Шеш-беш, Московский проспект, 101

Как приятно было найти на Ярпортале тему про мою любимую работу Я являюсь работником данного заведения с апреля 2007г. Так что если у вас возникнут вопросы о работе ресторана - можете задать их мне. Сейчас же я отвечу на основные вопросы, выбраные мной из предыдущих сообщений.

О песнях и плясках.

Многих очень интересует этот вопрос. Так как (эх, широка душа русская!) собравшись компанией, разогревшись вином, хочется проявить и удаль молодецкую!
Только вся сложность в том, что в концепции ресторана не предусмотрены танцы. Да и места то для этого нет - проходы узкие, снующие официанты с подносами. Петь в Шеш-Беше тоже не положено, т.к. это может помешать другим отдыхающим гостям. Есть выход для особо страждующих - за ранее на всю компанию заказать столик в отдельном кабинете. На 2-м этаже имеются большой VIP (12-20чел.) и маленький VIP (5-12чел). В отдельном кабинете можно попросить менеджера отрегулировать степень громкости музыки - так, как это нужно вам, а при желании и вообще попросить её выключить. В большом VIPе (конечно, при условии, что ваша компания по численности займёт все 3 стола) на оставшемся пространстве можно немного и "подрыгаться". А вот петь или громко дискутировать там я бы не советовала, т.к. всё же с одной стороны большой VIP отделён от зала только ширмой. Маленький VIP закрыт со всех 4-х сторон, и по-этому некоторые умудряются завести там "Пусть бегут неуклюже..." или "Ой, мороз, мороз...". Главное - очень громко не голосить

Про контингент.

С открытия ресторана и на сегодняшний день рассовая принадлежность гостей более "оруссифицировалась". Действительно, ранее основную массу гостей представляли лица кавказкой национальности. Сейчас же большинство - русские. На обеды не редко приходят деловые мужчины в костюмах и с ноутбуками, под вечер - больше молодых пар. Не редки и компании лиц "за 50...". Заходят и туристы-иностранцы, и "сильные мира сего" чиновники. В основном за 3 года сформировались свои "постоянные гости". Девочек, из категории "сними меня" можно встретить в местах общественного питания разного уровня - от кабаков до крутых ресторанов. Их особенность - молодость (в основном), ухоженность, садятся на видное место, заказывают мало (а порой и на весь вечер один бокал пива растягивают), т.к. главная их задача - найти молодого "лошка" или, наоборот, "папика", который и накормит и напоит. В последнее время такие девочки в "Шеш-Беше" редки (кризис-? ).

Про суфру.

"Суфра" - в переводе с азербайджанского означает "Скатерть". Здесь имеется ввиду - скатерть-самобранка. По восточной традиции, пришедшего в дом гостя хозяин обязан встретить накрытым столом совсякими явствами. Этот стол - и есть суфра. Стоит помнить, что здесь только закуски, и не удивляться "почему такой маленький выбор горячих мясных блюд?". Салаты - национальные и порой не привычны для русского желудка. Нет нашего любимого и привычно-застольного "оливье", ни тебе "селёдки по шубой". Всегда свежие овощи и зелень, очень вкусный домашний сыр "Сулугуни", из рыбы - селёдка (скумбрии давно уже нет). Суфру можно брать как гарнир к горячим блюдам - здесь и картошечка, запечёная в мундире есть.
Начиная с лета в ресторане теперь можно заказать "Мини-суфру" - только стоит помнить, что и размер её в 2 раза меньше (примерно как блюдечко), не только цена. Но это на тот случай, если гость один хочет суфру кушать и не к чему ему большая тарелка.
Для подхода к суфре есть свои правила:

• т.к. цена не по весу, а за подход, набрать вы можете - сколько хотите. Тут некоторые гости даже свои правила разрабатывают (напр. расширяют тарелку с помощью сыра или огурцов )

• поход с одной тарлкой - один. Забыли вы веточку зелени или огурчик - вернуться уже нельзя.

• тарелка под суфру заказывается непосредственно у вашего официанта и за вашим столом, куда официант её и должен, затем, принести. Порой возникают неприятные ситуации, когда гости спускаются к суфре и ждут тарелку, а в этот момент официант её уже на стол поднял. Или, бывает, гость пытается заказать суфру непосредственно у самой суфры - у стоящего там повара или другого официанта, а те только спрашивают - где вы сидите? и кто вас обслуживает? Т.к. разные столики прикреплены к разным официантам.

