Варка №57 Imperial brown ale "Ave ursus"

После месяца тишины нашел в себе силы продолжить дневник. Все дела, да заботы, а точнее лень, да неохота. Ну и еще кроме основной работы мы с Дмитрием yargorval начали свой пивной проект, но об этом в другой раз.
Варка состоялась еще 17 декабря прошлого года. Захотелось мне сварить что-то крепкое-горькое-темно-карамельное еще и с сильным запахом хмеля, короче вариация на тему двойного IPA, только темное и сладкое. Сразу скажу, захотеть такое было большой ошибкой, "дорога в ад выстлана благими намерениями".
Рецепт был придуман такой.
Солодовая засыпь:
пилсен - 8,3 кг
Munich - 1 кг
"Cara Gold" - 0.4кг
"Coffe Light" - 0,3кг
Chocolate - 0.1кг
Carafa spezial typ3 - 0.03кг
объем воды на затирание 22л.
Температурные паузы при затирании 64 град - 60мин, 73 град - 30мин, 78 град - 8мин. Промывка водой 80град до получения 34,5л сусла.
Охмеление (время указано до конца кипячения сусла, общее время кипячения 90 мин):
до начала кипения - Northen Brewer 90 гр
30 мин - Sammit 30 гр
15 мин - Sammit 20 гр
1 мин - Sammit 15 гр, Simcoe 20 гр
сухое охмеление Simcoe 40 гр
Охлаждение в ванной до температуры 24 град, перелив в ферментер и внесение дрожжей WY1272 "American Ale 2".
Всего на брожение 25 литров с плотностью 20,7%.
Пиво розлито в бутылки 4.01.14. Получено 23.5 л, содержание алкоголя 9,5%, горечь 100 IBU.
Запах умеренно сильный, сортовых особенностей хмеля не чувствуется (а Simcoe имеет очень хороший елово-смолистый запах). Во вкусе адская карамельная сладось и сразу за ней идет адская хмелевая горечь. В течении следующих глотков сладость и горечь идут вместе. Пьется тяжело. Пиво не сбалансировано, перебор с карамельными солодами и количеством хмеля на начало кипячения. И еще алкоголь себя проявляет дополнительной горечью, хотя явного спиртового вкуса не наблюдается. Мой вывод - пиво не удачное, выпить бутылку одному очень тяжело, но все же полезное для определения границ возможного "расширения горизонтов".
P.S. Однако, по сравнению с варкой №51, вполне себе пиво.

Это сообщение отредактировал kubaturin - 19.01.2014 - 17:26

Через два месяца выдержки это пиво вышло наверное на пик своего развития. Попробовал на днях и понял, что я его недооценивал. Ароматика по прежнему высокая, елово-сосновая. Хмелевая горечь начала потихоньку уходить, по прежнему экстремальная, но уже не такая агрессивная, какой была в начале. Вкус на мой взгляд приобрел сбалансированность, хотя до идеала далеко. Бутылку выпил с удовольствием. Решил, что никому его давать не буду, такая вкусняшка нужна самому, тем более, кто пробовал, все говорят, что слишком горько.