Рестораторы задирают цены

S. Megan
безналичные чаевые.

Да, тоже недавно обратил внимание на эту «Доставку» в чеке. Времени разбираться не было уже особо, народу много было, счет большой, да и хрен с ним.
Видимо, это сбор за картонные коробки. Они же в них пиццу и все остальное выносят. Хорошо устроились, конечно. Надо в следующий раз вопрос задать про эту сотку бонусную.

Ну, так они так и выходят. 1 штука- рублей на 100. Смотря ещё какая креветка. В нормальном, уважающем себя заведении, обычно используют неварёные, королевские креветки. К примеру: в Глобусе они стоят 1180 руб/кг ( замороженные, очищенные с хвостом. Понятно, что у поставщиком будет чуть дешевле, но не слишком). Берем % дефростации ( 7-10% в лучшем случае), % ужарки - получаем 1311 руб/кг. Средний вес 1 королевской креветки 8 гр. Получаем стоимость 105 руб примерно. В чём обман?)) Так ещё и наценку надо сделать, чтоб прибыль получить.
На Цезари да, согласна, что наценка обычно большая. Если брать хороший Цезарь, где правильный микс салатов айсберг/романо 50/50, черри, яйца перепелиные, гренки на ароматном масле, грудка куриная гриль или креветка, соус Цезарь классический с каперсами и анчоусами, а не майонез как во многих заведениях, то себестоимость выйдет рублей 200 плюс/минус. Но там же ещё аренда, налоги, з/п, газ/свет, дом расходы... Прибыль ещё хотелось бы получить)) Т.к. Цезарь- самый ходовой салат, из него и стараются выжать максимум прибыли. А вот на самые дорогие продукты- наценка обычно ниже, т.к. там и так себестоимость высокая. Семга, стейки,дорогие виды мяса... В ресторанах лучше брать их)

Это сообщение отредактировал AzA - 25.06.2023 - 14:24

Цифры явно не бьются)

Да) не ту креветку посмотрела )) Стандартная 8 гр, королевская - 45-60. Но там небольшая корреляция будет. рублей 80 в итоге.

Кстати, ради интереса посчитала сейчас себестоимость стандартной порции хорошего , правильного Цезаря с куриной грудкой. Вышло на порцию 270 гр примерно 130-140 руб.

А гренки к пиву за 400. Ещё, может, на горелом масле. Дома обходятся рублей в 30 - 40 из хорошего хлеба. 3 порции.

Это сообщение отредактировал ddima - 25.06.2023 - 16:36

Так дураку ясно,что дома себестоимость будет в пару раз ниже.
Смысл это обсуждать?

"Нормальное" русское желание "залезть в чужой кошелёк" и поныть на тему "Рестораторы - хапуги, обдирают честной народ".

Не шарься по рыгаловкам, сходи в нормальный ресторан!

Так визу теперь хрен получишь. Будем травиться российским общепитом.

«А гренка в нашем ресторане называется крутон». Это точно такой же кусочек поджаренного хлеба, но гренка не может стоить 8 долларов, а крутон — может.



Многое обьясняет

Почему?
Вполне себе визы выдают.
Не все страны, конечно, но выдают.

Кстати для любителей тортика наполеон советую сквер 2010 - имхо лучший в городе там ) салаты лучшие в ВН - как по мне.

ЗЫ а по теме в Ванильном ручной мармелад за 1 шт 50 вроде рублей ) сьел штук 8 как то за чаем - даже не почувствовал

У меня приятель - однокурсник был - ещё до службы в армии получил медальку. Ходил в Москве по ресторанам в составе ДНД, пил, ел, а потом контрольный завес, недолив и т.п. Я бы тоже не против так награды зарабатывать.