Бекон, кто-нибудь делал дома?

Собственно.
Есть соответствующий кус кабанятины.
Хочу бекон из него.
У кого-нибудь есть опыт приготовления?
В инете не гуглится потому что

что хотите под словом бекон, соленый или копченный, что то похожее в домашних условиях это грудинка в луковой чешуе, или если есть где коптить то , грудинка варено копченная

http://www.povarenok.ru/recipes/show/23911/

вот что то типа этого

Котейка
сделай из него хамон



Это сообщение отредактировал Вячеслав Малежик - 16.01.2012 - 11:26

мне понравилось, как тут бекон делают ))))
http://trablin.livejournal.com/116441.html

в обоих рецептах ни слова о копчении.
я сыровяленное что-то хотел изделать

Котейка
http://www.copti.ru/?p=p_9



Это сообщение отредактировал Lilit - 16.01.2012 - 13:01

а мега рецепт. вот только где взять 2 кг шелухи и чем угнетать мясо?

shurka
там 2 кг лука - от него шелуха, а не 2 кг шелухи

так чем угодно тяжелым я б со своим отсутствием фантазии взяла тяжелый плоский камень

Lilit
3 дня коптить...
да я сожру его раньше
но
будем пробовать

Котейка

Его еще сначало просолить надо , потом в холодном дыму коптить , вы где такое замутить хотите ?

а твоя отсутствующая фантазия может представить где бы камень взять? кирпичи поштучно интересно продаются?

shurka

на берегу реки

shurka

продаются, но булыга лучше

а вообще роль пресса прекрасно трехлитровые банки исполняют , сначала доску . а на нее банку с водой етсественно, али кастрюлю

Котейка
1. Кусок грудинки по краям обрежьте так, чтобы кусок приобрел форму квадрата, а его края стали ровными. Смесь для засолки мяса насыпьте на противень ровным слоем. Сверху уложите грудинку и сильно прижмите ее, кусок переверните и снова прижмите. Смесь должна толстым слоем покрыть всю поверхность мяса.
2. Поместите грудинку в пакет или посуду с крышкой. Пакет завяжите, посуду накройте крышкой. В процессе приготовления из мяса будет выделяться много жидкости, к тому же мясо должно все время находиться в образующемся рассоле, поэтому важно, чтобы емкость посуды была подходящей. Выдержите грудинку в холодильнике 7 дней, встряхивая пакет или посуду каждый день.

3. Через 7 дней проверьте грудинку: если мясо плотное и упругое в самых утолщенных местах, оно готово. Если остались рыхлые места, выдержите мясо еще 2 дня в рассоле, поместив в холодильник.

4. Выньте грудинку из рассола, тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками.
5. Затем получившийся бекон можно при желании закоптить.