ни товара, ни денег в кассе

Я говорю про один из вариантов действий - взыскать с покупателя как неосновательное обогащение.

Как найти этого покупателя - это уже зависит от конкретных обстоятельств. На чеках терминала пишется фамилия и имя. Можно поискать в том же контакте. Если есть видеозапись процесса покупки - ещё лучше, тут можно доказать что оплаты по факту не было, даже при наличии чека у покупателя.

Вопрос к автору темы: если не секрет, о какой сумме покупки идёт речь?

Как вы собираетесь доказать факт незаконного обогащения?
Как будете доказывать злой умысел покупателя?
И как вы на видеозаписи собираетесь рассмотреть, что по карте платеж не прошел?

Вы читать умеете? Ещё раз повторяю - это один из вариантов действий, осуществим он или нет я не знаю, это к автору темы. Злого умысла покупателя здесь никакого нет.