - это уже решение клиента.

Вообще в наших заведениях есть специальные технологи, которые ведут калькуляцию по меню. Они и расчитывают, что вот из 115 грамм мяса можно получить на выходе 100 грамм стейка.

Может сэкономили на технологе и калькуляции меню?)))

пишется выход готового продукта

Что-то я не нашла норм регулирования таких вопросов для общепита

В меню ресторана, где представлены готовые блюда, указывается конечный выход продукта после его приготовления, при подаче на стол. Если же вы решили заказать блюдо из "еще живого".. Тогда конечно, в меню указывается стоимость продукта "в живом весе"... До всех обработок, при которых он может потерять намного больше половины своего начального веса.

Это самое стейки как бы не хрюкают и не мычат

У нас везде должна быть цена за готовый продукт, тобишь за нетто с учетом тепловой обработки если она имеется.
Но платите вы по умолчанию за брутто.
Ибо списать отходы ненакого... больше как на потребителя.

Калькуляция на любое блюдо изначально считается по брутто....

Как считается ясно, но вообще цена за нетто блюда же савсем другая чем закладывается в калькуляцию за брутто, нетто то еще и торговую наценку ( в том числе должны и отходы) учитывает