• при набирании суфры держать её необходимо в руках; и тот, кто держит - тот и набирает. В руки перекладывать ничего нельзя За этим тоже следит повар.

• для каждого блюда - свой прибор (тоже контролируется поваром). Нельзя, например, брать одними щипчиками свежие овощи и соленья. Для зелени тоже, кстати, имеется свой прибор.

Ассортимент суфры может частично меняться. В основном, это сезонные изменения.

Про цены.

Цены растут везде и на всё, и по-этому не стоит удивляться тому, что суфра/шашлык/горячее блюдо могу подорожать на несколько десяток.
Как "плюс" - терерь можно заказать некоторые блюда по пол-порции. Это все виды супов, почти все горячие блюда, хачапури, кутабы. Появилась и мини-суфра.

Про очереди и ожидание.

Шеш-Беш считается рестораном быстрого питания. По-этому и обслуживание тут оперативное и ожидание блюд - не долгое. К примеру, вы можете пообедать за пол-часа (первое+второе+напиток). Официанты знают время приготовления каждого блюда и могут соориентировать вас, если надо уложиться в определённые времянные рамки.
Сейчас очередей стало меньше, чем, допустим, до кризиса - когда люди стояли по полтора часа, чтобы посидеть час
Большие наплывы гостей, в основном, в пятницу-субботу в вечернее время, и в праздники. Так что если хотите иметь столик на свою компанию наверняка, то лучше заказать его за ранее, за неделю или хотябы за пару дней.

Если планируется банкет, то лучше обговорить с менеджером предварительный заказ, включающий в себя что угодно, - это чтобы ваши гости подходили уже не к пустому столу. А есливы закажете предварительно суфру (3 и более тарелки), то по-вашему желанию шеф-повар может оформить её наилучшим образом, включив туда все по-немного наименования блюд или что-то определённое на ваш выбор. смотрится предварительно набраная суфра просто изумительно - как шикарная многоярусная ваза.
При пред-заказе оставляется пред-оплата (в идеале - на стоимомть пред-заказа). При конечном расчёте стола пред-оплата вычитается из общего счёта (при предъявлении соответствующей квитанции).

Sandra:)
Система заказа по полпорции остается на вечерние посещения?

Уместно ли придти на обед с ребенком (6 лет)?

Есть ли в суфре мясные блюда?

до 17.00

там же курят...

есть.

Сейчас запрещено курить, за нарушение заведение могут закрыть...

это где это курить запрещено?

да вы что! с самого открытия 1 этаж - некурящий. Поэтому там так редко бывают свободные места.
Жаль, что не весь ресторан!
А второй недостаток - перебрались бы с Нефтестроя в центр, или второй ресторан открыли.
Всё остальное - сплошные достоинства.

Нэцке

Ваша правда. Но 1 этаж как зал никогда не рассматривал... Места немного, повара, народ с суфрой... Проходной двор, а не зал...

) Если Шеш беш позиционируется как ресторан быстрого питания, какая разница в уюте заведения ??

Азербайджанская кухня там?

Это сообщение отредактировал A-A - 5.03.2010 - 14:11

как раз в этом есть какой-то колорит. Мне пока нравится этот ресторанчик и еда в нем.
Да и расположение достаточно нормальное....

A-A

да

Давно ли? Быстро там поесть при всем желании невозможно. Сколько не пытались, но меньше 1,5 часа не получалось. Или время там незаметно бежит в нем?

Что там сейчас предпочтительнее заказывать?
Какой расклад цен?
Может кто фотки выложит...

A-A

Это все от вксовых предпочтений зависит... Возьмите суфру (260 руб/тарелка) - там овощи, зелень, мясо, рыба...
Вино - 400 руб. (кувшин/900 мл.)
Горячее (шашлык, мясо, рыба) - от 220
Водка - от 400
Харчо - 130 (весьма неплох, но зависит от смены)

Это сообщение отредактировал Nord_30 - 5.03.2010 - 23:12

ага..а Макдональдс наше все!... Чушь - русские блюда в чистом виде есть тоже очень и очень сложно! И кроме того, вы не учитываете такой особенности, что не надо есть жир с жиром и запивать это водкой ))) Кавказкая кухня очень сбалансированная в этом плане. Так что ни о какой изжоге речи быть не может. А в шеш-беше была очень и оченб давно, все никак не соберусь туда наведаться....