Марципаны, кто делал?

В Ярославле маловероятно найти миндальную ( да и другие тоже) пищевую эссенцию - я видела однажды лет 11 назад в магазине, которого больше не существует. Она, конечно, синтетическая, просто у нее более концентрированный миндальный аромат, не все подобные эссенции имеют горький привкус - как повезет, мне встречалась миндальная, но сладкая.
По поводу марципанов - вы ведь собираетесь их делать из миндаля ? Я встречала информацию о том, что в основную массу миндаля примерно на килограмм сладкого ( в пропорциях могу ошибаться) добавляют 3-4 штуки горького миндаля именно с целью ароматизации - он более ароматный, но в определенных дозах ядовит, поэтому его сложно найти отдельно. Возможно, так и делают. Мне кажется, что легкая обжарка орехов тоже усилит аромат. Или как вариант для придания легкой горчинки можно добавить ядрышки абрикосов.

susl
именно, в оригинале добавляли несколько ядер горького миндаля. Но, поскольку он ядовит, найти его тоже весьма проблематично((( Ядра абрикосов - это совсем не то. Я как-то грильяж пробовала с добавлением абрикосовой косточки, она убивает весь другой аромат
А легкая обжарка и так входит в процесс приготовления марципана
Вот примерный рецепт:

Я пробовала марципаны без горечи - это совсем не то. Самые вкусные на сегодняшний момент - марципановая начинка в шоколаде Риттер Спорт, или в конфетах Моцарт Ребер. В последнем горечи даже слишком много, но она, кажется, достигается за счет добавления какой-то горькой спиртовой настойки.

Более простой рецепт, чем то схожий с вар.1 от Айрин
Залить миндаль кипятком, подождать когда остынет. Очистить, измельчить. Смешать с сахаром и розовой водой (эфирное масло), тщательно вымешивать до получения мягкой массы.
сама не делала, хотя марципан обожаю. Была даже в музее марципана в Любеке, там такой ням-ням...

УРА!!!
Нашли через кое-кого миндальную эссенцию, скоро привезут. Правда бутылка аж литровая, и, с учетом того, что на килограмм марципана нужно несколько капель мне этого до старости хватит.
Посему...
Дамы и господа, могу оделить вас этой редкостью. Литр стоит около 700р. То есть бутылочка 100мл выйдет на 70 рублей. Если кому-то понадобится - обращайтесь. Нужна она не только для марципанов, но и для многих других кулинарных изысков, особенно выпечки

айрин
А,интересно,какой у нее срок годности?
И еще-где подобные редкости добывают?

galkagalka
мы через знакомых оптовиков в Москве заказали

айрин, можно мне бутылочку? у нее срок годности сколько?

МЫШИ
galkagalka
как привезут, напишу срок годности и пр. информацию, обязательно

айрин
Спасибо)
Будем ждать.

айрин, пасиба!

айрин
возьму чутка. спасибо

айрин и мне тоже можно бутылочку эссенции ?

Это сообщение отредактировал susl - 24.03.2010 - 04:27

айрин, скоро наши бутылки приедут? а то я уже запланировала кулинарный прорыв с ипользованием этой эссенции

МЫШИ
пока не знаю. сама жду

Делать марципан на дому-неблагодарное дело,в виду трудности добычи здесь компонентов. Есть в Мск фирма Интерпекарь,у них мона готовую массу купить и лепить из нее,что душе угодно. Эхх,а какие в Голландии марципановые пирожные..